龍年黔行（番外）——美食篇/酸酸辣辣的滋味

記憶碎片

春節(jié)期間，到下司認識了世界名犬下司犬、千戶苗寨巧遇了“姑媽籃球賽”、鎮(zhèn)遠舞龍炸龍迎了新年、在隆里感受了當(dāng)年漢民族的“孤島”、肇興侗寨聽到了悠揚婉轉(zhuǎn)的“侗族大歌”、從江仰視了國內(nèi)最高的鼓樓，為岜沙苗寨最后一個槍手部落的“鐮刀剃頭”發(fā)出了驚嘆、欣賞了地球腰帶上的綠寶石荔波大小七孔、開過了的天塹變通途的平塘特大橋、探秘了“中國天眼”、抵達了貴陽的南大門青巖古鎮(zhèn)，又在突如其來的寒風(fēng)中感受了貴陽的發(fā)展變化……整理好《龍年黔行》，可總覺得少了點啥，想來想去是少了當(dāng)?shù)氐拿朗?！品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，是旅行必不可少的?nèi)容。走過的十二站已經(jīng)全都發(fā)出，那就作為游記的番外補上美食篇吧（文末附《龍年黔行》合集，有興趣的可以直接點擊鏈接） 從黔東南到黔南再到貴陽，一路吃了不少特色菜和小吃，如亮歡寨苗家酸湯魚、肇興牛癟湯、貴陽絲娃娃、青巖狀元蹄、腸旺面、花溪牛肉粉、折耳根、黃糍粑粑、米豆腐、粑糕稀飯、雷家豆腐園子、貴陽西式融合菜……酸酸辣辣的滋味讓人回味。 酸湯魚是苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，用鯉魚草魚等魚肉來做，黃辣丁做的酸湯魚非常好吃，酸酸辣辣的非常爽口開胃。做酸湯魚必不可少的是用番茄、木姜子等發(fā)酵制作的“酸湯”，黔東南凱里人說“三天不吃酸，走路打翩翩”（走不穩(wěn)的意思）。 亮歡寨紅湯酸湯魚 喜歡吃酸湯的話，可以吃黔東南的酸湯系列，“萬物皆可酸”，哈哈哈，除了酸湯魚，還有酸湯雞、酸湯鴨、酸湯羊肉、酸湯牛肉，甚至是酸湯牛雜、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯螺螄等等。 提到黔東南的吃，牛癟火鍋是不得不提的一道非常獨特的一種菜，深受侗族苗族人民的喜愛，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。 雖然抱著大膽嘗試的心態(tài)，我們還是聽從了肇興侗寨小店老板娘的建議，沒有選擇牛癟火鍋，而是點了牛癟牛肉。 對我們外來的游客來說，要品嘗這道菜，可能需要做好心理建設(shè)哦！因為牛癟不是牛的某個部位，而是牛胃和小腸里的半消化物，有的人會覺得不適應(yīng)。在從江的餐館后廚，廚師給我看了做牛癟菜會用到的幾種調(diào)料。 臘味拼盤，貴州的蘸水中必不可少的是折耳根，喜歡吃的離不開，不喜歡的聞都沒法聞 貴陽的絲娃娃，又叫素春卷，當(dāng)?shù)爻Ｒ姷膫鹘y(tǒng)小吃，街上幾乎隨處可見。絲娃娃是用大米面粉烙成的薄薄的餅，把切成細絲的蘿卜絲、折耳根、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等包進去，卷好的卷餅乍一看有點像嬰兒的襁褓，所以叫“絲娃娃”。 吃絲娃娃的精髓絕對是用酸湯、折耳根、辣椒等調(diào)制的蘸水，加了蘸水的“絲娃娃”才有了靈魂！不然跟江南一帶的素春卷除了包法不一樣，區(qū)別也沒那么大了。 青巖狀元蹄，傳說中清末的青巖人趙以炯去赴京趕考，他媽媽給他鹵了一鍋豬腳帶在路上吃，結(jié)果他金榜題名高中狀元，所以青巖人把鹵豬腳又稱為了“狀元蹄”。 香香糯糯的竹筒飯 鎮(zhèn)遠的炒厥粑 豆花魚 貴陽的融合菜 隆里古鎮(zhèn)的米豆腐 花溪牛肉粉、腸旺面、青菜肉絲粉 血豆腐、米豆腐 青巖的糕粑稀飯，用的都是當(dāng)?shù)氐氖巢模钐貏e是要先用下面這個特制的水壺蒸糍粑，水壺一邊燒水，一邊就用頂端的那個小竹筒來蒸糍粑，蒸好后把糍粑搗碎，放到?jīng)_好的藕粉（荸薺粉）里，再加紅糖白糖、花生芝麻、果脯蜜餞、桃仁、玫瑰等輔料，一碗香噴噴的糍粑稀飯就新鮮出爐了。傳說中糕粑稀飯當(dāng)年是清朝宮廷的甜點，因為戰(zhàn)亂，宮里的御廚隨慈禧太后一起逃出宮，因好賭流落到青巖，被當(dāng)?shù)睾眯娜司戎?。御廚為了感恩，就把這宮廷中糕粑和稀飯傳授給了恩人。 青巖做雞辣椒、各種辣醬的跟狀元蹄一樣，滿街都有 辣豆腐乳 脆哨，我以為它就是油渣，可貴州人把小小的油渣玩出了不少花樣，脆哨分好幾類：五花肉熬制出來的叫軟哨，大肥肉被榨干制成的叫脆哨，精瘦肉熬制的叫精哨，也有稍帶點肥肉熬制的叫瘦肉哨子。不管是五花肉、大肥肉還是精瘦肉，經(jīng)過廚師巧手烹制，那出來的就不再是油渣了，料酒、老抽、生抽各種調(diào)料作用下，炮制出來的就是香咸脆爽的哨子了。 所到的每個古鎮(zhèn)、苗寨侗寨，街上都飄著小吃的香味。 各式各種見過的沒見過的、吃過的沒吃過的小吃，吸引游客駐足品嘗。 石烤香腸、烤豆腐…… 當(dāng)?shù)氐难?lt;/p> 黔東南山里純天然的土蜂蜜 維生素C含量極高的野生刺梨 貴州的美食小吃品種很多，特色水果也很多，各式各樣很有地方特色，去貴州記得吃酸湯魚、絲娃娃、牛癟火鍋……也記得品嘗那些叫的出名叫不出名的當(dāng)?shù)匦〕?，一定要趁熱吃哦?lt;/p> 附：《龍年黔行》合集，可直接點擊鏈接進入<a href="http://www.xsjgww.com/525vvye6" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（一）——下司古鎮(zhèn)/在這里認識了世界名犬“下司犬”</a><a href="http://www.xsjgww.com/526qygry" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（二）——西江千戶苗寨/巧遇新春“姑媽籃球賽”</a><a href="http://www.xsjgww.com/5285u9qd" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（三）——鎮(zhèn)遠古城/舞龍炸龍迎新年</a><a href="http://www.xsjgww.com/529xtzfp" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（四）——隆里古城/曾經(jīng)的漢民族“孤島”</a><a href="http://www.xsjgww.com/52bpusdn" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（五）——肇興侗寨/侗族大歌唱起來</a><a href="http://www.xsjgww.com/52clzz77" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（六）——從江鼓樓/國內(nèi)最高的鼓樓</a><a href="http://www.xsjgww.com/52egqy2d" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（七）——岜沙苗寨/最后一個槍手部落</a><a href="http://www.xsjgww.com/52hgsq6e" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（八）——荔波大小七孔/地球腰帶上的綠寶石</a><a href="http://www.xsjgww.com/52i4sk1y" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（九）——平塘特大橋/天空之橋</a><a href="http://www.xsjgww.com/52j72y9d" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（十）——中國天眼/茫茫宇宙中我們真是孤獨的嗎？</a><a href="http://www.xsjgww.com/52kwnbbb" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（十一）——青巖古鎮(zhèn)/貴陽的“南大門”</a><a href="http://www.xsjgww.com/52lt400n" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 15px;">龍年黔行（完）——貴陽/“涼都”的感受</a>

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