紹興記憶—魯迅故里

感受四季

如果一生只能有一次下江南的機會，我一定會把紹興推薦給你。一提起浙江紹興，大家第一時間會聯想到什么？紹興黃酒？江南水鄉(xiāng)？魯迅先生故里？它是文人墨客筆下的煙雨江南，春天的江南，垂柳依依，青磚黛瓦、石拱橋，泛舟搖漿，碧波蕩漾，小橋流水人家，讓人感受到了江南的柔美的模樣。 　　我曾經三次去過紹興，第一次是2000年在杭州培訓，那次是杭州培訓中心組織的現場調研；第二次是2010年，那是在上海中國浦東干部學院培訓期間的現場教學，午餐是在“咸亨酒店”就的餐；第三次是我和兩位同事到上海出差，利用雙周日的時間，乘高鐵去的紹興，這一次純屬于我陪兩位同事。 第三次去紹興，是2017年的時候，時間由自己支配，不至于弄的那么緊張，因為是春季，紹興的人流并不是很多，但感覺紹興的商業(yè)氣息還是比較濃郁，倒也有了當地居民樸素的人間煙火。我和同事參觀了魯迅故、百草園、三味書屋、書圣故里。許多人是因為 “從百草園到三味書屋”因為這句話而來到紹興，在這里讀魯迅先生的書，感受到語文課本里的魯迅先生的童年生活。還有他筆下的江南。 人文歷史和人間煙火，也是文人墨客下的江南，紹興的倉橋直街有很多紹興特色菜，適合閑逛后就餐。這里有江南特色的烏篷船，感受古鎮(zhèn)魅力。青磚黛瓦，小橋流水比較貼切我對江南的了解。當吃起紹興菜會感覺有著地域的特色，黃酒、臭豆腐、蘿卜絲餅、蝦餅等等。 　　紹興的打卡地 ? 1、黃酒博物館。去紹興千萬不能錯過黃酒，到黃酒的專屬博物館去了解黃酒的知識，在酒香四溢中品味黃酒文化。 2、沈園。陸游和唐婉的凄美愛情的見證地，園林景觀超級美，可以置身自然放松心情。 3、倉橋直街。典型的江南水鄉(xiāng)風格老街，建筑風格白墻青瓦，適合吃吃逛逛，拍照片很出片。 4、柯巖。景區(qū)內有高達20.8米的彌勒大佛，歷史悠久。柯巖是最早的露天采石場之一，奇異石景令人嘆為觀止，漫步其中非常愜意。 5、柯橋區(qū)的安昌古鎮(zhèn)。可乘坐烏篷船觀賞古鎮(zhèn)，悠哉游哉。古樸自然，安逸舒適的古鎮(zhèn)可以讓你感受到心靈的寧靜。 6、大禹陵。大禹最著名的不是建立了中華第一個王朝，最著名的是治水有道。大禹治水，至今老少皆知。大禹家是世代治水，他父親鯀治水，用堵的辦法，不成功。大禹接著干，用疏的辦法，治水終于成功了。 大禹陵大概是這樣。為什么引述那么多，因為夏朝的存在，至今都說不清楚，大禹陵就更加難以說清楚了。再說，大禹陵的確定，靠的是文字資料，沒有考古實物資料可做佐證。梁思成一九四五年列的《戰(zhàn)區(qū)文物保存委員會文物目錄》里面，紹興市只有大善寺塔和塔山塔兩座塔編入了目錄，沒有大禹陵。基于大禹的名氣，大禹陵游客不斷，瞻仰這位先賢的陵墓是到紹興的必修功課。上至帝胄貴戚，下至黎民百姓都如此。 我第一次去大禹陵，是2000年在杭州培訓的時候，那次培訓結束后，我代表全省的學員做了學習體會發(fā)言，當時那是省直JW機關黃書記指定的。 　　茴香豆是紹興的傳統小吃，也是紹興市民的常備下酒菜。它的制作過程雖然簡單，但卻充滿了地方特色和文化韻味。 茴香豆選用的是干蠶豆，這種豆子在經過長時間的煮熟后，會變得軟糯可口，而且還有一股獨特的香味。在煮熟后，蠶豆會被放入一個特制的鍋中，加入香辛料、鹽、醬油等調料，然后進行攪拌燜煮，讓豆子充分吸收調料的味道。豆子最后會被冷卻，變得韌勁十足，口感極佳。 茴香豆的外形小巧玲瓏，顏色鮮綠，豆肉飽滿，看起來是比較誘人的。它的口感更是韌勁十足，每一口都讓人感到十分滿足。在魯迅的小說《孔乙己》中，茴香豆成為了重要的角色之一，讓更多的人了解了這種美食。也正是因為魯迅的描寫，茴香豆成為了紹興美食的代表之一，成為了游客們到紹興必嘗的小吃之一。 第一次去紹興的時候，我在孔乙己銅像附近買過一包茴香豆，但并不對我的胃口，感覺吃起來還沒有現煮的蠶豆好吃。 　　紹興很大，街面上的餐廳也是多到數不勝數，能代表紹興美食的餐廳也很多，但是要說到最具代表性的餐廳，而且只能選一家的話，那么“咸亨酒店”肯定是首選了。這家老字號酒店門口看起來并不是很大，門口掛著一副對聯，“小店名氣大，老酒醉人多”但其實里面別有洞天，餐桌也有很多，中午的時候人氣會顯得很旺，就餐的客人大都是到紹興的游客。 咸亨酒店曾經是一個小酒店，創(chuàng)建于1894年，因為魯迅先生的名作《孔乙己》，使咸亨酒店名聞天下。1981年，魯迅先生百齡誕辰之際，老店新開，就是現在的咸亨酒店的規(guī)模了。一進門就看到咸亨酒店的介紹，另外還擺了一桌紹興市的特色菜肴，看菜式樣板應該是標本展示，有紹三鮮、清蒸桂魚、燒鴨子、紹式小扣、炒時件、青菜皮卷等等。 酒店里面的裝修風格顯得古色古香，很有江南小鎮(zhèn)的特色，中國結、紅燈籠、八仙桌、木雕等構成了濃濃的中國風，仿佛置身民國的電影里面。咸亨酒店的人氣很旺，中午吃飯時間基本上都是滿座，還有很多人在排隊等待，很多人都是提前預約的，2010年那次我們在此就餐，也是提前預約好的，不然一車幾十人同時進餐會麻煩許多的。 在咸亨酒店吃飯的人以游客為主，大都是慕名而來，也有部分本地人，或者做了攻略過來的。咸亨酒店以浙江紹興菜為主，當然也有他們的招牌菜，品種很多，基本能代表紹興菜和咸亨酒店的特色菜了。 浙江菜式一般的分量都不是很大，而且裝菜的盤子都很精致。有一道菜，看起來還以為是東坡肉，其實這是一道有名的紹興菜，它的靈魂就是霉干菜。魯迅先生所鐘情的霉干菜，紹興人一般稱之為烏干菜，它和烏篷船，烏氈帽一起，組成了鼎鼎大名的“紹興三烏”。“干菜燜肉”是紹興的一道代表性名菜，干菜顏色烏黑、甘香濃郁，燜肉肥瘦相間、油而不膩，二者搭配，互相成全，值得推薦。 如果來紹興品嘗經典菜肴，一定不要錯過“紹三鮮”，它是紹興家家戶戶逢年過節(jié)都必備的菜式，主要食材是肉皮、魚圓和肉圓，還有雞肉、河蝦、熟豬肝片、白菜等輔助食材。當然，因每個餐廳在用材上會稍有不同，有的地方還把它做成火鍋，上菜的時候熱氣騰騰，這道菜薈萃各種精華食材，色彩鮮艷，滋味悠長，味醇鮮香，紹興的餐館基本上都會有這個菜，至于哪個地方的“紹三鮮”算是正宗的，不得而知。 國人大都知道長沙臭豆腐，而紹興的臭豆腐則與眾不同，可它是上過央視紀錄片《風味人間》的美食，得到過很多名人的追捧。臭豆腐是紹興非常有名的特色風味小吃，如果你走在紹興的古鎮(zhèn)或者商業(yè)區(qū)里，從街頭到街尾聞到的都是臭豆腐的味道，雖然臭，但是很多食客品嘗以后欲罷不能。 正宗紹興臭豆腐制作時必不可少的是霉莧菜梗汁，這是臭豆腐的臭源。臭豆腐可適用油炸、蒸煮、炒等多種烹飪方式。不過很常見的是油炸臭豆腐，油炸后臭豆腐色澤黃亮，外脆里軟，香氣濃郁。食用時還可蘸辣醬或甜面醬，入口香甜酥脆。 咸亨酒店做的油炸臭豆腐味道還不錯，不過如果是在街邊攤吃，也會另有一番風味，如果是想找個正宗的紹興臭豆腐，網上也有很多推薦。 咸亨酒店的菜式還有咸亨素八珍、油爆大蝦、香菇油菜、青椒炒墨魚，這幾個菜我覺得很是一般，并沒有什么特別之處。因為我們點的是套餐，菜式都是配好的。咸亨酒店的太雕醉河蝦、古越糟雞、蘿卜醋溜魚、醉魚干都是招牌菜。 （于2024年4月15日整理）

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