餐桌上的春天

阿光

冬去春來，幾場春風，幾場春雨，萬物復蘇，大地炫麗多姿。從初春的一點新綠到桃紅梨白，黃花綠葉，陌野大田，一些植物頂著松軟的泥土，長出葉芽，全然一派生機勃發的模樣。 彌漫著泥土清香的春天里，一些冬日不曾見到的野菜，急不可耐的，一團團、一簇簇、一片片、鮮嫩嫩地破土在山間地頭，借著春光，迅速生長為片片綠意，各自演繹著生命的華章。 春天是吃野菜的最好季節，一些野菜成了味美可口，營養豐富的時令蔬菜。薺菜，馬蘭頭，野蒜頭，野藜蒿等等。那青的、白的、紫的，與山花綠野共享春光，一派蓬蓬勃勃生機盎然。 隨著春天的雨水，皖南山區東至縣的田間地頭，山花爛漫，野菜遍地。這時的野菜很鮮嫩，而且味美多汁。這些野菜雖然看似普通，卻蘊含著大自然的精華，為我們帶來了健康與美味。 幾乎各種能進食的野菜都能成為盤中的綠色美食。而每一種野菜都有著自己的時令，錯過時令便一味難求。人們常常到山間地頭找野菜嘗鮮，以前吃野菜是為了充饑，現在吃野菜是為了攝取它的營養。 人們把采摘而來的新鮮嫩綠的野菜，經簡單的汆水、加鹽、潑油或煎炒烹蒸炸等廚藝加工后，即能烹調出一盤盤色澤誘人、清香爽口的美味佳肴，堪稱美食中的一絕，常常令食者唇齒留香、回味無窮。 春意已濃，餐桌上的春色也越發的美艷。平常的人們，以一份欣喜與珍重，把平常的野菜與樹葉，做成了不平常的菜肴，不但享受著舌尖上的春天，也努力把一縷縷祈愿，在繽紛的春天里漸漸地實現。 餐桌上的野菜也在不斷地變換，它們不僅味道鮮美，而且營養價值極高，常常被譽為大自然賜予人類的美味佳肴。野菜在口感上有著與眾不同的風味，它那獨特的鮮味和香味，仍然讓無數人為之傾倒。 薺菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時，別的野菜還不見蹤影，它就已經在田間地頭長出成片綠意了。薺菜以其翠綠、鮮嫩、味美、醇香，深受人們喜愛。無論是涼拌，清炒，煮湯，味道都極其鮮嫩清香。 薺菜，幾乎在中國各地都能覓得其蹤跡，并在眾多野菜種類中占據著舉足輕重的地位。因其富含蛋白質和多種維生素，具有清熱利尿的食療功效，民間流傳有“三月三吃薺菜，賽過靈丹妙藥”的贊譽。 涼拌薺菜，首先將新鮮薺菜仔細清洗并切為小段，然后用熱水快速焯燙以保持色澤翠綠與營養不流失。接著加入適量味極鮮醬油、醋以及研磨過的花生碎進行攪拌，一道天然美味、健康的涼拌薺菜便大功告成！ 薺菜餡水餃，洗凈后的薺菜剁碎，搭配肉沫，調入各種佐料充分混合，形成香味濃郁的餡料。隨后將其包裹進餃子皮或餛飩皮內，下鍋烹煮后即可品嘗到滿口鮮美，讓人回味無窮，一口接一口真的停不下來！ 馬蘭頭是另一種常見的野菜，雖然春秋兩季都有出產，但春天的馬蘭頭最為鮮嫩可口。在食用前要進行焯水處理！焯好水的馬蘭頭可以簡單加入鹽、糖、香油等調料進行涼拌，便能夠呈現出清新爽口的味道來。 馬蘭頭拌香干，將新鮮馬蘭頭洗凈，焯水去除澀味，然后將馬蘭頭切碎，豆腐干切成小丁，加入十三香等調料進行涼拌，拌勻后即可直接食用，亦可選擇用少量油在鍋中快速翻炒成馬蘭頭炒香干，口感更佳。 野蒜頭是一種非常容易被忽略掉的野菜，它的根部像蒜頭而葉部卻像蔥，從植物學角度來說它其實屬于蔥屬植物而非真正意義上蒜類；每年春天時野蒜頭會夾雜在草叢中生長起來如果不仔細觀察很容易就會錯過。 野蒜頭以其獨特的鮮香口感聞名。它帶有一定辣味適合與臘肉一起炒食，將采回的野蒜頭清洗掉泥土，摘除黃葉部分，然后與臘肉一起快炒，其清新的香氣與醇厚的肉香相互融合，僅聞其味就足以讓人垂涎欲滴！ 藜蒿炒臘肉，以藜蒿、臘肉等食材用料烹制，藜蒿屬菊科，是以根莖和嫩莖供食的一種野生蔬菜。雖然極其普通，但是年代久遠，味道清香甘甜，且營養豐富。先將藜蒿去葉去老根后，洗凈后，摘成小段備用。 再將臘肉掉水，切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片備用。大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油。再放入蒜末、辣椒及姜片，進行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進行炒制。加少許鹽，就可以出鍋了。 將炒好的藜蒿炒臘肉送進嘴里一嘗，臘肉的醇與藜蒿的香完美地結合在一起，“脆嫩爽口，醇香柔潤”，令人大快朵頤，那滋那味，真的是“爽”！這一道藜蒿炒臘肉，蒿香撲鼻，清脆爽口，讓人魂牽夢繞。 藜蒿的食用季節很短，嫩葉、莖梗和肉根均可食用。東至民謠云：“二月藜，三月蒿，四月五月當柴燒。”這里的月份指的是農歷，說的是藜蒿要看時節，倘若錯過了這個季節，作為菜蔬，它就變得一文不值。 地里的野菜不僅變換著餐桌上花樣，人們也隨著春的節奏不時的把目光轉向了樹上。香椿是香椿樹的嫩芽，被人們稱為“樹上蔬菜”。它不僅營養豐富，藥用價值高，而且歷史悠久，早在漢朝就有食用香椿的記載。 古人云：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質?！背韵愦?，定要趕早。一旦過了谷雨，香椿嫩芽不復。采摘回家的香椿放在溫水里一燙，褐紅色的葉子立馬就變得嫩綠，放入冷水中降溫后撈出，涼拌的味道及其鮮嫩。 東至人多將香椿與雞蛋同食，香椿炒蛋就是最經典的吃法。采摘回家的新鮮香椿嫩芽洗凈后焯水，撈出來切碎，再與土雞蛋一起炒制，黃綠相間，混著雞蛋的香氣與鮮嫩，可謂是香上加香，嫩上添嫩愛不釋口。 餐桌上的春天，是大自然的饋贈，是生命的盛宴。它讓我們在品嘗美食的同時，也感受到了春天的氣息和生命的活力。在這個季節里，讓我們一起享受餐桌上的春天吧！品嘗最樸實的味道，期待下一個輪回.....

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