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學腌制咸鴨蛋

青蓮居士

<p class="ql-block">咸鴨蛋可以算得上是歷史久遠的傳統美食了,深受很多人的喜愛。我也不例外,走親戚,送的土鴨蛋有點多,趕上清明節前后溫度正適合做咸鴨蛋,端午節吃。所以決定自己動手做,試一試。</p> <p class="ql-block">怎樣能腌制流油的咸鴨蛋,老一輩的做法有好幾種,裹黃泥土,裹草木灰,要不就是用鹽水泡,再就用酒和鹽干腌制。今天我就來用這兩種方法來做一下,記錄下來方便明年再做,總結經驗和教訓。</p> <p class="ql-block">第一步:用清水清凈鴨蛋。破殼的鴨蛋不能腌制。</p> <p class="ql-block">第二步:晾曬幾小時,直到鴨蛋表面干爽,這也是鴨蛋起油的關鍵。</p> <p class="ql-block">杏花開爆枝頭,今年杏子應該又是豐收年!</p> <p class="ql-block">第三步:準備高度白酒和鹽巴,擔心怕太咸,我加入胡椒粉和燒烤料,主要是避免鹽太多。</p> <p class="ql-block">這觀賞桃樹,花開得像假的。大家仔細看看!</p> <p class="ql-block">第四步:將鴨蛋放到酒中浸泡幾分鐘。再裹上鹽</p> <p class="ql-block">第五步:用保鮮膜包起來。</p> <p class="ql-block">第六步:裝密封瓶內,避光保存30天。</p> <p class="ql-block">鹽水泡鴨蛋,腌制均勻些,鹽和水的比例1:5。前三步同上干腌制方法。</p> <p class="ql-block">紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。有些事情看起來簡單,自己動手還是不容易??傆幸恍┬〗涷灪托「[門的。只有在多動手中才能學得到。</p> <p class="ql-block">第一次看見空中草莓。</p> <p class="ql-block">免費的草莓真心不錯!</p> <p class="ql-block">生活中的美景無處不在!</p> <p class="ql-block">朱雀湯你們吃過沒?</p> <p class="ql-block">我年前做的炸廣椒,因為采用立式密封瓶,有虹吸現象,把封口的鹽水吸進一部分,有點咸,發酵還不是很充分。沒有濃郁香味,但口感還是可以,下飯!</p><p class="ql-block">今日重新加入米面,改為倒伏密封,再等上三月。</p><p class="ql-block">細想這些傳統美食,其實就是老一輩把吃不完的食物或者說季節性食物,存儲起來慢慢享用的方法。既不浪費又最大限度發揮食物營養價值。</p><p class="ql-block">看來傳統文化傳統美食不能丟,是古人的智慧結晶,是經得起時間的考驗的,安全綠色環保!</p>
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