東北萬物皆可凍

洪七公

在我國東北，一到深冬，千里冰封、銀妝素裹那是常事兒，若趕上外面零下二三十度，不管老少大小，一出屋，配合眉眼白霜，立馬就成白眉七公、美顏童姥了。這里除了冰天雪地，好吃的凍貨也自在其中。 01七公老家地處東北，冬天就是個(gè)天然大冰柜，民間有“三大凍”“四大凍”“五大凍”之說，諸位心中各自有譜，也沒什么完全一致的答案，七公只能展開一筆筆豆腐賬，與大家交流下。東北好吃的凍貨，自然離不開凍水果，印象最深的首先要數(shù)凍梨，品種最常見的有花蓋梨、秋白梨和蘋果梨等。待到大雪封山時(shí)節(jié)，先把梨子放到室外盆子里、筐里，或就地埋到室外沙堆里，待凍了化，化了凍，幾個(gè)來回，這些梨子外皮就由原皮原色逐漸過渡到黑不溜秋，直到快趕上黑鐵蛋子了，即使拿起磚頭去砸都砸不碎。 02七公過去想吃凍梨時(shí)，先把凍梨放到屋內(nèi)，一會兒梨子就會緩出白霜，然后用大盆子盛水，擺到炕上或柜面，再在涼水中緩出凍梨冰殼，若想加快速度，可以多次換水，直到冰殼粘成一片、果肉發(fā)軟，敲開冰殼時(shí)就可開“造”了。凍梨因成熟度、結(jié)凍、化開程度不同，其果肉目視效果和口感有所差別，如有的糯白，有的淡綠，有的淺黃，有的偏棕，有的由外至內(nèi)從深至淺過渡。若凍梨解凍剛開始時(shí)就吃，果肉有拔牙的冰砂感，再到漸入冰芯的黏糯感，待全化開時(shí)擠著吃，那豐富的汁水感，比平時(shí)吃梨爽多了，有點(diǎn)吸吃灌湯包或椰子果的既視感。 03除了凍梨，還得提凍蘋果。蘋果耐低溫，如果室內(nèi)存放溫度高了，容易丟失水分，果肉容易發(fā)面，過去東北凍蘋果多用國光，紅富士是后來的事兒。過去七公還凍過山定子，又稱山丁子、山荊子等，這種野果與山里紅大小差不多，下霜后才開始好吃，有健脾開胃和止瀉等功效，沒完全紅時(shí)特別酸澀。特別在冬天時(shí)，它們像一簇簇紅燈籠，堅(jiān)持掛在樹上經(jīng)歷風(fēng)雪，成為鳥兒們的至愛，也成為今天攝影人的素喜。 04東北還有海棠、沙果之類的小“蘋果”，如果在冬天，封印在農(nóng)家院里某一角落，有時(shí)不知會從哪兒冒出幾只麻雀、喜鵲甚至山雞等，能夠準(zhǔn)確定位，叼走幾顆果子或鑿上幾口。東北地區(qū)還流行凍柿子，如果半化開，挖一勺子下肚，那黏糯夾雜著Q彈的冰甜，一定會久久難忘。 05還有凍黃桃值得一提，這些黃桃多呈罐頭的桃瓣?duì)睿煸谑袌錾铣啥训刭u，有些南方小伙伴們直接帶著冰碴吃，這就太外行了，實(shí)際上，大多數(shù)是買回家用來自制罐頭的。現(xiàn)在，另有不少小伙伴們打起了冰凍南方水果的主意，如冰凍芒果、冰凍榴蓮等，如果再加上一些“秘制”配料，那就讓水果冰淇淋都佩服了。當(dāng)然，冰糖葫蘆也不會放過它們，除了傳統(tǒng)的山楂，桔子、葡萄、藍(lán)莓、草莓、山藥、黃瓜、尖椒等，也加入了“葫蘆”大隊(duì)伍。 06提到東北有名的凍貨，還有凍豬肉。在七公遼南老家過年時(shí)，處理年豬肉時(shí)，先要分條捋形，與髈蹄、豬頭、“燈籠掛”等各自穿繩，掛到院中梯子、洋井、樹枝、房檐等處，有點(diǎn)講究的，肉條要先蘸灑些水，以防止風(fēng)干，但凍起來更顯硬梆梆的，肉條如果相互粘上，很難掰開，若“緩”得太慢，需要急用，有時(shí)甚至要?jiǎng)佑酶优_。當(dāng)年過年期間，到了晚上入睡前，七公曾隨父親用手電巡視掛肉一圈，收拾好后，這些凍上的年豬肉要放到大陶缸里封上，以防貓狗耗子偷食呀，哈哈。 07過去過年，印象深的，還有白條大公雞，那凍上的體型，猶如大鐵錘，拎起鳳爪，快趕上古人練武了。七公老家靠海，吃凍海貨比較方便，常見的有凍帶魚、凍黃花魚、凍蝦、凍牡蠣、凍魷魚或海兔等，現(xiàn)在生活條件更好，選擇更多，凍多了實(shí)在是吃不下。除了凍海魚，不得不說凍淡水魚。想起老家河湖或水庫的冰面上，往往清晰可見被凍住的魚兒，看著確實(shí)有些可憐，若冰面鑿洞，可垂釣，可網(wǎng)撈，待魚兒出水，小北風(fēng)一溜，片刻就固定造型了。 08由此，七公不禁想起我國北方地區(qū)冰面上傳統(tǒng)冬捕的場景，尤其那打魚的分工，包括魚把頭、跟網(wǎng)的、扭矛的、走鉤的、小套小股子的、送旗送燈的、打更的、駕車的、干其他雜活等的，共同譜寫了古今相承的冬季漁獵勞動畫面。在東北，除了凍水果、凍肉類，凍蔬菜也是常見，有名的如凍白菜，用的除了抱心白菜，還有一種散葉的，吃起來風(fēng)味獨(dú)特，如果配上凍得如瑪瑙黃玉般的凍豆腐，再加上白肉血腸和紅薯粉條，就成另一版的東北火鍋了，想象那熱氣騰騰、團(tuán)團(tuán)圍坐的場面，真可體味人間值得了。 09東北主食亦可凍。老東北人愛吃滿族傳統(tǒng)美食黏豆包，“黏”豆包諧音“年”豆包，有著團(tuán)圓祥和、蒸蒸日上、年年有余等象征意義，因用純黃米面太黏，蒸吃易破，往往混合玉米面等粗糧效果會更佳，這也是粗糧細(xì)作的一種方法。做黏豆包一般用豆沙餡，制做流程中要有“凍”的環(huán)節(jié)，凍熟餡容易定型成團(tuán)，容易包，包好蒸熟后，放到室外凍透，再放到缸里儲存，需要時(shí)隨蒸隨吃。 10黏豆包里有故事，據(jù)說當(dāng)年努爾哈赤帶兵打仗時(shí)，也有說當(dāng)?shù)厝舜颢C遠(yuǎn)行時(shí)，特別喜歡帶上這種美食，既好吃又抗餓。東北主食中還有喜聞樂見的凍餃子，室外一凍，就連撮子、簸箕等都用上嘍。東北主食稻米凍一凍也有妙處，經(jīng)過北風(fēng)吹、雪花飄，米象、米蟲、米卵等一大家子可就苦了。 11萬物皆可凍不假，但凍不好了也是問題。如若孩子們的小手、小腳、小耳朵等凍傷了，那天暖后硬硬的癢法，實(shí)在是難受。還有那凍地瓜、凍土豆等，緩過來后變黑變苦，那可就成有毒食物了。這里再上幾道冰凍“小食品”吧。過去東北農(nóng)村沒有土暖氣之前，冬天“外屋地”水缸面上經(jīng)常結(jié)有冰碴，水瓢一舀，喝水吃冰一勺燴了，尤其在過年，這涼水入口，伴著“嘎吱嘎吱”的響聲，真是解膩又去火。 12過去東北的“野”孩子們還吃過冰溜子，估計(jì)現(xiàn)在的孩子們難以理解了。如果當(dāng)時(shí)再犯“傻”一些，在大冬天，會嘗嘗“舔洋井”“舔玻璃”的感覺，如果您試過，那可真理解什么叫“酸爽”和“救急”了。 就嘮到這里吧。東北萬物皆可凍，凍住的是荒郊野外的氣溫，凍不住的是東北人發(fā)自內(nèi)心的熱情，相信吧，黑吉遼熱烈歡迎您，內(nèi)蒙古熱烈歡迎您。 文字：原創(chuàng)，首發(fā)于“中國作家網(wǎng)”圖片：源于網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者 感謝來訪??????

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