碧螺春

海月空明

太湖西山島古羅漢寺，寺旁有兩棵近千年的古樟樹。去年12月初的一天，我們沿著古寺和古樟之間的小路登山，發(fā)現(xiàn)山路兩旁是大片的碧螺春茶園。太湖東、西山島及周邊地區(qū)有許多這樣的茶園。茶園間植了楊梅、枇杷、桃、梅等果樹，因此，茶葉便滲進了花果的香甜。此時，低矮的茶樹正開著小朵的茶花，白瓣黃蕊，冰清玉潔，楚楚可愛。還有更多花苞，如繁星點點。陽光溫柔地打在花枝上，小蜜蜂在綠叢中飛舞，輕巧地落于花蕊之上，吮吸花蜜。空中有露珠般圓潤清亮的鳥聲傳來，更添靜謐。《詩經》中有“睍睆黃鳥，載好其音”之句?！氨暠彙币辉~形容鳥聲的好聽或鳥色的好看。我覺得，在這幽靜的茶園，這潔白無瑕、玲瓏可愛的小花，也配得上“睍睆”一詞了。 這一刻暫離塵世的喧囂，花朵睍睆，鳥啼睍睆，天地空闊，歲月靜好。山坡下，微風吹過空空的古寺，吹過空空的古樟，樹葉顫動。是風動？是葉動？這是一個經典的問題。大師說：是心動。拋開禪宗的爭論不說?；ㄓ傍B聲是外在的客觀事物，不同的人對它的主觀感知不同，或喜或悲或平靜，這很正常。世俗的理解是，人要經風雨、見世面、悟道理，甚至要體會人世間的諸般滋味，才能更好看清世界真相。這野外的茶樹，也要經歷酷暑嚴寒、雨雪冰霜的考驗，接受太湖水汽的滋潤和花果香氣的熏染，得天地之精華。 仲春時節(jié)，茶樹吐出雀舌般的新芽，茶農們便開始采茶了。采茶人靈巧的手指在枝葉間跳動翻轉，如小鳥般在樹枝間來回跳躍。采下的每支茶只有一葉一芽，俗稱“一旗一槍”。采好后，回家要仔細挑選，去除老葉、茶梗，掐斷長枝，將“一旗一槍”控制在1.5厘米左右。 接下來的工作就交給炒茶師傅了。曾經參觀過東山鎮(zhèn)的一個茶葉合作社碧螺春的炒制過程。接近200℃鐵鍋中，倒入新采的嫩芽，炒茶人赤手在鍋內翻動、抖散茶葉，動作麻利，手不離茶，茶不離鍋，殺去茶葉的水分，使之變得柔軟，溢出清香，此為殺青。然后，對茶葉進行揉捻、搓團顯毫、烘干等步驟。炒制過程中，火候要不斷調整，殺青用旺火，揉捻用文火，起鍋前再用旺火。制好的茶葉要做到干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷。 炒制好的茶葉，按分量入袋，裝入精致的小盒內，若干小盒裝入外表華麗大盒。最后，以春天的名義給它鈐上戳印——碧螺春。

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碧螺春

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