<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一說到山西的面食</p><p class="ql-block">可謂花樣繁多 數不勝數</p><p class="ql-block">但是有一種面食</p><p class="ql-block">卻并不為人們熟知</p><p class="ql-block">它就是“饌(zhuan)面”</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">關于饌面的起源</p><p class="ql-block">可以追溯到周朝</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">相傳饌面原本是宮廷美食</p><p class="ql-block">后流傳到民間</p><p class="ql-block">成為百姓人家婚喪嫁娶</p><p class="ql-block">招待客人的一種主食</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">饌面雖流傳至今</p><p class="ql-block">但并不多見</p><p class="ql-block">只有在山西澤州縣的大陽鎮</p><p class="ql-block">才能看到饌面的身影</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俗話說 物以稀為貴</p><p class="ql-block">來到這里的人們</p><p class="ql-block">都要嘗嘗這一獨特的美味</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">饌面最大的特點是保存時間長。古代食品中不添加防腐劑，為了達到保鮮存放的效果，聰明的古人就利用酸堿平衡的原理來制作饌面。做好的饌面條，在常溫下可以保存15天之久，真可謂是古代的“方便面”了。</p> <p class="ql-block">所以我們可以理解為，</p><p class="ql-block">饌面是存放在</p><p class="ql-block">木制食盒里的方便手工面條。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作好的饌面色澤光亮透明</p><p class="ql-block">風味獨特 口感光滑如玉</p><p class="ql-block">吃上一口更是回味無窮</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這樣好吃的面條</p><p class="ql-block">制作工藝卻比較復雜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">第一步 鹽堿和面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作“饌面”</p><p class="ql-block">要選高筋面粉</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再準備足夠量的堿和食鹽</p><p class="ql-block">按一定的比例用水溶解</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將堿鹽水 分次倒入面粉中</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將面打成較硬的面絮</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">第二步 石碾壓面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先在碾盤上碾壓面絮</p><p class="ql-block">這樣可以讓面團變得緊實</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也可以讓堿和鹽</p><p class="ql-block">與面團充分融合</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這樣反復碾壓多次</p><p class="ql-block">才能符合要求</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接下來用搟面杖</p><p class="ql-block">繼續擠壓面團</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">直到把面團壓到光滑緊實</p><p class="ql-block">就算壓好了</p><p class="ql-block">這樣彈壓出來的面口感更勁道</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">壓好的面團 </p><p class="ql-block">切成大小均勻的面塊備用</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">第三步 搟面、切面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">搟出的面片要薄厚均勻</p><p class="ql-block">沒有破損為最佳</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切面靠的是手上功夫</p><p class="ql-block">將搟好的面皮疊成長條</p><p class="ql-block">行云流水 切刀如飛</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切好的面條寬窄一致</p><p class="ql-block">每根長度80厘米左右</p><p class="ql-block">勁道的面條</p><p class="ql-block">散發著獨有的香氣</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">剛切好的饌面條</p><p class="ql-block">不能立即食用</p><p class="ql-block">要放在專用的食盒內</p><p class="ql-block">經過三天以上的鹽堿中和</p><p class="ql-block">才能達到最佳的口感</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">“花菜”配饌面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">饌面的澆頭被稱為花菜</p><p class="ql-block">有人會認為是菜花</p><p class="ql-block">其實花菜是用豆角、蒜苔</p><p class="ql-block">海帶、油豆腐、胡蘿卜等</p><p class="ql-block">切絲過水后調制而成的</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把準備好的面條</p><p class="ql-block">下到沸騰的水里</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煮熟后在涼水中過兩遍</p><p class="ql-block">再澆上花菜和肉鹵</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一碗地道的“饌面”</p><p class="ql-block">就可以享用了</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醇香爽口的饌面</p><p class="ql-block">從古到今 味道依舊</p>
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