<p class="ql-block">挑選來自福建詔安的優(yōu)質(zhì)青梅。</p> <p class="ql-block">選用精品中等個</p> <p class="ql-block">詔安青梅品質(zhì)不錯，青脆新鮮，大小一致。</p> <p class="ql-block">8斤一箱里面僅挑出了3個有蟲眼的，幾乎沒有爛果。</p> <p class="ql-block">浸泡、去蒂，清洗干凈青梅表面的雜質(zhì)，青梅表面不能有蟲眼或破損，不然一顆壞果會影響一整瓶酒的品質(zhì)。</p> <p class="ql-block">購買一瓶10斤裝53度九江牌糧食酒。</p> <p class="ql-block">購買專業(yè)的帶刻度的泡酒瓶子，用60度以下的溫開水清洗干凈并倒立靜置干水，再倒高度白酒在瓶壁內(nèi)來回滾幾圈，進行瓶內(nèi)消毒，消毒完后倒出來時，利用倒出來的白酒把瓶口里外、蓋子都涂抹一下消毒備用。</p> <p class="ql-block">用一口無鹽無油的大鐵鍋，燒一鍋開水，將青梅少量多次投放進去，在開水里滾6秒鐘，這個過程一定要控制好時間，嘴巴要數(shù)著數(shù)來，既要手穩(wěn)又要手快，要迅速撈起鋪平和涼干半小時，過開水是為了去除青梅表面的雜質(zhì)和激發(fā)青梅的香味，使其更好地產(chǎn)生厭氧反應，酒味更醇厚綿軟。</p> <p class="ql-block">購買一罐黃冰糖，并敲碎成花生米粒大小。</p> <p class="ql-block">一層青梅一層黃冰糖碎，放到瓶子的九分處，梅子不能裝得太滿，以防發(fā)酵后瓶內(nèi)脹氣，然后控制好量，緩緩倒入白酒沒過梅子，最后在瓶口敷一層保鮮膜，封緊瓶蓋，瓶身外再套個黑袋子，放到房子里面的陰涼避光處。浸泡滿三個月后，要開蓋嘗一下味，再根據(jù)自己的口感喜好調(diào)一下味，可適量再添加高度白酒、黃冰糖或青梅，如果喜歡甜點，冰糖多放點，如果喜歡酸點，青梅多放點，白酒少放點，每開一次瓶，都要換一張瓶口的保鮮膜，所有進入瓶內(nèi)的器具都必須嚴格消毒，做到無水、無鹽、無油、無污染，然后再避光放置。謝謝本地的朋友手把手教會我做青梅酒，期待兩年后的開懷暢飲??</p> <p class="ql-block">泡10斤一瓶的配方表是：高度白酒4.6斤，青梅3.8斤，黃冰糖1.2斤，高度糧食米酒、青梅、冰糖三者的比例是1:1:0.5。</p> <p class="ql-block">陽春三月，泡青梅酒、楊梅酒、桑葚酒正當時，喝青梅酒好處多多。多次少量飲用可以預防感冒、氣喘、胃腸病。</p> <p class="ql-block">制作青梅酒的方法，大同小異。關鍵是制作過程中的那些小細節(jié)、小技巧。瓶子要做到無水、無鹽、無油、無菌，青梅要新鮮、干凈、無爛果，酒要高度的米酒，黃冰糖要敲成花生米粒大小，填裝時要一層青梅一層冰糖，有先有后，倒酒時要注意緩緩倒入，沒過梅子和冰糖。最后密封，避光靜置于陰涼處。</p> <p class="ql-block">每一個小細節(jié)都要關注到，每次手接觸梅子時都要戴食品手套并用白酒消毒，任何一個環(huán)節(jié)如果沒有嚴格關注到，將功虧一簣。</p> <p class="ql-block">青梅枝頭綠，酒杯映人笑。</p><p class="ql-block">一杯相聚樂，歡聲不絕繞。</p><p class="ql-block">青梅瓶中酒，美酒邀知己。</p><p class="ql-block">青梅換美酒，一生無煩惱。</p>
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