蒙自過橋米線

張琦

旅途中除了游玩看風(fēng)景，品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗骋彩且患軔芤獾氖隆Ｈ鲁酰液团笥褌儊淼皆颇系釚|南玩了一星期，其中蒙自過橋米線給我留下了深刻的印象。 米線，是大家都很熟悉的大眾食品。提到米線，我們一定都會(huì)想到位于祖國(guó)西南邊陲云南的“過橋米線”。這個(gè)伴隨著各種各樣的食材，每天滿足著云南人和慕名而來的游客的美食，也早在2008年被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 過橋米線在成為一種生活方式的同時(shí)，也成為了一種文化符號(hào)。三月五日，我們來到昆明的第一天晚上，就在小吃街品嘗了米線。導(dǎo)游對(duì)我們說，“過橋米線”這個(gè)富有神話色彩的名字，如果想了解它的故事和最正宗的味道，還要去云南省紅河自治州的蒙自市，這里有關(guān)于過橋米線的一切。導(dǎo)游在車上就向我們?cè)敿?xì)地介紹了蒙自過橋米線，可當(dāng)我們真正身臨其境，看到正宗的蒙自米線現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，還是覺得意外地驚艷、驚喜、贊嘆不已！ 只見一個(gè)長(zhǎng)方形的條桌上，擺滿了一碟碟各式各樣不同的食材，小小的碟子整齊的擺放在小小的橋上，很像一件藝術(shù)作品，讓人欣賞的同時(shí)又垂涎欲滴。在餐桌旁坐下，每人面對(duì)一座擺滿食材的小橋，讓我們充滿了好奇和期待！服務(wù)員熱心地向我們介紹過橋米線的來歷: 相傳清朝時(shí)，在湖心亭內(nèi)，有一位用心攻讀的楊秀才，他的妻子為了不讓因讀書廢寢忘食的他吃到?jīng)龅娘埐耍l(fā)明了一種特殊的米線做法，因?yàn)閺募抑械胶耐そ?jīng)過一座小橋，過橋米線也就因此而得名。 蒙自是紅河哈尼族彝族自治州的首府，這個(gè)有著2100多年建縣史的小城，享有中國(guó)石榴城的美譽(yù)，還是國(guó)際過橋米線美食名城。蒙自人保持著一種古樸和節(jié)奏不快的生活方式，人們不會(huì)被人群所侵?jǐn)_，都有著自己的生活節(jié)奏，但對(duì)于每個(gè)人來說，相同的就是每天固定的一碗過橋米線。 導(dǎo)游介紹說，湯是過橋米線的靈魂，也是過橋米線師傅正宗的標(biāo)志，因此湯的制作是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，湯的主要原料是豬骨頭和雞肉，需要慢火經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的燉煮才能制成。大廚房里師傅們?cè)诿β抵高^玻璃窗可以看到他們忙碌的身影。 服務(wù)員把盛著湯的海碗端上了桌，菊花、香蔥、還有豌豆尖漂浮其上，熱氣從縫隙中飄散出來，好像是在招搖也像是在期待。食材佐料的點(diǎn)綴，酥肉、雞樅、腰果、木耳……各式各樣不同的食材，一共18個(gè)小碟，我們將一碟碟食材拿起，按照服務(wù)員教的方法，按熱湯燙煮的時(shí)長(zhǎng)，先后放進(jìn)碗里，各種食材承擔(dān)著不同的味覺和口感。 各種各樣的食材在熱湯中上下漂浮翻滾，有一種料理的感覺，也讓我們對(duì)于米線的食用有著無限的期待。最后將米線挑入碗內(nèi)，小碗碗沿稍高過于大碗，兩只筷子將米線跨過小碗，形似“過橋”，這個(gè)充滿儀式感的添置方式，也讓過橋米線的名字更彰顯出它的魅力！高湯和米線混合的鮮味狙擊味蕾，米線在唇齒之間彈跳，不同的食材你方唱罷我登場(chǎng)，不斷翻新著我們對(duì)于過橋米線的期待。 過橋米線的所有食材配在一起，仿佛成為一個(gè)完備的系統(tǒng)，體現(xiàn)著美食對(duì)于人的無限吸引力。我們慢慢地吃著米線，仔細(xì)品嘗著其中的味道，細(xì)膩順滑，湯汁濃郁，香氣撲鼻，絕對(duì)是獨(dú)特的味覺盛宴！蒙自是過橋米線的鼻祖，在蒙自，在云南和更遠(yuǎn)的地方，小小的一碗過橋米線之中，可能就是家長(zhǎng)里短，可能就是為人處事的哲學(xué)。一碗過橋米線帶給了人們滿足感，成為了人們生活中不可缺少的一部分。它帶著滿滿的人間煙火氣走出了蒙自，走出了云南，走向了全國(guó)，走向了世界，在美食界中占有不可動(dòng)搖的一席之地！ 2024.3.6.攝于云南蒙自 謝謝光臨

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