<p class="ql-block">旅途中除了游玩看風景，品嘗當地的美食也是一件很愜意的事。三月初，我和朋友們來到云南滇東南玩了一星期，其中蒙自過橋米線給我留下了深刻的印象。</p> <p class="ql-block">米線，是大家都很熟悉的大眾食品。提到米線，我們一定都會想到位于祖國西南邊陲云南的“過橋米線”。這個伴隨著各種各樣的食材，每天滿足著云南人和慕名而來的游客的美食，也早在2008年被列為非物質文化遺產。</p> <p class="ql-block">過橋米線在成為一種生活方式的同時，也成為了一種文化符號。三月五日，我們來到昆明的第一天晚上，就在小吃街品嘗了米線。導游對我們說，“過橋米線”這個富有神話色彩的名字，如果想了解它的故事和最正宗的味道，還要去云南省紅河自治州的蒙自市，這里有關于過橋米線的一切。</p><p class="ql-block">導游在車上就向我們詳細地介紹了蒙自過橋米線，可當我們真正身臨其境，看到正宗的蒙自米線現場時，還是覺得意外地驚艷、驚喜、贊嘆不已！</p> <p class="ql-block">只見一個長方形的條桌上，擺滿了一碟碟各式各樣不同的食材，小小的碟子整齊的擺放在小小的橋上，很像一件藝術作品，讓人欣賞的同時又垂涎欲滴。在餐桌旁坐下，每人面對一座擺滿食材的小橋，讓我們充滿了好奇和期待！</p><p class="ql-block">服務員熱心地向我們介紹過橋米線的來歷: 相傳清朝時，在湖心亭內，有一位用心攻讀的楊秀才，他的妻子為了不讓因讀書廢寢忘食的他吃到涼的飯菜，發明了一種特殊的米線做法，因為從家中到湖心亭經過一座小橋，過橋米線也就因此而得名。</p> <p class="ql-block">蒙自是紅河哈尼族彝族自治州的首府，這個有著2100多年建縣史的小城，享有中國石榴城的美譽，還是國際過橋米線美食名城。</p><p class="ql-block">蒙自人保持著一種古樸和節奏不快的生活方式，人們不會被人群所侵擾，都有著自己的生活節奏，但對于每個人來說，相同的就是每天固定的一碗過橋米線。</p> <p class="ql-block">導游介紹說，湯是過橋米線的靈魂，也是過橋米線師傅正宗的標志，因此湯的制作是很重要的一個環節，湯的主要原料是豬骨頭和雞肉，需要慢火經過幾個小時的燉煮才能制成。</p><p class="ql-block">大廚房里師傅們在忙碌著，透過玻璃窗可以看到他們忙碌的身影。</p> <p class="ql-block">服務員把盛著湯的海碗端上了桌，菊花、香蔥、還有豌豆尖漂浮其上，熱氣從縫隙中飄散出來，好像是在招搖也像是在期待。</p><p class="ql-block">食材佐料的點綴，酥肉、雞樅、腰果、木耳……各式各樣不同的食材，一共18個小碟，我們將一碟碟食材拿起，按照服務員教的方法，按熱湯燙煮的時長，先后放進碗里，各種食材承擔著不同的味覺和口感。</p> <p class="ql-block">各種各樣的食材在熱湯中上下漂浮翻滾，有一種料理的感覺，也讓我們對于米線的食用有著無限的期待。最后將米線挑入碗內，小碗碗沿稍高過于大碗，兩只筷子將米線跨過小碗，形似“過橋”，這個充滿儀式感的添置方式，也讓過橋米線的名字更彰顯出它的魅力！</p><p class="ql-block">高湯和米線混合的鮮味狙擊味蕾，米線在唇齒之間彈跳，不同的食材你方唱罷我登場，不斷翻新著我們對于過橋米線的期待。</p> <p class="ql-block">過橋米線的所有食材配在一起，仿佛成為一個完備的系統，體現著美食對于人的無限吸引力。</p><p class="ql-block">我們慢慢地吃著米線，仔細品嘗著其中的味道，細膩順滑，湯汁濃郁，香氣撲鼻，絕對是獨特的味覺盛宴！</p><p class="ql-block">蒙自是過橋米線的鼻祖，在蒙自，在云南和更遠的地方，小小的一碗過橋米線之中，可能就是家長里短，可能就是為人處事的哲學。一碗過橋米線帶給了人們滿足感，成為了人們生活中不可缺少的一部分。它帶著滿滿的人間煙火氣走出了蒙自，走出了云南，走向了全國，走向了世界，在美食界中占有不可動搖的一席之地！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">2024.3.6.攝于云南蒙自</p> 謝謝光臨
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