駱馬湖漁家鴨粥

九舟漁府孔祥亞

對于冬季，岸上的人們會制作一些冬季專有的味道，比如腌漬蘿卜干、烀鹽豆、腌大頭菜等，作為水上的漁民我們也會制作一些漁家自己的特殊味道，一進臘月便會腌制各種魚類、豬頭及鴨、鵝等水禽，鹽水腌制幾天后岀鹵掛在梁上或者屋檐下、晾曬風干，特別是經過冬日的暖陽照拂后，各種腌物表面會沁出一層琥珀色的油脂，吃時或蒸或煮極具臘味、越發鮮美香醇。我的記憶中常常會充斥這種味道，我的童年是在祖父母身邊度過的，說來也怪，我對于去世祖母的思念，常常是思念祖母曾經做過的美食味道，對于我來說、有兩個東西不想改變，一個是鄉音、一個是口味，那是深刻在基因里的印記，最近不知如何，常常在睡夢中夢到祖母用風鴨子煮的粥，白白的米粥上飄著黃色的鴨油，粥中夾雜的鴨塊，喝粥吃菜香濃異常，如何制作的過程，現在回想起來還像播放電影一樣深深烙在腦海中。臺灣的著名作家高陽曾經在《古今食事》一書中，寫過一則故事。書中寫道：東漢時有個官吏叫陸續，因受楚王劉英謀反案牽連入獄，關押在洛陽獄中。他的母親遠道趕去探望，獄中不給相見，母親只能做好飯菜，交給門卒轉送陸續。陸續在獄中雖然被打得遍體鱗傷，同人說話時仍舊情緒激昂面不改色，但吃過飯菜后卻悲泣不止。使者見后覺得奇怪，問他是什么緣故。陸續說：“母親來了，不得見面，所以落淚。使者問他是怎么知道母親到了京城，難道是有人通風報信，陸續回答道：“我的母親作羹切肉未嘗不方正，切蔥寸寸無不相同，看到了這肉這蔥，品嘗到這菜飯的味道感到太熟識了，一定是母親的手藝，所以得知她老人家肯定已到了京城”。使者將此事上書了皇帝，皇帝知道了這事，也感動起來，動了惻隱之心，赦免了陸續的死罪，放他與母親回鄉去了。對于陸續來說，這是家的味道、母親的味道，對于我來說鴨粥卻是祖母的味道，印象中最深刻的記憶是，矮小的祖母踩著凳子將屋檐下晾曬風干的鴨子取下的過程，我常常站在旁邊叫嚷著，讓奶奶挑大的鴨子取下，湖邊養殖的鴨子，肉質緊實鮮美和鵝的大小差不多，風干后也有4-5斤左右，剁成小塊，放入水中浸出鹽味，等待下鍋；高灶鍋燒熱后，放入豬油、蔥花、姜片炒香后放入鴨塊，鴨塊在鍋中炒出噼噼啪啪的聲音后、水分就已經收干，接下來便是鍋中加入開水、大火煮至，待湯色白濃時放入大米，小火煮至成粥即可，此時風鴨的油脂已被煮出結合著豬油、蔥姜的香味、彌漫出鍋屋，連路過的鄰居都能聞到香味。從飲食文化上來說，駱馬湖人有大湖的性格，因特殊的生產生活環境，制作的食品常常會一鍋而就，菜肴既是菜又是飯，鴨粥要趁著熱氣騰騰的時候吃。一碗半稠不淡的鴨粥，只見米粒軟爛、晶瑩剔透，啜上一口，齒頰留香，入口即化，鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。若再撒上些許香菜和胡椒粉，更將鴨肉那種獨特的香味發揮得淋漓盡致，鴨粥完全符合了我對美食的想象，那種獨特的香味瞬間在口腔里層層迸發，回味無窮。”煮鴨粥時通常我會搶著燒火，但常會將火燒滅，祖母會說男孩子以后要做大事、要拿筆桿子，不要學燒鍋，祖母制作的鴨粥是獨一無二的、它伴隨著我的童年，經營飯店后每當制作起這道鴨粥，我還是會想起祖母制作的味道，即使現在的調味品豐富多樣，我也復刻不出原來的味道了。

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