天水麻辣燙的紅油江湖

華表

當(dāng)一碗風(fēng)情萬種的“天水麻辣燙”呈現(xiàn)在你的面前時，你的第一印象是什么？“紅”！辣椒油在菜品上漫溢著誘惑的色彩，讓人無法自拔。“麻辣燙”從字面意思上看似是味覺和觸覺的結(jié)合，其實這道國民小吃的魂魄所在就是“辣”。一紅一辣之間，就是“天水麻辣燙”的江湖。 說“辣”之前咱先說“麻”，“麻”味來自花椒，但是在“麻辣燙”里花椒作為主要調(diào)料之一，占的比重遠不及辣椒。從味覺上說人對辣的耐受力要大于對麻的耐受力，所以麻味只是點到為止。然而味覺還不是最重要的，起決定性作用的來自視覺感官，花椒由于自然色澤遠不及辣椒紅亮，所以在飯菜的外觀中總是默默無聞的那個。而辣椒一出場就是C位，在紅肥綠瘦中既負責(zé)顏值擔(dān)當(dāng)，又是實力派主將。 再說這個“燙”，可以是把菜品加工至熟的工藝過程，也可能是麻和辣共同作用下的舌尖感受。自此一碗“麻辣燙”的人間煙火味已經(jīng)濃得化不開了。 接下來還用說“辣”嗎？來自辣椒之鄉(xiāng)的辣椒之香在“麻辣燙”的內(nèi)涵和外延間恣意游走。它的風(fēng)采有目共睹，它的韻味活色生香。“天水麻辣燙”為什么這樣紅？它是用火艷的靈魂汁液澆灌而成。“天水麻辣燙”為什么這樣香？它是被醇厚幽香的甘谷辣椒加持的美饌。 從400年前的宮廷貢品，到今天百姓餐桌上的日常，甘谷辣椒的故事不止在火爆當(dāng)下的“天水麻辣燙”里流光溢彩，更是平凡歲月中的舌尖歡暢。 作者：王衛(wèi)華2024年3月21日

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