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媽媽的味道（糖醋大蒜）

一華

<p class="ql-block">　　我媽媽做的糖醋大蒜頭與糖、醋無關！</p> <p class="ql-block">　　每年的清明節前后，可把大蒜從土里扯出來，洗去外面的泥土，借助工具：鉗子，手勁大的可以不用工具。一手握緊蒜頭一手用鉗子夾住大蒜桿桿，兩只手朝相反的方向稍用點勁旋轉幾下，把大蒜桿桿拔扯出來。把蒜球外面的皮剝去剩下一兩層即可，削去根部。</p><p class="ql-block"> 蒜球放鹽水里浸泡一天，潷去鹽水，再在清水里打個滾，瀝干水分。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　用鹽把每個被拔出大蒜桿桿的孔穴填滿，再一個一個碼進壇子里，蓋上壇蓋、上壇沿水。接下來就耐心的等待著，一個月后，打開壇子蓋，一股蒜香味撲鼻而來！夾一個出來，用牙齒一瓣一瓣咬在嘴巴里細細的嚼，慢慢的品，連它的蒜皮一同嚼碎。它微微的甜、微微的酸，幾十年過去了，它的那個味道仿佛仍留在舌尖上！…</p> <p class="ql-block">　　自回城后，很難也很少碰上特別嫩的大蒜球賣了。在谷雨節至五一節那幾天能碰巧買到的大蒜球也可以用上面的方法制作糖醋大蒜，只是它的皮有點硬了。</p> <p class="ql-block">　　每年端午節后，女兒從她婆家帶回一些自家排種的大蒜球，它的個頭較小，要放點耐心一瓣瓣剝下來，剝起只剩一層皮，洗干凈瀝干水再放鹽水里浸泡一個對時（二十四小時）后，再次清洗瀝干水，裝進煮過水的大口玻璃瓶，灌注生抽沒過大蒜籽。蓋上蓋子，放冰箱冷藏。一兩天便可吃了。這是我做的現代榜糖醋大蒜：因生抽里有鹽有糖又蒜瓣較小，它很容易入味。</p> <p class="ql-block">　　嚼過大蒜后，若要外出，嘴巴里又有大蒜味，可以嚼幾粒花生再出門，這時候嘴巴里就沒有異味了！</p> <p class="ql-block">　　</p><p class="ql-block"> 圖片均來自網絡</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2024年3月20日春分</p><p class="ql-block"> （待續）</p>
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