打臘菜

今非昔比

圖文/金勝昔 正月還沒過完，氣微寒。太陽露出笑臉，天湛藍(lán)。春風(fēng)拂面，領(lǐng)頭的油菜含苞欲放，性急的油菜敞開心房，頂一簇金黃，在大片的綠色中顯得格外耀眼光芒，是在等你的情郎還是迎娶你的姑娘？ 盡管油菜沒完全開花，可心心念念的臘菜啊！正值花期。我似那性急的油菜，聞到一絲春的氣息，便亟不可待，按耐不住內(nèi)心的躁動(dòng)，必有所行動(dòng)。 沿河畔而行，尋找她那黃色的身影。看！前面！左邊！快！是她！是她！就是她！這不是幻影，也不是夢(mèng)境。加大油門，一路狂奔，輕怕慢了節(jié)拍，瞬間消失在我的面前，我要去拉住她，抱緊她！ 河堤的右邊有幾戶人家，院角曬太陽的老人們聊著天兒，沒見著年輕人和小娃。想必過完年又回到城里，抑或遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，按部就班，一如既往。鬧騰了幾天，村子又恢復(fù)了往日的平靜，只有那幾只小奶狗象征性地吠了幾聲，便不再吭氣，搖搖尾巴與大狗玩鬧起來。老人見我們拎著口袋下了車，摘起臘菜，便徑直走了過來，提醒我們，河坢陡得很，千萬要小心。的確，陡坡難以立足，趾頭快把鞋頭撐破，滑倒幾次又爬起來，像采藥一樣，好藥材總是長在懸崖峭壁之上，望而卻步又不甘放棄。老人告訴我們，要是早些天過來，臘菜嫩得很，現(xiàn)在都開了花。沒關(guān)系，我們也只是掐些嫩頭，頭一次過來，不知道這邊有這么多。好心的阿姨讓我們?nèi)ニ也说冂P點(diǎn)菜回去。謝謝！真得不用，你們老年人種點(diǎn)菜也不容易啊！大爺走上前，寒暄了幾句，拿出噴灑農(nóng)藥的藥袋子，問袋子上的說明書怎么說。不知大爺是不識(shí)字還是字太小看不清，便讀給他聽，這是打小麥和玉米的藥粉，兌多少公升的水，老人聽后很是高興，連說曉得了曉得了，并邀請(qǐng)我們?nèi)ニ液赛c(diǎn)茶歇一歇，我們笑笑帶了水帶了水。臘菜，又名辣菜、野芥菜、野油菜，芥菜的變種。莖稈有青有綠有黃有紫，花大多為黃色。葉片形狀多樣，邊緣帶白色絨刺。遠(yuǎn)看是油菜，近看似芥菜、雪里蕻、蘿卜葉，我戲稱她是植物界里的“四不像”。 臘菜分布很廣，是中國南方地區(qū)十分常見的一種野菜。山崗、河堤、荒地、溝壑、灘涂、田埂、草叢都有她。她品性耐寒耐貧瘠，生于嚴(yán)寒，是冬日里的新綠；她外觀美麗，是早春里的野花；她生命頑強(qiáng)，掐頭后旁生側(cè)芽，一茬又一茬；她熟于初夏，種子隨風(fēng)飄撒，四海為家。 臘菜含有豐富的維生素B和C，鈣、鐵等微量元素和黃酮類化合物，具有健脾開胃、促進(jìn)消化、祛風(fēng)散血、消腫止痛、抗氧化、調(diào)節(jié)新陳代謝、減肥美容等功效。臘菜打回來，看你怎么吃。可清炒，可下湯，常用來腌制小菜或作梅干菜。梅干菜制作方法簡(jiǎn)單，采回來的新鮮臘菜曬干既可，食用時(shí)浸泡洗凈，配以五花肉便是大名鼎鼎的梅菜扣肉。作咸菜需將新鮮臘菜曬蔫、洗凈、加鹽、搓揉、裝壇、密封。未變色的臘菜切碎配上肉丁紅椒爆炒，清香可口。黃熟的臘菜作小菜，加肉絲或千張油鍋滾一滾，美味酸爽。若是腐爛，其汁蒸豆腐，是地道的美食“千里飄香”，那聞起來臭吃起來香。農(nóng)村沒人要，城里當(dāng)個(gè)寶。人們之所以喜歡她，在于她的“野”，在于她的“鮮”，在于她的“嫩”，綠色無污染、營養(yǎng)價(jià)值全。一句打臘菜去，她成為感受春光的由頭；戶外休閑，貼近自然，與之邂逅，她又成為感受春光的結(jié)果。既活動(dòng)了身體，愉悅了心情，又自己動(dòng)手，滿載而歸，何樂不為？

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