打臘菜今非昔比 圖文/金勝昔 <p class="ql-block">正月還沒過完，氣微寒。太陽露出笑臉，天湛藍。春風拂面，領頭的油菜含苞欲放，性急的油菜敞開心房，頂一簇金黃，在大片的綠色中顯得格外耀眼光芒，是在等你的情郎還是迎娶你的姑娘？</p> 盡管油菜沒完全開花，可心心念念的臘菜啊！正值花期。我似那性急的油菜，聞到一絲春的氣息，便亟不可待，按耐不住內心的躁動，必有所行動。 <p class="ql-block">沿河畔而行，尋找她那黃色的身影。看！前面！左邊！快！是她！是她！就是她！這不是幻影，也不是夢境。加大油門，一路狂奔，輕怕慢了節拍，瞬間消失在我的面前，我要去拉住她，抱緊她！</p> 河堤的右邊有幾戶人家，院角曬太陽的老人們聊著天兒，沒見著年輕人和小娃。想必過完年又回到城里，抑或遠走他鄉，按部就班，一如既往。鬧騰了幾天，村子又恢復了往日的平靜，只有那幾只小奶狗象征性地吠了幾聲，便不再吭氣，搖搖尾巴與大狗玩鬧起來。 老人見我們拎著口袋下了車，摘起臘菜，便徑直走了過來，提醒我們，河坢陡得很，千萬要小心。的確，陡坡難以立足，趾頭快把鞋頭撐破，滑倒幾次又爬起來，像采藥一樣，好藥材總是長在懸崖峭壁之上，望而卻步又不甘放棄。 老人告訴我們，要是早些天過來，臘菜嫩得很，現在都開了花。沒關系，我們也只是掐些嫩頭，頭一次過來，不知道這邊有這么多。好心的阿姨讓我們去她家菜地鏟點菜回去。謝謝！真得不用，你們老年人種點菜也不容易啊！大爺走上前，寒暄了幾句，拿出噴灑農藥的藥袋子，問袋子上的說明書怎么說。不知大爺是不識字還是字太小看不清，便讀給他聽，這是打小麥和玉米的藥粉，兌多少公升的水，老人聽后很是高興，連說曉得了曉得了，并邀請我們去他家喝點茶歇一歇，我們笑笑帶了水帶了水。 臘菜，又名辣菜、野芥菜、野油菜，芥菜的變種。莖稈有青有綠有黃有紫，花大多為黃色。葉片形狀多樣，邊緣帶白色絨刺。遠看是油菜，近看似芥菜、雪里蕻、蘿卜葉，我戲稱她是植物界里的“四不像”。 <p class="ql-block">臘菜分布很廣，是中國南方地區十分常見的一種野菜。山崗、河堤、荒地、溝壑、灘涂、田埂、草叢都有她。她品性耐寒耐貧瘠，生于嚴寒，是冬日里的新綠；她外觀美麗，是早春里的野花；她生命頑強，掐頭后旁生側芽，一茬又一茬；她熟于初夏，種子隨風飄撒，四海為家。</p> 臘菜含有豐富的維生素B和C，鈣、鐵等微量元素和黃酮類化合物，具有健脾開胃、促進消化、祛風散血、消腫止痛、抗氧化、調節新陳代謝、減肥美容等功效。 臘菜打回來，看你怎么吃。可清炒，可下湯，常用來腌制小菜或作梅干菜。梅干菜制作方法簡單，采回來的新鮮臘菜曬干既可，食用時浸泡洗凈，配以五花肉便是大名鼎鼎的梅菜扣肉。作咸菜需將新鮮臘菜曬蔫、洗凈、加鹽、搓揉、裝壇、密封。未變色的臘菜切碎配上肉丁紅椒爆炒，清香可口。黃熟的臘菜作小菜，加肉絲或千張油鍋滾一滾，美味酸爽。若是腐爛，其汁蒸豆腐，是地道的美食“千里飄香”，那聞起來臭吃起來香。 農村沒人要，城里當個寶。人們之所以喜歡她，在于她的“野”，在于她的“鮮”，在于她的“嫩”，綠色無污染、營養價值全。一句打臘菜去，她成為感受春光的由頭；戶外休閑，貼近自然，與之邂逅，她又成為感受春光的結果。既活動了身體，愉悅了心情，又自己動手，滿載而歸，何樂不為？