舌尖滋味長

冬日陽光微笑55

20240310石門舌尖——楊麻子大餅。 看師傅做餅真有意思。把油面搟成薄薄的長方形片兒，約30*20cm，沿長邊一端攤上餅餡，向前卷起來成長條形。然后，把它拉長。接著，從一端盤起來成圓形，最后用搟仗搟平。 外酥里嫩，顏色金黃，看著養眼。十字切開，蘸醋方便，入口新鮮，味道頗佳。 20240317 一看：創于一九二八年。又是老字號？近。何為蔡林記？ 原來是熱干面。湖北老字號，中華名小吃，還是湖北省非物質文化遺產名錄。有好幾種熱干面。咱來一碗蝦仁熱干面。真是干——面。沒有湯。有十來個蝦仁吧？但也新鮮。加微辣兩樣小菜，我怕辣要求少放，面條芝麻醬拌了。香、鮮、辣、干。 豆制品。叫豆皮什么來？趕緊嘗嘗。好像是純雞蛋餅、豆皮包大米，加玉米粒大小的肉和菜。 山西美食。2024年國慶假期兒子帶我們去山西一趟。大同后太原而平遙。看這三個地方的美食。 這是大同必去的餐館。古城內排隊一個小時沒有輪到。一問還得一個小時。于是，出城到另一龍聚祥。 這家人不太多，不擁擠，環境優雅，感覺很舒服。 百花齊放燒賣。由各種顏色水果面做成的燒賣。皮薄如蟬翼，捏成開花的樣子。服務員端上來，咋一看，仿佛是擺了一籠五顏六色的大花朵，不說是燒賣你絕對認不出來。我平時不大吃燒賣，至于味道無法評判。總映像：好看精致。可惜一上桌嘖嘖稱贊一番，張口就吃。吃了幾個才想起拍照。 黃米涼糕。大同特色美食。好看又好吃。下雪白上明黃，配以殷紅枸杞。吃起來有勁道不沾牙，甜甜涼涼。必吃貨。 過油肉。在山西、江蘇、上海、浙江等都有，從選料、制作各有千秋。山西過油肉具有濃厚的山西地方特色，號稱"三晉一味"。其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣）。 在山西各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的"大米過油肉"，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2018年，山西過油肉"被評為山西十大經典名菜。2022年，躋身“十大晉菜。”在大同吃了兩三次過油肉，味道差別極大。龍聚祥最正宗，自然口感最好，不可錯過。肉軟嫩，滑爽，好像有些酸酸味道。 莜面栲栳栳窩窩。一上桌，看到那棕黑色食欲不大。吃了一口，很好哎！關鍵在于蘸汁料。汁有素葷兩種，我當時只想吃素的，現在想，怎么就不吃口蘸葷汁的？啥味道呀。啥是莜面？原來就是燕麥，還有一個好聽的名字玉麥。盛產于山西北部，民謠唱“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”。吃了莜面耐饑。有“三十里莜面，四十里糕，十里蕎麥面餓斷腰。”之說。這里的人們對莜面特別鐘愛。新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜面上露一手。莜面烤佬佬是其中一種，因形似"蜂窩"，稱其為"莜面窩窩"。參觀晉祠時，導游講了一個傳說。相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，烤佬是由犒勞一詞流變而來。 第一次知道山西還有剪刀面。這是太原一家面館。既然是非遺，必有獨到之處。很幸運，遇到了。 剪刀面，配料與刀削面沒有多大差別，味道自我感覺比刀削面好多了。可為什么成為非遺？請您看個視頻。 把面和成紡錘形狀備用。剪時在搓細一點，開剪。這是面的成品，像不像銀色小魚？據說，在唐代剪刀面就是御面了。 看著很簡單吧？去了不妨試試。 同面館的刀削面。 碗坨。早上在一家小飯館吃的。我要的是素炒，就是什么配料也沒有。看起來像炒涼皮。味道一般般。另外，山西的面還有擦尖、剔尖、一根面、燕子面、切魚魚、流尖面、切板面等。山西人在面食上絞盡腦汁，世代相傳，變換出多種吃法，增加舌尖上的美味。 天津的美食。2024.11賽螃蟹。天津名吃。我問幾個螃蟹？服務員說，沒有螃蟹，用雞蛋清和魚肉做成。也許“白銀”單調？尖頭黃色點綴。蘸上料汁，一塊進口，抿抿就到肚子里了，好味道！不愧“賽螃蟹”之名。 天津的面和山西大不相同。這是不是又叫撈面呢，不清楚。鄰桌人說是打鹵面，兩小碗是鹵子，其余是菜碼。天津面食是可以上席的。 鍋巴面。

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