一卷入春好種田//竹里人

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一卷入春好種田竹里人立春以后，萬物復蘇，各地都有各具特色的迎春美食。而在我的老家新篁，隨處可聞到春卷的清香。在春暖洋洋的日子里，品嘗著脆嫩鮮香的春卷，感受著萬物復蘇的春天的來臨。 春卷，亦叫“春餅”，是春季嘗鮮的時令食品，最初是一種煎餅，里面裝滿了開春后的春季蔬菜，與冬季常吃的腌制食品相比，這是一種美好的變化。在江南地區，春卷一般有甜的和咸的兩種，前者常以豆沙作餡，后者多以蔬菜作餡。蔬菜一般都以野菜為主，或用其他蔬菜作餡料，也有肉類品種，尤其是豬肉，也很受歡迎。現做現炸的春卷，真是脆香鮮嫩，一口下嘴，滿口生香。春日食春卷，早在1600多年前的晉代就有此俗。到了唐代，每到立春這天，家家熱熱鬧鬧，和面搟餅，把薄餅擺放在瓷盤里，在餅上鋪一層精美可口的菜蔬，這叫作春盤。唐朝詩人杜甫曾在詩中寫到“春日春盤細生菜”，表明在唐代春日食春餅已成為一種風俗。宋代詩人陸游也有詩曰：“紹熙又見四番春，春日春盤節物新”。據說古時還與“養蠶”有關，北宋時，人們在立春時，以面為皮，包以“餃餡”，做成蠶繭形狀的食品，以示蠶繭豐收的瑞兆。到元代時又演化為“卷煎餅”，后來經過不斷改進才成了今天的“春卷”。綜上所述，春卷的起源，可以概括為從晉朝的春餅習俗發展而來，經歷多個朝代的演變，通過烹飪技術的提升，變得更加精致，最終形成了我們今天所熟知的小巧玲瓏的春卷。 春卷可口，但制作起來頗有講究，尤其是制作“皮”更不容易。一般的“皮”，是用白面清水和成糊狀，抓起來的面團似流非流，面團抓在手上，要不停地上下顫動。在似彈似墜間，將面團朝煤爐上的鐵板中心一摁，立即由內到外作圓周式順時針轉動，然后連手帶面提離鍋面，待鍋面上的圓形面皮四周稍往上翻卷，皮上水汽全干時，用小鏟一挑，一張春卷皮便大功告成。一張張圓圓的春卷皮，皮平如紙，色白如玉，見此熟而不焦的春卷皮就讓人頓生食欲。還有一種用大米磨粉漿制皮代替面粉皮的，這種春卷皮比面粉皮吃起來更為嫩滑些。 而在我的老家新篁還有一種“皮”，堪稱絕無僅有。此“皮”就是源于新篁太平寺的噴漿飯糍。相傳南宋康王趙構被金兵所追，曾在太平寺避難，僧人用噴漿飯糍招待過康王。康王逃到鄉下，農人留他吃飯，上了一碗噴漿飯糍炒青菜，因為太好吃，康王問菜名，說是“布衣（飯糍）青天（青菜）一家親”，康王龍顏大悅，便留宿于農家，新篁因有地名“留駕浜”。噴漿飯糍主要流傳于新篁周邊一帶，成為當地特產，噴漿飯糍的“噴漿”十分講究。漿是用本地毛豆制成的豆漿，“噴”是技法的核心。噴漿用的是鄉下大鐵鍋，一碗菜油，一勺豆漿，一塊油抹布，一把稻草刷子。一勺豆漿刷一層，鐵鍋不停旋轉，不過十秒即成形，用手一揭一掀，整張噴漿飯糍出鍋，圓整如鍋，薄如蟬翼，軟似綢緞，空氣充盈著噴漿飯糍的香氣，令人垂涎欲滴。 春卷的餡心制作較為簡單一些，在新篁鄉下，人們喜用野菜作餡心。將事先用開水汆過的野菜切細，和瘦肉絲、香菇絲、春筍絲、香豆腐干絲等用豬油混炒，加入蔥及調料炒熟后便成了春卷餡。那翡翠似的野菜，簇黑的香菇，碧玉般的春筍，淡黃的豆腐絲，簡直是春意盎然的大花園。用黃燦燦的噴漿飯糍將春卷餡包裹起來。當剛剛油炸好的春卷端到桌上，趁熱食用春卷，皮脆香可口，餡脆嫩鮮香，尤其是清香甘甜的野菜，還帶著幾縷芬芳，口感極好。咀嚼著外脆里香富有營養的春卷，眼前仿佛是柳綠桃紅的春景，耳畔好似聽見燕語呢喃的春聲，面前猶如拂來和煦的春風，讓人沉浸在大自然的春色之中。 家鄉流傳的“吃了春卷好下田”的俗語，正道出了“春卷”還包含著激勵人們珍惜美好春光，早日投入農事的民俗文化，啟示人們用辛勤的汗水才能釀造出“春卷”般香甜美好的生活。

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