韭菜飄香

一泓

春天來了，嫩韭菜上市了。我喜歡吃韭菜，無論是韭菜炒蛋，還是韭菜炒豆腐干，抑或是北方的韭菜泥調料，我也喜歡。從小到大，一直喜歡！韭菜是多年生的，種一回，可反復收割，省時省力，一勞永逸。憑借"割了又長"這一優勢，韭菜在眾多蔬菜中脫穎而出，成為農家喜愛種的蔬菜。每每看到菜市場的貨堆上或路邊小攤販的菜籃子里，碼放著整整齊齊、碧如翡翠的韭菜，我便心動買韭菜。 　　古人非常喜歡食用韭菜，尤其早春的韭菜更是極品。南北朝時，齊國文惠太子問天下菜食何者為最佳，大臣周題答道："春初早韭，秋末晚菘。"君臣在飯桌上不經意間的一問一答，就此確立了春韭在早春菜品中天下第一的地位，并被歷朝歷代的食客們推崇。為了款待遠道而來、久別重逢的詩人杜甫，他的朋友特意"夜雨剪春韭，新炊間黃粱"，可見春韭在當時人們心中的分量。清朝寫《聊齋志異》的蒲松齡更是對韭菜情有獨鐘，嗜韭如命。"三寸四寸，與我無份；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓。"春韭剛上市，少而價貴，承受不起，但也不忘偶爾食用，解解饞，過過癮。等到價格回落時，竟然頓頓不離韭菜，久吃不厭。 童年時，家里的自留地里也種韭菜，一行行，一排排，整整齊齊。春天時韭菜長得慢，隔三差五，母親會用鐮刀割幾把，炒了給我們吃。那時候家中困難，沒有錢買肉或豆腐干與之搭配，只是單炒韭菜，我們也是吃得津津有味。有客人來時，會加上一兩個雞蛋和韭菜一起炒，碧綠金黃，入口潤滑，口味絕妙，香飄四溢。參加工作后，應酬漸多，發現飯店里有韭菜炒肉絲、炒螺螄肉、炒蝦仁，味道也不錯。但我還是覺得比不上雞蛋炒韭菜。配肉絲炒后韭菜會發硬，螺螄肉、蝦仁不易得，想吃又沒有現貨，想做又費工夫，唯有雞蛋方便，想吃就吃。《禮記》中說："庶人春薦韭，配以卵。"就是指韭菜炒雞蛋這道千古名菜。 夏季的韭菜味道要差一些，夏韭的粗纖維成分多，口感發硬?，F代科學研究提示，人類的食物中除了蛋白質、糖類、脂肪、水、無機鹽、維生素六大營養素外，還必須有粗纖維成分，它可以促進腸胃蠕動，清理腸道，防止便秘。營養學家將這些粗纖維稱為人類第七營養素，不可缺少。韭菜有一種與生俱來的辛辣味，刺激味蕾、健脾開胃、增進食欲，故韭菜又被稱作洗腸草，多吃有益腸道健康。我們老家韭菜也被叫“壯陽草”，男人們特喜歡吃。 秋天，溫度下降，韭菜又回到慢節奏生長，尤其深秋里最后一次收割的韭菜，世稱“末刀韭”，味道一點也不遜于春韭。江湖上流行一種說法，韭菜要吃頭和尾。頭就是春韭，尾就是這末刀韭。韭菜真是一種善始善終的菜蔬，有一個無與倫比的開頭，還有一個回味無窮的結尾，可謂首尾相連，功德圓滿。 冬天的韭菜完全停止生長。父母用草木灰覆蓋在韭菜地畦上，既提供營養，又可保溫，防止韭菜根凍傷。以前，整個冬季都吃不到韭菜?，F在不一樣了，交通運輸便捷，加上推行大棚種植，季節的界限漸漸模糊。寒冬臘月，菜市場里仍然有南方的韭菜，也有本地的大棚韭菜，還有由韭菜演變而來的韭黃。雖然有違"不時不食"的古訓，卻可一解饞癮，一慰鄉愁。

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