蝦仁雞蛋韭菜三鮮餃子

紅豆

餃子是中國的傳統美食，餃子的由來和傳說充滿了濃厚的歷史和文化氣息，它是中華民族的靈魂之寶。“交子之時”吃餃子的習俗已流傳多年。每當冬至，秋冬之交，年三十、大年初一，舊年和新年之交，家家戶戶會吃餃子。餃子味道鮮美，營養豐富，形狀圓潤，寓意團圓、吉祥和幸福。神醫張仲景發明的餃子，是用羊肉、辣椒和驅寒藥材剁碎包裹起來祛寒防凍；三國名將趙子龍打仗，戰事緊急，來不及做飯，也是將食材剁碎，用面包裹起來煮熟，形成餃子的形狀，解決飲食。這些流傳千古，形成了中國的飲食文化。昨天去飯館吃的蝦仁雞蛋韭菜餡餃子，一個餃子里除了一整只蝦仁幾乎沒有韭菜和雞蛋，蝦仁固然好吃，但沒吃出餃子的味道，這只蝦仁似乎在里面格格不入，所謂餃子里面要放餡，餡就要剁碎。今天我在家里自己包的蝦仁雞蛋韭菜餡餃子，是把蝦仁剁碎，融入到雞蛋韭菜里面，形成粘稠的料餡，不輸飯館的味道。食材準備：新鮮青蝦，韭菜和土雞蛋。 大蝦挑蝦線，去頭、去殼。市場買的鮮蝦，綽水過一下，防止微生物感染。 蝦仁切成碎顆粒。 韭菜，洗凈，控干水份，切碎沫。 雞蛋炒成雞蛋碎。 把備好的蝦仁、雞蛋、韭菜混合到一起，先加入胡麻油鎖住水分，再加入咸鹽和雞精，可加入少許珍鮮生抽提鮮，不需要加入過多調料，以免串味影響口感，攪拌均勻即可。 餡調好盡快包餃子，以免出湯。 面粉加入清水攪成絮狀，揉成面團，保鮮膜封住，醒半小時，面團光滑。 做劑子，摁扁，搟皮。 加入適量料餡，邊緣捏緊壓實，餃子包好了。 開水下鍋煮餃子，餃子漂起，點兩次涼水即可。 熱騰騰的餃子出鍋了，蘸點蒜汁，味道鮮美，香！

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