食品添加劑的使用允許和用量控制

之江人

導(dǎo)語：食品加工中添加符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定用量的食品添加劑，無論國際國內(nèi)都是允許的，未列入允許目錄的屬于非法添加物；超標(biāo)準(zhǔn)限量的添加也屬于非法添加。如何正確認(rèn)識(shí)和使用食品添加劑，解決人們談“添”色變顧慮，就需要了解掌握相關(guān)知識(shí)，了解各國標(biāo)準(zhǔn)定義，允許范圍及不允許范圍。食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)和色、香、味,延長食品保存期和增加食品營養(yǎng)成分以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值,改善食品感觀性質(zhì),防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前,我國有20多類、近1000種食品添加劑,如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。可以說,所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對(duì)人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用。但是過去許多年的“蘇丹紅”“三聚氰胺”非法添加事件，加劇了人們對(duì)食品安全的恐懼，同時(shí)也傷害了食品生產(chǎn)加工企業(yè)的發(fā)展。國家發(fā)布了食品添加劑的允許范圍、用量控制和禁用規(guī)定，應(yīng)當(dāng)是起到了規(guī)范作用。但是，確實(shí)還有不良廠家商家還在食品中違法添加和參雜使假，給逐漸凈化的市場(chǎng)安全帶來陰影，嚴(yán)重影響在國際市場(chǎng)上的信譽(yù)。 食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義涵義世界各國對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。定義的添加劑不包括按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑，如膳食纖維、微量元素、維生素B12、低聚果糖、牛磺酸（常添加在功能飲料中）、左旋肉堿（減脂減重、增肌抗氧化）等等，則不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。 不同組織或國家有不同的定義：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。 歐盟：食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸或存貯過程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。 美國：食品添加劑是指有意使用的，導(dǎo)致或者期望導(dǎo)致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質(zhì)。 中國：按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760–2014），對(duì)食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。”因此，食品加工中添加符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定用量的食品添加劑，無論國際國內(nèi)都是允許的，未列入允許目錄的屬于非法添加物；超標(biāo)準(zhǔn)限量的添加也屬于非法添加。 食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。 食品添加劑 ≠ 違法添加物人們談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不對(duì)的、有失公平的。需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。食品添加劑存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當(dāng)，最容易產(chǎn)生的問題是濫用。專家提醒市民，對(duì)食品添加劑無須過度恐慌，隨著國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當(dāng)然，我們還應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，多了解食品安全相關(guān)知識(shí)，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。 食品添加劑的主要作用食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。食品添加劑的主要作用大致如下：防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。 改善感官改善食品感官性狀——適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。保持營養(yǎng)保持提高營養(yǎng)價(jià)值——在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義 方便供應(yīng)增加品種和方便性——市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20 000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。方便加工方便食品加工——在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。 其他作用特殊需要——食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。也有企業(yè)自己制定添加劑標(biāo)準(zhǔn)的，在行業(yè)龍頭企業(yè)中就有人制定了不允許添加的防腐劑、甜蜜素、色素、香料。 食品添加劑控制用量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的控制用量標(biāo)準(zhǔn)如下：1.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)注明名稱、用途、用量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。標(biāo)簽上所示用量通常是指每1000克或每1000毫升食品所需的量，并使用計(jì)量單位表示。2.對(duì)于增稠劑，使用量不宜超過每千克食品0.3-3.0克，但水產(chǎn)制品除外。對(duì)于果汁、果蔬汁飲料等甜潤味劑類食品添加劑，使用量不宜超過每千克食品25克。3.保鮮劑的使用量應(yīng)在合理范圍內(nèi)，以滿足食品的保質(zhì)期需求為主。4.在飲料及罐頭食品中，酸度調(diào)節(jié)劑的使用量不宜超過每千克5克。5.色素的使用量通常受到不同種類、用途的限制，一般不超過5克/千克。色素的使用量與其種類、食品的類型、用途及工藝特點(diǎn)有關(guān)。6.香料的使用量一般情況下不應(yīng)超過每千克食品0.1克。7.甜蜜素的使用量上限為每千克食品1克。 總之，現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展，都依靠食品添加劑輔助。加工食品從50年前的產(chǎn)銷半徑20千米，發(fā)展到今天出口貿(mào)易，包裝運(yùn)輸?shù)目陀^實(shí)際，完全不用添加劑已經(jīng)滿足不食品加工需要，這是需要廣大民眾正確理解和共識(shí)的。隨著時(shí)代推進(jìn)，食品生產(chǎn)企業(yè)除了合法使用食品添加劑外，嚴(yán)格控制總量，確保食品安全和消費(fèi)者放心。不斷探索創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，努力減少添加劑的使用。這是未來發(fā)展趨勢(shì)，以贏得全球市場(chǎng)的認(rèn)可和信賴，端正和提高中國食品的市場(chǎng)形象。

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食品添加劑的使用允許和用量控制

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