莊河市三十一中一年十班王夢凡烹飪之旅

張懋鷹

在媽媽沒開導我之前，我是不想去做飯的，因為我覺得學做飯這件事情很麻煩。但是在媽媽把老師和校長的良苦用心告訴我之后，我開始學習做飯，當你學起來時就會發現其實并沒有你想象中那么難。開始學做飯前我做了一些準備，就比如列清單，計劃好一周所要買的食材。并列出菜單，然后我屁顛兒屁顛兒的去問媽媽一周伙食費標準是多少？媽媽從她精美的錢夾里掏出300元錢給我，最終在我精密的計劃下算出一頓飯可以花14塊錢。我設定好一周伙食上限后就開始讓媽媽傳授我他的做飯技巧。我拿出本和筆一一記下來。 第一天做的菜是蒜苔炒香腸，我已經知道了做菜的步驟，便于媽媽一起去附近的市場。買蒜苔和香腸，隨后我們便用最快的速度回到家。我迫不及待的想快點做飯，我拿起之前媽媽教我的步驟，認真仔細看了一遍又一遍，腦子里反復回憶的。實操時媽媽在一旁指導我，切香腸的時候，母親大人更是手把手教我刀法上怎么握刀，怎么切這個香腸，媽媽還說切東西的時候要45度角下刀，媽媽現場給我做了示范，最重要的是怎么壓住這個被切的食材。媽媽告訴我說四個手指彎曲，大拇指藏于另外四個指中間。媽媽說開始的時候可以借助手腕兒的力量將手掌一起壓在食物上，熟練以后可以用五個手指度壓住食物，聽了媽媽的話，我反復練習，直到會了為止，然后將所有食材及調料準備齊全時就要開始起鍋燒油了。 這時候我問了媽媽一個重要的問題，媽媽是先開火還是先往鍋里放油？媽媽耐心的跟我說是先開火，把鍋里的水蒸發掉再放油。如果鍋里有水油就會濺到手上燙傷自己，我恍然大悟，開始用媽媽教我的方法把蔥姜放入鍋中，翻炒兩下，再放入主菜和調味品，在媽媽的指導下不一會兒菜出鍋了我們家在吃飯前都要先誦讀感恩詞，從小媽媽就告訴我要珍惜每一粒糧食。要感謝國家的保佑，要感恩農夫的辛勤勞作，因為只有國泰民安，農夫才能大豐收，我們才有吃不完的糧食。于是懷著一顆敬畏之心開始誦讀感恩詞，感恩詞結束后，媽媽開始對我做的菜點評，出乎我的意料，媽媽的點評很高，他說不錯，不錯，味道好極了，第一次能做出這么好的菜。已經很優秀了，給自己一個肯定的掌聲！呱！呱！呱！媽媽給了我幾個響聲，我十分高興，拿起筷子也嘗了一口，緊接著媽媽又說你還可以更優秀，如果下次做菜時記得蔥姜倒入鍋后快速翻炒兩下，馬上把菜倒進鍋里，蔥就不會糊了。今天這道菜整體評分是九分。我看著碗里的菜想著媽媽的評價，覺得他說的很對。 通過這次做飯過程讓我感受到了一種全新的體驗，比如在這次做飯中，我學會了“斷生”這個新詞，知識以實踐操作的方式進入了我的大腦。不得不讓人感慨做飯過程中也蘊含著許多知識和技巧！ 時間很快就迎來了第二天，我拿出已經列好的菜單。從中找出今天要做的菜＿麻婆豆腐。由于媽媽工作忙的原因，白天都在單位吃飯。所以我只能晚上的時候給媽媽做飯。我拿出菜單后認真的從網上多方搜索后，直到步驟在我腦海里加深印象。 我憑借著昨天的做菜經驗按照菜單上的步驟先把豆腐切成小塊，然后把鍋里的水燒開放入豆腐，把豆腐煮好后撈出來，這時我提前把調味品準備好。防止待會兒手忙腳亂。 起鍋燒油，把切好的蔥姜段放入鍋中翻炒兩下，再把媽媽做的辣椒醬翻倒入鍋中，小火快速的翻炒，緊接著倒入煮好的豆腐，再放入調味品，媽媽說調味品越早放入，入味越早。眼看豆腐快炒好了，但我卻忘了一個步驟，直到媽媽提醒我接水。我才想起來，我慌亂的接了一盆水倒進鍋里。可是我發現水倒多了，這時我焦急的詢問媽媽怎么辦？媽媽不慌不忙，從上方柜子里拿出一個像面粉一樣的東西。我仔細一看，哦，原來是淀粉，但是我仍然不明白，媽媽拿淀粉與減少鍋中的水有什么關系？只見媽媽拿出一個碗倒入淀粉，又倒了少許水。 似是覺得不夠，又倒了點淀粉，終于他開口了，當我們往鍋內加湯不小心加多了時，可以往鍋里倒一些調好的淀粉，說罷，她把碗里調成糊狀的淀粉倒入鍋中。這時的我還是一頭霧水不解的問媽媽，為什么水放多了要放淀粉？媽媽跟我講，因為淀粉有凝固的作用，聽完媽媽的解釋，我才徹底的明白。不一會鍋中的水明顯比之前少了許多，媽媽把灶臺上的火由大火轉為小火。并收起鍋蓋，媽媽告訴我，由于我把水放的多了，麻婆豆腐改成了燉豆腐小火是用來收湯汁。蓋鍋蓋時會有水蒸氣不斷流入鍋中，而拿起鍋蓋后就會避免這種現象發生，幫助菜品更好的收汁。 十分鐘后關掉火苗，盛入盤中，我把做好的菜放在桌上，媽媽嘗了一口。仔細品嘗過后說，雖然你的水放多了，但并不影響它的口感，由于你把豆腐放到鍋中慢了些，導致蔥姜變糊了。所以菜品變得有點兒苦，但整體仍是不錯的。聽完媽媽的評價，我也往嘴里放了一塊豆腐，果然正如媽媽所說，剛入口的確有一點苦。 飯后根據媽媽的評價回想做飯過程，想了下自己的問題所在。我發現我今天的問題和昨天的問題都是同一處。考慮一下決定下次做菜時放完蔥和姜就立馬放入主菜，這樣就避免了蔥姜變糊。 第四天，今天中午我做的是西紅柿炒雞蛋，說干就干，首先我把西紅柿洗干凈，切好，然后再把打好的雞蛋放進碗里攪拌均勻。接著在鍋里放入少量的油，我一個手滑把雞蛋倒入油中，這時我才想到油還沒有變熱，我連忙叫媽媽。隨后我的鍋就交給媽媽了，我在一旁靜靜的看著媽媽補救措施，媽媽先是把火調至大火，然后熟練的先把雞蛋翻炒起來，有些都粘在鍋上了，但媽媽卻絲毫不慌，把雞蛋搗碎之后再翻炒幾下，盛入盤中，多虧了媽媽及時救場，雞蛋才能炒好。接下來我把油放進鍋里，油熱之后再把蔥姜炒出香味，然后把切成小塊的西紅柿倒入鍋中，翻炒幾下，炒到西紅柿出汁為止，最后把雞蛋倒入鍋中快速翻炒兩下，撒上切好的蔥花，就可以出鍋了。我把菜端上桌，夾起一塊放入嘴中有少于的怪味，也有屬于西紅柿的酸味，我不解的問道:“媽媽為何和我們學校吃到的味道不一樣呢？”媽媽說:“那是因為在油還沒有熱的時候，你將雞蛋放入鍋中，所以雞蛋會有少于腥味”飯后我做了一下總結和反思，原來做事情不是紙上談兵就能做好的，需要不斷的琢磨演練。 今天要做的菜是一個大工程，但對于我來說這些都不是問題。我今天要做的菜是包包子。我先把解凍好的肉橫著切一刀，再豎著切成小塊兒，媽媽說現在科技發達了，可以借助絞肉機，于是我把切好肉塊兒放進絞肉機中，絞成肉沫再倒入碗里，接著把蕓豆切成小段，放入絞肉機中，絞成碎末，再把蔥姜切成末，放入肉餡上，鍋里放油。媽媽說蕓豆吸油，所以要多放油，將熱油澆在蔥姜上，燙出香味，再倒入調料，用筷子順時針攪拌均勻，直到肉餡上勁。放入絞好的蕓豆，帶上一次性手套，順時針抓拌均勻。媽媽告訴我，你看像這樣看起來不油亮，就是油放少了，再加一些，于是我又倒入一點熱油果然肉餡變得油亮了。然后我拿出一個盆，把面粉倒入盆中，這時面粉是散著的，我接了些溫水，多次少量加入盆中，媽媽說和面的水一定要用溫水。冷水會使其面變硬，而滾燙的熱水會使面粉變成漿糊，我點頭表示明白了，我把溫水倒入盆中，用筷子順時針攪拌，直到面粉變成小疙瘩，再用手開始揉面，揉成光滑的面團，再把它平均分成小份兒，放在一旁發酵，發酵好的面團是軟而有彈性。我把它拿出來搓成長條，再揪成均勻的面劑子。全部揪好后按壓下再粘上點兒面粉，目的是為了不讓他粘在搟面杖上，我的左手捏著面皮的邊緣，右手手腕壓住搟面杖，把面皮兒放在面杖下，左手順時針旋轉，右手壓住面杖向前推壓下去，然后拉回兩手同時做。不一會兒面皮兒就搟好了，我拿出一個搟好的面皮兒，放在手心上，手微微隆起，形成一個凹形，挖起一勺餡兒放進去。我也有模有樣的學著媽媽先把面的中心捏下再捏兩邊，一個包子就包好了。雖然不像媽媽包的那么好看，但已經很不錯了。不知不覺已經包好了，我把包子放入鍋中，我有點兒著急的問媽媽什么時候才能蒸好啊？媽媽回答說:要是肉放的多要40分鐘，肉少的話20分鐘，素餡10分鐘。我明白的點了點頭。上桌時，我和媽媽各夾起一個放入嘴里。而媽媽這時給我評價居然是滿分，但也多虧了媽媽的指導，我才能包出這么好吃的包子。 今天我要做的是一個飲品，它就是焦糖奶茶。于是我開始在網上搜索著焦糖奶茶的制作步驟，看了一遍又一遍后，我已經把他的步驟記在腦海里。然后我立刻跑去廚房準備材料，有牛奶，糖，找茶葉的時候，我請教了媽媽，問她我需要用什么茶葉。媽媽給了我她店里銷售量很好的紅茶，名字叫正山小種，我把一切食材都準備好后，在腦子里又過了一下流程。 Ok，正式開始，先把茶葉和糖放進鍋里，開小火炒。糖色變黃，再用碗接一些水倒進鍋里，我根據糖的量放了一碗水，我覺得不用放太多。因為后面還要放牛奶。把水倒入鍋后，再放入一袋牛奶煮了一分多鐘后，發現牛奶由純白的顏色變暗了一些，又過了10分鐘，牛奶上浮出一些泡泡。我用鏟子攪拌了一下，關掉火再用漏勺，把茶葉撈出來。 然后我把家里的杯子都拿來裝好了，我把奶茶遞給了媽媽，媽媽驚訝的看著我，或許是沒料想到我會做出這么好喝的奶茶，果然媽媽的評價和我預料中的一樣高，甜而不膩。為什么會不膩呢？因為我在倒進杯子后，往每個杯子里都放入了一勺鹽這就是不膩的原因。另外兩杯我打算明天早晨配著面包吃，原來不去奶茶店，在家自己就能做出這種感覺，太爽了。 第六天了，由于我非常喜歡吃面條，所以不斷的嘗試著面條的新做法。例如炒面，拌面，湯面，其中我最拿手的就是拌面了，可以說我幾乎每天晚上都會吃。那么今天我來講講我是如何做的拌面。 首先我先拿出一捆面和一些小油菜。還有黃瓜和小丸子。把黃瓜和小油菜洗干凈，鍋里倒入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋，等待水開。利用等水的時間我用之前媽媽教我切香腸的手法，把黃瓜切成絲，水開之后下入面條，用筷子給它攪拌開。 再倒入小丸子，過一會兒放入小油菜，等待面條煮好就行了。煮面條過程需要注意一個細節，不斷的攪拌著面條，面才不會粘連在一起。煮好的面用漏勺把面條小油菜和小丸子撈出來放在備好的盤子里，再把黃瓜絲放上去。 調料和平時一樣，半勺鹽，一勺雞精，少于十三香。醬油放一些，醋少放。戴上一次性手套兒抓拌均勻，要是喜歡吃涼的，可以用涼水多過濾幾遍，再放入調料就可以了。這樣一道蔬菜拌面就好了！ 當我把這個面端在媽媽面前時，我都能想到她會說什么？就比如說天天面條，我看你像面條。當然這是因為我太喜歡吃面條了，還有一個原因就是我太瘦了，媽媽總希望我變得胖點，擔心我營養不良！ 今天我做的是土豆蕓豆燉排骨，早上我早早的起床，把排骨從冰箱拿出來。放進水盆里并添加冷水解凍，為了中午做準備。中午的時候排骨已經解凍好。家里的排骨是已經切成小段兒的，我把切好段的排骨放進高壓鍋中，煮22分鐘，等到22分鐘之后，我打開高壓鍋把排骨從鍋里一塊兒一塊兒的撈進盤子里。然后將土豆切成小塊兒，蕓豆折成小段。 按照前幾次做菜的方法，把鍋內的油預熱好放進蔥姜爆香，然后倒入土豆翻炒兩下，又把蕓豆放入鍋內炒至斷生，最后放排骨。在這里我需要特別強調一下，由于我的排骨是事先用高壓鍋蒸熟的，所以我可以先放土豆蕓豆最后放排骨。如果你在做這道菜的時候，沒有用高壓鍋，需要把排骨放進冷水里，煮30分鐘，為了去掉排骨中的血沫，然后油燒熱后放入排骨炒至八分熟之后，再放入土豆翻炒兩下，顏色變深。倒入蕓豆翻炒至斷生，記得第一次聽媽媽說起“斷生”這個詞，我問媽媽什么叫斷生？今天當我仔細觀察蕓豆從下鍋前到下鍋后的變化，發現了蕓豆在沒有下鍋之前，顏色是綠色的。在鍋中不斷的翻炒幾下之后顏色變深。當顏色變深的時候，媽媽告訴我，這就叫做斷生。當我把排骨下鍋之后翻炒兩下，放入調味品，然后迅速的向鍋中加入了熱湯。此時我腦海中又出現了一個疑問？于是我便問起媽媽，為什么要向鍋內加入熱湯，而不是冷的呢？媽媽耐心的給我講解:加入熱湯有兩個好處，第一，可以使其入味更快，節省等待時間，使其菜品變得更美味！第二可以更好的留住菜品當中的營養。 聽了媽媽的話，我又學到了一招，原來做菜真的是有很多學問在里面。蓋上鍋蓋后，大火燉至20分鐘，這個過程是為了讓土豆和蕓豆變熟。20分鐘之后將大火轉成中火，為了使其更加入味，中火燉至十分鐘。我將其改成小火慢燉了40分鐘。一道菜就這樣完美的出鍋了。今天的菜上桌后，不怎么吃肉的我為了品嘗自己做的怎么樣，特意吃了一塊兒味道很棒！然后媽媽公司的員工都夸我第一次能夠把菜做的這么好，已經很不錯了，排骨不軟不硬，并且不油膩，土豆粘稠的狀態特別好吃。 在做菜的過程當中，我深切的體會到原來想做一道好吃又營養的菜。，不是隨隨便便就能做出來，就像我的學習一樣需要不斷的用心鉆研和琢磨，并且要耐得住時間的煎熬。感謝校長和老師讓我度過了一個有意義的假期。在這個充滿收獲的假期里我學會了，尊重，理解，耐心！我也深刻的體會到了我們校長和老師的那一份良苦用心！我瞬間對教師這份職業又增添了一份敬畏之心，突然想起媽媽曾經帶我誦讀的百日學《師道》，感謝校長和老師舉辦了這次星創活動，才讓我有機會深刻的理解《師道》中的誘導之法。“人之創造與生俱來，善為師者，循循然誘人，誘者導也，導者致其自達創造也。創造生期成就，成就生其信心，信心生其動力，動力生其創造，創造復生其成就，周而復始，良性循焉！