<p class="ql-block">木耳圪貝</p><p class="ql-block">傳說商湯丞相伊尹祈雨時在晉城中暑病危，當(dāng)?shù)毓賳T要求百姓分別送綠豆涼粉、炒木耳以及生雞蛋給丞相解暑治病，不料中途趕路匆忙，把雞蛋打破灑到剛制作好的這些食材上面，見到丞相后，百姓送上解署食物，丞相身邊官員拿去蒸籠加熱，送給丞相食用，丞相食用后身體康復(fù)，問起此藥何物制作，清香可口，當(dāng)?shù)毓賳T便把雞蛋打破灑到剛制作好的綠豆粉和木耳上面如實告訴，丞相大喜，親自制作此菜分發(fā)中暑士兵，并命名“木耳圪貝” ，后來，此菜作為晉城宴席“晉城十大碗”的頭道萊，流傳至今。</p> <p class="ql-block">糊卜肉</p><p class="ql-block">清朝年間，澤州府東溝鎮(zhèn)有一家姓胡的有錢人，他非常孝順?biāo)赣H。在母親過壽的時候，就請了一個姓ト“大師傅” ，在家里給她做菜，做萊過程中一不留神就把肉燒糊了，因為肉燒的時間長了，顏色也發(fā)了紅了，急忙就把肉放到碗里上了蒸鍋，蒸后上了桌。老太太吃了說：“這道萊入口即化，而且肥而不膩，叫什么菜?”這個姓卜的大師傅急中生智的說：“嗯喲!“今兒個”您是老壽星，您家姓胡，請了我這個大師傅姓卜，那咱就叫它糊卜肉吧”，后來這道萊就在當(dāng)?shù)爻隽嗣鱾飨聛砭徒泻啡狻?lt;/p> <p class="ql-block">糖醋溜丸</p><p class="ql-block">太原的傳統(tǒng)名菜糖醋丸子，全國聞名，聰明的晉城人卻將這普普通通的肉丸子深化出另一種景象，丸子經(jīng)過高油溫的炸制后，快速倒入提前調(diào)制好的糖醋汁內(nèi)，熱氣騰騰、香味撲鼻，別有一番風(fēng)味。糖醋溜丸與過油肉、木耳圪背齊名被民間稱為“晉城老三樣”，這充分體現(xiàn)出一代又一代晉城人對此菜的認(rèn)可和喜愛。糖醋溜丸烹飪制作工藝嚴(yán)格講究，糖醋汁的制作尊重傳統(tǒng)使用山西老陳醋和白糖調(diào)制，肉丸選料肥瘦適中，炸制金黃酥脆，成萊后丸子充分吸收湯汁，口感酥軟、酸辣可口、沁人心扉。</p> <p class="ql-block">晉城過油肉</p><p class="ql-block">自明代以來一直是晉城的代表菜之一，數(shù)百年來晉城南五縣城各大小飯店都以過油肉為看家萊招攬?zhí)煜率晨停貏e是我們熟知的過油肉大米，晉城的大十字、鳳臺等地的飯店經(jīng)營的很出名，過油肉也經(jīng)常出現(xiàn)在老百姓紅白喜事的大鍋飯上，真正是家喻戶曉、人盡皆知。過油肉最具有特點的地方是：傳統(tǒng)的烹飪方法，配料中加入了高平地區(qū)盛產(chǎn)的黃梨，可以起到去腥解膩的作用。另外，晉城的過油肉和太原的過油肉有所區(qū)別，晉城過油肉是半湯半菜，而太原過油肉是干炒的。</p> <p class="ql-block">毛頭丸</p><p class="ql-block">據(jù)傳，夏末時，帝桀殘暴無道，湯王愛護(hù)百姓，施行仁政。深得民眾擁護(hù)。百姓推舉湯伐桀，桀遷都于晉城垂棘山，湯王追之滅桀，正遇晉城十年久早，百姓民不聊生。荒淫無度的夏桀認(rèn)為湯王大逆不道，得罪上天，便用大量黃毛丫頭的頭顱作為供品祭天祈雨，湯王得知后，深感氣憤，可百姓祈雨心切，加之奴隸主蠱惑，用黃毛丫頭祈雨行為很難改變。湯王非常痛恨夏桀殘暴無道行為，便與眾臣共議解決辦法，善于烹飪深知五味調(diào)和的伊尹建議湯王用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的粉條和肉末、淀粉、香油等材料制作成毛在茬的丸子形狀，如同黃毛丫頭的頭顱用來祭天祈雨，果得吉雨而被百姓擁護(hù)流傳下來的一道美食。</p> <p class="ql-block">燒大蔥</p><p class="ql-block">晉城民間廣為流傳的一個故事：燒大蔥是為招待慈禧太后急中生智烹制出來的，但經(jīng)過考究，八國聯(lián)軍攻打北京時，慈禧太后逃亡并沒有到過晉城，此故事的真假無法定論。但有另一個版本的典故較為真實，戰(zhàn)國時期，趙國將領(lǐng)廉頗對文官藺相如不滿，經(jīng)常尋釁鬧事，藺相如則善自謙抑，相忍為國，廉頗得知藺相如之所以每每相讓。是以社稷為重，深受感動，既負(fù)荊請罪后，廉頗在自己家中宴請?zhí)A相如，仆人忙亂中不慎將菜打翻，無法擺宴，情急之時，把放在案板上的大蔥，烹制出了一道燒大蔥，將相食用后拍手叫好，燒大蔥因此得名，世代相傳，經(jīng)久不衰。</p> <p class="ql-block">八飯?zhí)痫?lt;/p><p class="ql-block">八寶飯全國各地做法不同，但晉城地區(qū)的做法卻獨有特色。顧名思義：八寶匯聚，添財增壽，八寶甜飯以糯米為主要原料，搭配當(dāng)?shù)厥a(chǎn)高平黃梨、核桃、紅棗，以及葡萄干、花生、冰糖等食材，最后再放上“一圪幾”玫瑰醬和桔餅，讓晉城的八寶飯形成了獨特的風(fēng)味。八寶甜飯經(jīng)常出現(xiàn)在人們婚慶典禮和宴請的餐桌上，給新人送上了甜蜜的祝福，也表達(dá)了晉城人對美好生活的向往之意。</p> <p class="ql-block">澤州醬肉</p><p class="ql-block">北宋年間，理學(xué)奠基人程顥擔(dān)任晉城縣令在鄉(xiāng)紳家做客，鄉(xiāng)紳設(shè)宴款待縣令，并安排三個兒子表演舉腳功夫，此時管家拖的伙夫來向鄉(xiāng)紳稟報，說伙夫制作大肉時不慎掉進(jìn)醬缸，浪費了食物，要求嚴(yán)懲，善良的伙夫不甚言談，有口難辦，只好求縣令主持公道。程顥聽后，讓伙夫?qū)⒌暨M(jìn)醬缸大肉置蒸籠內(nèi)蒸之而后上座，伙夫照做上座，此時醬肉顏色鮮美，飄香撲鼻， 肉質(zhì)酥爛。程頻就此講到：肉本無過，醬缸浸之，改變做法。 味更鮮美。 而晉城百姓，重武輕文，不喜儒術(shù)，文化極其落后焉!鄉(xiāng)紳聽后，深知縣令良苦用心，立即讓三個兒子給縣令磕頭拜師求學(xué)問。 由此澤州文風(fēng)鼎盛人才輩出，醬五花肉成為一道名萊廣為流傳。</p>
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