彩云之南（24）云南美食

高山松柏

美食與美景一樣，是旅行中不可或缺的內容。在云南旅行，品嘗當地特色美食更是一次難忘的體驗。團友們吸取了過往經驗，一致決定自行安排餐食，既節省費用，又有享受更多美食的自由。 　　云南美食種類豐富，令人垂涎。在昆明，我們住在了一家靠近“雙橋夜市風情街”的酒店。雙橋夜市是吃貨的天堂，整條街道，香氣四溢，吃攤無數，琳瑯滿目。從汽鍋雞到砂鍋魚，再到腌牛筋和香茅草燒雞，各類小吃，應有盡有。大家盡情品嘗，既飽了口福，又滿足了味蕾。 　　“云南美食千千萬，最出名的是米線”。米線被譽為云南最具代表性的小吃。因其清淡可口、營養豐富和獨特的吃法，特別受到喜歡面食的西北人喜愛。剛下飛機，大家直奔過橋米線而去。因與“科考”有關，一般前面都冠以對應的“秀才”“狀元”“舉人”“探花”等各種頭銜，湯料不同，但吃法相似。為了討個好彩頭，大家往往選擇“學位”較高的米線。米線不僅方便快捷，而且價格親民。 　　每到一處，導游都會推薦當地的特色美食。在大理，我們品嘗了“野生菌火鍋”。大家圍坐在火鍋旁，推杯換盞，把酒言歡，樂在其中，享受美好的時刻。雙廊古鎮內也有許多野生菌火鍋店，據說野生菌多在夏季采集，被視為山珍。菌鍋分為大鍋和小鍋，可多人共享，也可一人獨享。 　　孔雀是傣族的文化象征。隨著旅游業的發展，西雙版納、德宏、昆明等地推出了“孔雀宴”，成為最高級別的待客之宴。在芒市，我們通過導游預訂，花費400多元，體驗了一次孔雀宴。原本以為會品嘗到孔雀肉，如同東北百雞宴、西北全羊宴，江南全魚宴一般，餐桌上定會上一只孔雀。結果卻是一場視覺盛宴。原來孔雀宴是以孔雀造型呈現，用五顏六色的蔬菜和肉類擺成孔雀尾翼狀，再配上栩栩如生的孔雀頭模型，便成了孔雀宴。桌上還擺了干冰，并使其氣化。仿佛一只孔雀在云霧繚繞的仙境中飛翔。這種將中國菜的“色”和“形”發揮到極致的創意，讓人大開眼界，長了見識。 孔雀宴成為了旅途中的笑料。導游告訴我們，綠孔雀因數量稀少而被列為國家一級保護動物，嚴禁買賣和捕殺食用。而藍孔雀雖然可以養殖，但出于對孔雀的保護意識，食用孔雀的情況也極為少見。 　　在騰沖，導游向我們推薦了“大救駕”和“銅瓢牛肉”兩道當地特色美食，并講了其來歷。傳說南明永歷皇帝朱由榔從京城逃到滇西，饑渴交加，吃了一盤當地農家為他做的炒餌塊，皇帝不禁感慨道：“救了朕的駕。”從此，騰沖炒餌塊得了一個“大救駕”的封號。也有說明朝初年，燕王朱棣起兵造反，一路勢如破竹，打到了南京城下，建文帝朱允炆帶隨從匆匆逃離。逃到保山，錢財耗盡，饑餓難耐，當地百姓看到建文帝落難，炒了一盤餌塊給建文帝充饑。后來這道菜便叫做了大救駕。兩個版本，大意相同，都是皇帝吃過，救了皇帝命的食物。 　　銅瓢牛肉也是有名美食，食材是用當地黃牛肉，鮮嫩可口。我們把“大救駕”中的餌塊、餌絲，一并加入銅瓢，與牛肉、青菜等食材涮著吃，別有一番滋味。 　　飲食文化作為中華文化的重要組成部分，歷史悠久、博大精深。從“舌尖上的中國”可以看出，中國的美食不僅美味可口，還蘊含著深厚的文化內涵。無論是“潼川肉夾饃，一饃夾天下”的豪邁氣慨，還是“東北大蔥醮世界”的磅礴氣勢，都展現了中華美食的獨特魅力。而在云南，“滇是你的味，云是你的顏，一切美好盡在食”的標語更是讓人感受到美食與美景的完美結合…… 注:

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