最識人間煙火：大美豬頭肉

顧圣東

七情六欲，食欲最猛。四方食事，不過一碗人間煙火。豐子愷寫過他在杭州聚會的場景“一斤豬頭肉，每人照例是一斤老酒。”后來讀汪曾祺的散文，發(fā)現(xiàn)他老人家也特愛豬頭肉“夏日的黃昏，就著豬頭肉喝二兩酒！”有次孟非跟魯豫閑聊自己想要的生活，他說“燉點(diǎn)豬頭肉，交幾個(gè)狐朋狗友，喝點(diǎn)老酒，談?wù)勀心信涡紊氖拢　辈虨懤舷壬堑辣M人生閱歷“人一輩子就是吃吃喝喝，我從不養(yǎng)生，但是養(yǎng)心，最好的辦法就是吃喜歡吃的東西！”我很欣賞各位大咖的說法，都說人間煙火、山河遠(yuǎn)闊，嘈雜街市、繚繞煙火，唯有摯愛和美食不能錯過，讀過好多書，走過好多路，最念念不忘的還是家鄉(xiāng)那口熏燒豬頭肉，肉爛不透、軟糯醇口，濃而不膩、淡而不薄，肥瘦相間、咸甜適度，大俗大雅、人間煙火。 真正的美食往往并不高冷。在我們老家，豬頭肉絕對擁有廣闊群眾基礎(chǔ)，老百姓俗稱“燒臘子”，逢年過節(jié)，來人到客，既有面兒，又能下酒。熏燒豬頭肉是個(gè)手藝活，老輩人堅(jiān)持用最干凈的食材做最簡單的菜肴，因此拔豬毛便成了最具儀式感的事兒，必須在冬日慵懶的陽光下，戴個(gè)老花鏡，用銅鑷子一根一根地拔，再用火紅的烙鐵細(xì)細(xì)的燎，伴隨著吱吱糊聲，那便是年味不遠(yuǎn)。當(dāng)然，用師父的話說也不能弄得太干凈，他經(jīng)常大聲訓(xùn)斥店小二把豬下水刷得太干凈，搞得一點(diǎn)汁水都沒有。接著便是熏燒的重頭戲，將豬頭對半劈開，加上大料，清凈下鍋，大火翻滾,文火煨煮，日出三竿，香氣四溢，聞聞便是人生一大樂事。老家橋西頭豬頭肉聲譽(yù)最好，肉能用筷子剔下，卻又不絲毫傷及骨頭，不似尋常鹵菜重口，卻比白切肉有味，另外豬耳骨之脆、口條之酥亦不同凡響。記得那年，學(xué)業(yè)辛苦，我與同桌志勇翻墻而出，一人一塊肉，蹲在馬路邊，全然不顧形象，用牙啃，用舌撩，用嘴吸，用手摳，竭盡所能，心滿意足。后人評說“食之越年，尚齒頰留香，言時(shí)津津有味！” 我固執(zhí)認(rèn)為一個(gè)賣吃的人必須要有形體天賦，比如得是個(gè)胖子，哪怕是個(gè)跑堂伙計(jì)，穿著汗衫，老遠(yuǎn)看你進(jìn)門，便笑臉迎上來“來了您吶！里邊請！”只要這么一出，我就認(rèn)為這東西必然好吃。要是臨窗坐下，切半斤豬頭肉，肥中有廋，廋中帶肥，豐腴滑嫩，大快朵頤，幸福感必定無可比擬、油然而生；或切成薄片，均勻有度，搗點(diǎn)蒜蓉，加點(diǎn)清醬，蔥花調(diào)味，別有一番風(fēng)味，無發(fā)胖之虞。這些觸手可及的日常和平淡，也許，只有經(jīng)歷人生低谷和種種不如意，才會更加地珍惜。從前在鄉(xiāng)下，初夏傍晚，支一桌椅，一張蒲扇，一碟毛豆、一盤豬頭肉，豐儉由人，多寡隨意，霞光殘照，三杯兩盞，那才是日啖豬頭最愜意的樣子。古人云留客爛豬頭，信然！ 老話說“生活旺不旺，全看胖不胖”。這個(gè)周末，考前難得休息，有幸與鄰居午餐，小伙啃了個(gè)豬臉、吧嗒吧嗒吃得帶勁，我心生油膩、食欲全無，出于人道主義，順口說了一句：“吃這么多肉，會不消化的！”小伙翻了個(gè)白眼回應(yīng)道“我姥爺活到九十九！”我故意拉長音兒問道“你姥爺也喜歡吃肉？”小伙擦了擦油嘴說道“不是！我姥爺從不管別人閑事！”人生苦短，開心就笑，不開心待會兒再笑。?? 參閱：背景音樂《暖暖》為梁靜茹甜蜜情歌代表作之一，《周末父母》電視劇片頭曲。因?yàn)樗莩摹秾幭摹奉H受歡迎，于是創(chuàng)作者就根據(jù)《寧夏》的甜蜜曲風(fēng)，打造了一首冬天版的《暖暖》。

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