素年錦食：下飯與下酒

顧圣東

在這個城市，時尚酒樓，懷古食肆，街邊小店，偷偷摸摸的排檔，充盈著人間煙火、市井氣息，尋常人生、人間美味。大隱于市，呼朋引伴，長幼有序，心情不同，喜好亦不同，依口味咸鮮香濃、辣麻酸甜，孕育千姿百態、形式各異酒食，或葷菜，或素菜，或葷素搭配，“食”在有意思。如臭鱖魚、水煮牛肉宜為下飯菜，開胃健脾、果腹充饑；黃瓜拌豬頭肉、蒜香炒花甲則為下酒菜，氣血雙補、爽口有味。老舍先生曾說“吃是考察中國社會的一個可貴窗口”，不管下飯還是下酒，亦或下飯下酒兩宜，不在滋味，而在何時何地、與人與情。典哥說俺們東北人，下飯或下酒，酒是按斤的、肉是按塊的、果汁是不用榨的、啤酒還有孩子那么大的，多年之后看中醫，驚呼號不到脈了！同事葉興說生活好似殺豬匠，原想一口一口吃掉憂愁，沒想一口一口吃成肉球，體重飆升就像打噴嚏一樣不可遏制，現在每吃一口都默念“少吃一口是一口！”他最得意的還是小跑后脫個光脊梁，露出半身白肉，讓脂肪的眼淚肆意橫流，老鄧大笑此情此景實在辣眼睛。師父行走江湖多年，深諳做飯與做事道理，常掛在嘴邊上說“治大國如烹小鮮，拿捏分寸，掌握精準，急不來，慢不得！”師父還說做人做事更是這個理兒，老魏在宿舍樓那頭訓斥孩子，撕心裂肺，地動山搖，我在這頭都受教育。這個世上終歸有人做飯、有人吃飯，還有人研究做飯，我愿意做那個努力研究做飯的人。 做人做事有態度。十多年前，第一次讀到鹽野米松《留住手藝》深為震撼，或許那是日本最后一批靠手來記憶的人，言傳身教，口口相傳，他們對傳統手藝的堅持讓我驚詫不已。千百年來祖祖輩輩取法自然，用樹皮、藤條、筱竹等天賜之物編織布匹、打造工具、維持生活，匠人之心、純粹之美，以及對故鄉熱愛、生命尊重，都蘊藏在一啄一飲、一呼一吸，以及山海饋贈、技藝匠心打磨之中。鹽野米松說道“手藝人的工作其實就是他們人生本身”。做人低姿態、做事高標準，暗蓄力量，悄然潛行，宛如火鍋底料的靈魂作用之于北京涮肉。要大事不糊涂。師父說有事沒事聽匯報、大事小事聽匯報，保證全是草包。有根有據、有理有節，不該說的堅決不說、不能做的堅決不做，擔得起大任、經得起考驗、受得起重托。要小事不將就。舉輕若重，再小的事，也要審慎處置。他愿意把自己比作“手藝人”，堅持把每件小事做得精巧得體、萬無一失，就能處變不驚、臨危不懼。要疑事不含糊。沒事當有事準備，小事當大事對待，正如陳薇院士所說的“我們的工作一定要經得起時間的檢驗、歷史的檢驗、國內外同行的檢驗”。要生事不自負。求真務實、謹慎從事，切忌自負輕率、魯莽行事，把簡單的事復雜化、復雜的事簡單化。 待人接物有溫度。老百姓說得好“生而為人，要有愛”。言為心聲，行為心表，溫度源于初衷、始于情懷，如同口味，一張桌子眾口難調，要體現氣氛，往往燉菜是最具包容性的選擇，門檻不低、多寡隨意，豐儉由人、各取所需。我見過那些形形色色的人，芝麻大點權力，便能說出天大的口氣，走出六親不認的步伐，美其名曰“公事公辦！一切按程序辦！”實則門難進、臉難看、話難聽、事難辦；還有些人，門好進、臉好看、話好聽、事難辦，雖然熱情滿面、關懷備至，但是解決實際問題避重就輕、相互推諉。老話說學會多一些雪中送炭，少一些錦上添花，這個人啊！既是大寫的人，又是小寫的我。良言一句三冬暖,惡語傷人六月寒。要肩有擔當。大事難事看擔當，逆境順境看胸襟，是喜是怒看涵養，有舍有得看智慧，是成是敗看堅持，拿得起放得下才是真正的人生。要行為有善。予人玫瑰，手有余香，春風化雨，成風化人，勿以惡小而為之，勿以善小而不為，便是有溫度的人。 大是大非有尺度。人往往好在適度、誤在失度、壞在過度，知道做什么、不做什么、怎么做，是當下難能可貴的清醒與自覺。王陽明曾說“人須有為己之心，方能克己；能克己，方能成己。”腳下有分寸，手中有方向，眼中有目標，心中有尺度，方能守得住清貧、耐得住寂寞、經得起誘惑、負得起責任。姥爺是從槍林彈雨中走來的，他說大是大非面前，有立場、有原則、有分寸，不含糊、不后退、不變節。要找準位子。老黃說“一流先生看星斗，二流先生看水口，三流先生滿山走”。只有到位不缺位、就位不越位、定位不錯位，才能干好事、干成事、不出事。要撲下身子。人有多謙卑，就有多高貴，作曲家趙季平說過腳上有多少泥土和老百姓貼得就有多近。沉下身子，才能聽真話、求真知、得真諦、取真經，時刻在大是大非面前保持清醒頭腦。要耐著性子。我去過安徽歙縣昌溪，那里的人們有著上千年黃山毛峰的種茶、制茶經驗，老百姓說只有耐下性子、用心制茶，才不會被自然辜負。要干出樣子。人心不足蛇吞象，世事到頭螳捕蟬。只有在大是大非面前敢于亮劍，矛盾沖突面前敢于迎難而上，危機困難面前敢于挺身而出，歪風邪氣面前敢于堅決斗爭，才能在干出樣子中活出樣子。 批評誤解有風度。這個考研復習啊！“如果我連這都容忍不了，又怎能容得千軍萬馬”。嗨！這不是說我自己嘛！俗話說的好“從自己身上找問題，一想就通；從別人身上找問題，一想就瘋。人沒有高度，看到的都是問題；人沒有格局，看到的都是雞毛蒜皮”。2018年3月18日，頗有自負情懷的李敖先生去世，批評聲與贊美聲齊飛，他自己一直是個斗士，看不慣就罵個痛快。批評是種態度，包容更是風度，對偉大先驅者的戕害其實只是因為我們孱弱的內心，容不下偉大靈魂。真正的智者，面對批評誤解，讓冷靜來過濾，靠時間來沉淀，以胸懷來容納，用事實來說話。要痛而不言。少年經不得順境、中年經不得閑境、晚年經不得逆境，與其喋喋不休、夸夸其談，不如走自己的路，讓別人說去吧！既是風度，又是氣度。要氣而不煩。師父說得多的還是“喜怒不形于色，好惡不言于表，歡悲不露于神，樂憂不曝于行，貴賤不溢于目，榮辱不驚于身，此乃大丈夫也!”要臨危不亂。為將之道，當先治心，泰山崩于前而色不變，麋鹿興于左而目不瞬，然后可以制利害，可以待敵。要自得其樂。不輕易表現妥協，也學會與自己和解，不糾纏、不較真、不較勁，幸福才不會缺席。 人這輩子，高興的時候，要吃飯喝酒來慶祝；難過的時候，要吃飯喝酒來治愈。下飯與下酒，不僅滿足人們口腹之欲，更是見證人世翻滾沉浮，還有詩和遠方，正如詩家夫子、七絕圣手王昌齡：喝最烈的酒，寫最好的詩，去最遠的邊關。我有聽過新四大悲劇“久旱逢甘霖，一滴；他鄉遇故知，債主；洞房花燭夜，隔壁；金榜題名時，重名”。何意百煉剛，化為繞指柔，萬般滋味，皆是生活。人生苦短，善待自己，肚子里有油水，生命才有意義。我記得老北京涮肉，清水一盞，蔥姜二三，鍋應是銅鍋，肉必是羊肉，炭火集中，迎風襲來，喝點燒酒，談笑風生，食光不老，我們不散，相忘江湖，豈不美哉。師父還叮囑規矩“坐定后不要挪位，因為只有要飯的，才會端著碗滿處跑”。最后用一句聽來的話收尾“生命中所有的燦爛，終究要用寂寞去償還，孤獨之前是迷茫，孤獨之后是成長”。 參閱：豐子愷曾說“我的心為四事所占據了: 天上的神明與星辰, 人間的藝術與兒童”。歌曲《幸福就是》，劉若英演唱，2013年5月10日發行，詞曲流暢，旋律優美，情感細膩，收錄于專輯《親愛的路人》。我們習慣把幸福理解為“有”：有房、有車、有錢、有權，師父說幸福也應該解讀為“無”：無憂、無慮、無病、無災。人生百年，秋水長天，能與心愛之人，素衣溫粥，詩酒燈茶，已是幸甚！ 狄更斯在《雙城記》中寫道“這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代；這是一個智慧的年代，也是一個愚蠢的年代”。細數歷史上每一個庚子年，似乎都伴著災難或轉折。1840年的庚子年，西方列強用堅船利炮敲開滿清王朝大門，中國發生第一次鴉片戰爭，開始半殖民地半封建社會；1900年的庚子年，八國聯軍打進北京，清政府被迫簽訂《辛丑條約》，史稱“庚子國難”；1960年的庚子年，全國大面積受災，開始三年自然災害，我的父母也在那年出生（這代人童年挨餓、青年下鄉、中年下崗、晚年留守，等等），同年“東風”地對地近程導彈發射成功，打破西方國家所謂“中國的導彈永遠上不了天”預言；這幾年，疫情、洪水、渦震等等，半年光景，一池繁花。去年，疫情剛過，洪水又來，武漢的朋友在朋友圈調侃道“只要心態好，武漢就是巴厘島”。表姐自嘲兒子學啥啥不行，玩兒是第一，這不去年玩了大半年，一年級函授就畢業了。都說小盼頭,支撐人的一天,大盼頭,支撐人的一生。一場被延長的等待，都是為了更好的登臺，愿大家在這年打亂的計劃在這個月都能實現，愿大家乘風破浪、生活如意。祝大家周末愉快、平安順遂。

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素年錦食：下飯與下酒

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