記憶盤錦《包餃子》

荷月暑天19983288

餃子是中國的傳統美食，深受人們的喜愛，逢年過節，親朋好友相聚，團團圓圓，熱熱鬧鬧的，都喜歡包餃子吃，尤其是過年的時候，吃餃子是必不可少的，特別是大年三十的守歲餃子，家家戶戶都會提前精心準備，豬肉酸菜餡，牛肉芹菜餡，羊肉芹菜餡，韭菜雞蛋餡，愛吃海鮮的包三鮮餡餃子等等，真是應了那句話：“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”！ 　　然而，在經濟困難的六七十年代，副食品極度匱乏，別說吃餃子，就是吃油，吃菜都很困難，特別是下鄉到貧困農村的知青，想吃上一頓餃子，真是一種奢望。 為了緩解吃油難的問題，到了六十年代末，七十年代初，“青年點”開始自己養豬，從十七八歲的男女知青中挑選“豬倌”（飼養員）。老知青郭瑩，就是最早被選中的女豬倌，她能吃苦，不怕臟，不怕累，挑豬食喂豬，起豬糞，修豬圈，樣樣都能干。為了把豬養好，她還到農場獸醫站學習給豬打針，看病，防疫等工作。 圖片：郭瑩 　　有了豬，知青們吃餃子的愿望，逐步得以實現了，好一點的時候，一年能吃上兩次餃子，一次是“插秧大會戰”開始前的“五一勞動節”，一次是“收割大會戰”開始前的“國慶節”。 　每次包餃子，食堂的伙食長，都會提前發個“安民告示”，這個消息一公布，傳播的速度像電波一樣的快，前趟房，后趟房，東屋西屋，南屋北屋，一會工夫，整個連隊的人都知道了，大家為能吃上一頓餃子而發自心底的高興！ 　　接下來的幾天就是等待著，期盼著……。 下地干活歇氣時，不定誰，嘮嘮嗑就嘮到餃子上，一起干活的老鄉聽說知青要包餃子，也禁不住的問：“聽說你們要包餃子啦”！ 　　包餃子那天，青年點熱鬧非凡，由于是過節，連隊給大家放了一天假，知青們甭提有多高興了！連隊有一百多人，食堂人手少包不過來，就讓大家自己動手包餃子，食堂炊事員負責把餃子餡剁好，調好，負責給大家煮餃子。這樣一來，不用廣播，全村的人都知道青年點包餃子啦，因為大家要到各家各戶去借搟面杖。 　　食堂發給每個人一碗面，一碗餡，大家可以自由組合包餃子。如：幾個女生合起來包，幾個男生合起來包，男生和女生混搭一起包，同一個屋的一起包，干姐干弟一起包，總之，各種組合，啥樣都有。 　　和面的盆，盛餃子餡的盆，都是平時我們用來洗臉洗腳的盆，洗一洗，涮一涮，誰也不覺得不干凈。人少組合的，可以用吃飯的小盆，飯盒，茶缸子，凡是能盛東西的，都拿來用了。 包餃子的面板，一般都是用裝衣服的箱子蓋，我的箱子蓋每次包餃子都卸下來用。有的箱子蓋不能卸下來的，就直接把箱子抬炕上，擦一擦，就在上面包了。 　　這是郭澍下鄉時用過的箱子，2023年他捐獻給了《榮興農場博物館》。 　　連隊的老農戶比較少，如果借不到搟面杖，就自己想辦法，或者等別人包完了再包，也有的用玻璃瓶子當搟面杖。 在包餃子的過程中，如果誰把面和稀了，可以到食堂再加點面，如果包的不均勻，面多了餡不夠了，也可以到食堂添點餡。 　　包餃子的時候，有的知青，也會弄出點“小花絮”，成為日后青年點的笑談。 雙井子大隊五連知青沈志強，胡永凱，徐有慶，孫杜愚，四個男生合伙包餃子。沈志強和我是同班同學，還是鄰居，他從小就是個“活寶”，天資聰明，有藝術天分，學啥像啥，還會拉二胡。上學時，他能把全班五十多名同學父母的名，倒背如流，趁班主任老師不在時，突然喊出某個同學父母的名字，弄的全班同學哄堂大笑。其他三人，也都各有特點，胡永凱，平時說話有點口癡，但嗓子好，歌唱的好，模仿外國歌曲有一套，但，誰也聽不出他唱的是啥，沈志強說：“都是他自己編的”，老想找他點毛病，沒事就讓他唱，可每次聽完，都找不出破綻。 　　這次包餃子，他們就想弄出點“花樣”，哥幾個到食堂領了四碗面，四碗餡，按照自己的想法，回來包了四個大餃子?？上攵?，這一碗面，一碗餡，包一個餃子，這餃子得有多大，餃子皮得有多厚，別人包餃子，都是用搟面杖搟餃子皮，他們是，揪一塊面，用手啪啪一拍，把一碗餡往里一倒，摁吧摁吧，就包完了。 當他們把四個大餃子端到食堂時，炊事員一看，嘿，這么大的餃子，沒法煮啊，干脆上大鍋蒸吧，蒸啊蒸，蒸了好長時間，干蒸不熟。沒辦法，炊事員又一想，那就再用大鍋加點油烙吧，這下可熱鬧了，知道的人都過來看熱鬧，都想看看這超大的餃子，是個啥樣，都在猜想，這又蒸又烙的大餃子，一定是最好吃，最香的…… 　　包餃子的過程中，體現的是團結互助，苦中有樂的精氣神，幾個人坐在一起，說說笑笑，忘記了苦和累，有搟皮的，有包餡的，此時，餃子肉多肉少，餡多餡少都不重要了，重要的是，那濃濃的，相互依存，手握相助，報團取暖的真摯友情！ 　　誰先包好了，誰就去食堂煮，往往開始包完的人少，到后來，包好餃子的人越來越多，大家就排起隊，說著話聊著天，在那等著煮餃子。　　熱乎乎的餃子，一鍋一鍋的煮好了，后面排隊的人，如果著急想嘗嘗鮮，就在別人煮好的餃子里，伸手拿來一個放嘴里，大家彼此豪不介意。 　　餃子端回屋，大家圍坐在一起，吃著期待多日，自己包的餃子時，真是即高興又滿足！ 　　如今，吃餃子已成為普通百姓的家常飯，想什么時候吃，就什么時候吃，想吃什么餡，就包什么餡。不愿在家做的，還可以到餃子館，飯店去吃，真是今非昔比。 人們把吉祥和祝福，包進餃子里，把團圓和快樂，包進餃子里，把對新一年的美好希望，包進餃子里。幸福指數不斷提升，生活越過越紅火。

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