煮蜜棗

海市蜃樓

作者靜心 我家每年都是借用山秀嬸家的鍋房煮蜜棗的。山秀嬸煮蜜棗的鍋臺建在她家正屋西頭。我稱它為蜜棗鍋房，其實(shí)就是一個簡易的棚子，棚子下面建造的鍋臺類似農(nóng)村每家都有的洗澡鍋。煮蜜棗的鍋和洗完鍋有點(diǎn)區(qū)分的。煮蜜棗的鍋灶臺面是方形的，挨著鐵鍋檐口還得用水泥再加五寸高的檐口，以防煮棗糖水和棗子溢出來。洗澡鍋臺面是圓形的，鐵鍋檐口和灶臺面緊密銜接，在用高濃度的水泥抹光滑，以防洗澡被劃傷背部。山秀嬸是鍋房主人，每年煮蜜棗她最先煮。天明叔家人多，總是先割好，毫無疑問他家排第二。我家割棗人手不夠每天緊趕慢趕，也要到下午兩點(diǎn)后才能完成，后來我家一直排在第三煮棗。每天輪到我家煮棗，我都會跑過去圍著灶臺觀看。灶臺不遠(yuǎn)處放著兩口超大的水缸。父親只管把兩口大水缸里面的水挑滿，就去田里干他的莊稼活。 母親首先把割好的青棗倒進(jìn)第一口大缸里，卷起袖子，一雙手使勁搓洗棗子。待到青棗上面的臟污全部清洗掉，用籃子撈起來，放進(jìn)第二口大水缸徹底清洗干凈。最后再撈起來放在一邊瀝干水分。看著被母親撈起來的青棗，每道刀痕都變成紅黃色。我想它們是不是在為一會要下糖鍋被嚇的失色。這時候的母親沒有半點(diǎn)閑時。她拿起鐵鍬把煤塊一鏟一鏟的送進(jìn)灶塘，讓火升起來。起身又拿起自家做的葫蘆水瓢，從一口小水缸舀起一瓢清水放進(jìn)鍋中，接著把白沙糖倒進(jìn)鍋里，用鍋鏟不停攪動，待到白糖完全溶化，最后把瀝干水分的青棗倒進(jìn)鍋里，再次用鍋鏟不停攪動。這時母親對我說：“煮蜜棗是有講究的，一鍋青棗六十斤，糖的比例是四十斤，這樣煮出來的蜜棗不僅顏色好，也不會剩很多糖漿。”“最關(guān)鍵的是火候，火候掌握不好，煮出來的棗子容易包皮蛋，這鍋棗子就算煮失敗了。你學(xué)著點(diǎn)，等你以后長大了，可以煮蜜棗賺錢養(yǎng)活自己。”母親放下手中鍋鏟，又走到灶塘前觀看灶里面的火。鍋里此時翻起滾滾浪花，一顆顆棗子在鍋里上下翻舞著。我用力吸了一下鼻子，一陣不是很濃烈糖香味從我鼻子一掃而過。我一直守在鍋臺旁不肯走開。大概半個小時左右，鍋中又翻起一個個金黃的泡泡，此時，一陣陣厚重的焦糖味快速直入我鼻腔，進(jìn)入我的胃。“好香”我脫口而出。母親用鍋鏟撈起一個棗子，用兩手指捏了一下又扔進(jìn)鍋里。母親告訴我說：“棗子煮熟沒煮熟，只要輕輕捏一下，手指能感覺到碰到棗核，這樣就證明棗子煮熟了。”棗子煮熟了，母親用竹制漏勺把棗子全部撈起來，平均放進(jìn)事先準(zhǔn)備的三口小鍋里，再把鍋里剩余的糖漿舀到棗子上面。母親說煮好的棗子盛起來必須養(yǎng)漿，每隔十分鐘，還得把養(yǎng)漿棗子翻動一下，這樣棗子會更好的吸收糖分。我站在鍋臺旁邊，目睹母親熟練的煮蜜棗全過程。為了我們一家人能過上好日子，母親這熟練的操作，可想而知，她老人家花費(fèi)了太多心思與精力。

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