駱馬湖漁家花糕

九舟漁府孔祥亞

（文：九舟漁府孔祥亞）漁家花糕在宿遷附近屬駱馬湖漁民特有的食品，漁民普遍在春節期間進行蒸制，正常用于家庭祭祀擺供使用，我們駱馬湖的漁民祖先大多來自山東，屬隨河船漁民，蒸花糕的習俗也隨著他們遷入駱馬湖后一代代傳承下來，形成了駱馬湖獨特的“漁家面點”，駱馬湖漁家花糕，之所以能成為應節的食品，這就像“九九”與“久久”諧音一樣，“糕”是諧“高”的音。所以，漁民在祭祀的時候，總是用一些糕餅之類的東西，不僅“步步登高”，而且要吃糕求“高”，其寓意就是圖個吉利。漁家花糕的蒸制時間正常在臘月二十八左右，提前發好的面劑軟硬適中，采用揉、捏、搓等手法調制面團，采用包、卷、捏、切、削、鉗、花等手法，做成各種圖案，配味則加以棗、栗子、石榴子、銀杏、松子，這些配味食材是加在面餅外表上的，既調解味道，又起到裝飾作用；花糕的形狀，有圓形的，亦有棱形的，樣式很多。其圖案古樸典雅,造型美觀大方，極具傳統風格,如“福祿雙全”“花開富貴”、“并蒂蓮花”、“雙龍戲珠”,還有花草圖案“菊”、“梅”等,形象逼真,令人叫絕。還有用面塑出的“仙鶴”、“魚”、“蝦”、“蟹”等動物造型。這些造型各異的花糕雖然代表的寓意各有不同，但都表達了漁民祈求來年風調雨順、連年有余（魚）的心愿。“福祿雙全”花糕的造型做法：整體造型呈蛋糕狀，是分次蒸制組合的，八個福袋鑲嵌在托盤上作為底座，它寓意代代有福、福壽延年，第二層是鯉魚荷花，魚寓意年年有余，也有鯉魚躍龍門的意思，荷花有多子多福的寓意，最上邊收口排滿4個紅色的葫蘆寓意福祿的意思。花糕中有一種制作過程極其繁復的叫作九級花糕，這種花糕形如寶塔，很像現代人做的寶塔形蛋糕。花糕的顏色是由紫薯、菠菜等果蔬汁和出的彩色面團制成。花糕蒸制出鍋后要涂上一層麻油可以有效的隔絕空氣，做到數月不霉、不裂、不變形、不褪色。制作花糕時，漁民也有許多講究，不論是自家的還是別人的，制作多少都不能說“多”；做完后，也不能說“做完了”，要說“做好了”；蒸饅頭裂了，要說花糕笑了；老鼠偷吃了祭祀臺上的花糕，不能聲張，只能說“小媳婦搬走了。駱馬湖漁家花糕已有近百年的歷史，漁民們將沿海漁家文化和地方民俗特色的面塑做到花糕上，寓意生活一年更比一年好。祭祀后撤下的花糕正常都是孩子和老年人食用，吃花糕的寓意可以使老人更加長壽、孩子健康成長，它代表著漁民對新的一年健康平安的祈求和對美好生活的向往。

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