<p class="ql-block"><b>道道鮮崇明私房菜虹口店門頭</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日記：“道道鮮”菜品道道鮮 2024.02.07.</b></p><p class="ql-block"> 前幾天兩位徒弟約我，說是請(qǐng)我吃個(gè)年夜飯，地點(diǎn)就在道道鮮崇明私房菜虹口店。</p><p class="ql-block"> 道道鮮崇明私房菜是滬上著名的餐廳，還上了大眾點(diǎn)評(píng)的必吃榜。道道鮮是上海率先將原來大眾眼里的家常餐廳或農(nóng)家樂式的餐廳，通過打造優(yōu)雅的餐廳環(huán)境，使用精致的餐廳器皿，提升菜肴的烹制技藝，提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，將崇明菜原有的面貌脫胎換骨，做成了煥然一新的，在上海擁有5家分店的中高檔餐廳，顛覆了上海人對(duì)崇明菜只是鄉(xiāng)土菜的老眼光。</p><p class="ql-block"> 最近道道鮮在上海黃金地段及高端餐廳云集的北外灘開了一家高端品味的新店，又將道道鮮的品質(zhì)提升到了一個(gè)新高度。</p><p class="ql-block"> 今天一位徒弟下午5點(diǎn)先來我家接我，“道道鮮”虹口店在周家嘴路的新建路隧道出口處，我家離道道鮮虹口店很近，騎共享單車15分鐘就能到達(dá)。</p><p class="ql-block"> 道道鮮虹口店是一幢獨(dú)立的漂亮的巴洛克風(fēng)格的歐式建筑，建造于1999年，是由貝聿銘建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所設(shè)計(jì)的五層建筑，與周邊現(xiàn)代風(fēng)格的高樓大廈相比，顯得格外的端莊優(yōu)雅，尤其是夜晚在燈光的映襯下顯得分外的漂亮。</p><p class="ql-block"><b>道道鮮崇明私房菜虹口店外景</b></p> <p class="ql-block"> 車到了道道鮮虹口店門口，只見車位已經(jīng)停滿了車，保安迎上來說可以代為泊車，徒弟就將車鑰匙交給保安，我們便沿門口的半層樓高的臺(tái)階走進(jìn)入了飯店大堂。</p><p class="ql-block"> 大堂左邊是客人來預(yù)定宴會(huì)時(shí)可坐下洽談的茶座，右邊是酒水臺(tái)和收銀臺(tái)，中間是電梯。電梯后面是一樓大廳，可從兩邊進(jìn)入，大廳兩邊是卡座式散座。</p><p class="ql-block"><b>道道鮮虹口店一樓餐廳大廳和卡座</b></p> <p class="ql-block"><b>道道鮮虹口店一樓大堂</b></p> <p class="ql-block"><b>道道鮮虹口店的榮譽(yù)陳列柜</b></p> <p class="ql-block"> 一位身高有一米八以上的英俊小伙子服務(wù)員迎了上來問好，我們展示了手機(jī)中的邀請(qǐng)函式的訂座通知，小伙子見了就為我們按下了電梯門旁的上行按鈕，告訴我們預(yù)定的包房在四樓。</p><p class="ql-block"> 我們乘電梯到了四樓，電梯門一打開，我眼前一亮，又是一位一米八以上的英俊小伙服務(wù)員和一位高挑美麗的女服務(wù)員在電梯門口迎接我們，我心想現(xiàn)在服務(wù)員是緊缺崗位，各餐飲店都在為招聘不到服務(wù)員而煩惱，這里竟然不缺服務(wù)員，且還是俊男靚女，真讓我佩服這里的HR部門的工作能力。</p><p class="ql-block"><b>道道鮮虹口店四樓電梯廳</b></p> <p class="ql-block"> 俊男服務(wù)員領(lǐng)我們進(jìn)入我們預(yù)定的“東風(fēng)”包房，東風(fēng)是崇明島一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的名字，這里的包房都以崇明島的地名命名。這是一個(gè)小包房，可坐6-8人，我們六人，故座位非常寬敞。包房的墻面上有掛衣勾和衣架，我們脫下外套掛好入座。</p><p class="ql-block"> 服務(wù)員叫來經(jīng)理為我們點(diǎn)菜，我則瀏覽了一下包房。包房位于建筑的邊角部位，兩面有窗還有一個(gè)小陽臺(tái)，裝修和家具亦是歐美風(fēng)格，簡(jiǎn)潔干凈。臺(tái)面布置整潔，器皿精致，餐桌插花漂亮雅致。</p> <p class="ql-block"> 服務(wù)員拿來了餐前小食，一個(gè)長(zhǎng)方形的木托盤里放著三個(gè)彩陶方碟，里面是淡黃色的花生薄脆、碧綠色的油炸豆瓣和醬紅色的湖泊核桃，酥脆香甜是候餐時(shí)喝茶聊天的最佳食品。稍后服務(wù)員泡來了普洱茶，我們邊聊天邊等候菜肴上來。</p><p class="ql-block"><b>崇明老白酒、餐前小食：花生薄脆、琥珀核桃、油炸豆瓣</b></p> <p class="ql-block"><b>道道鮮虹口店大包房?jī)?nèi)部景觀</b></p> <p class="ql-block"><b>道道鮮虹口店走道裝飾</b></p> <p class="ql-block"> 按照傳統(tǒng)的宴席習(xí)俗先上冷菜，首先就是這里的特色“蔥油金瓜絲”，金瓜絲色澤金黃，堆成了高高的圓錐體，頂上是一撮自然卷攏的碧綠蔥絲，旁邊還依偎著一片外紅內(nèi)白的圓蘿卜片，整體色彩搭配均衡，清新悅目。品嘗后感覺金瓜絲脆嫩清爽，是用地道的崇明純種金瓜做的。</p><p class="ql-block"><b>崇明金瓜絲</b></p> <p class="ql-block"> 然后是“醬瓜白扁豆”，白扁豆也是崇明當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，用水汆熟，色澤嫩綠微黃。然后再與切成粒的醬瓜和紅椒粒拌勻，色彩亦是淡雅清爽?？谖肚逑愕?，有白扁豆的粉糯和醬瓜的脆爽，豐富了口感層次。</p><p class="ql-block"><b>醬瓜白扁豆</b></p> <p class="ql-block"> 再有是“醬蘿卜條”，淡醬色的蘿卜條堆放成橋形，上面亦是用綠色的蔥絲點(diǎn)綴，色彩清新淡雅。品嘗后感到蘿卜條十分不爽脆，嚼之有聲口味咸中帶甜，且有淡淡的蒜香味和辣味。此菜十分爽口，特別解膩，故在后面我們又讓服務(wù)員再添了一份。</p><p class="ql-block"><b>醬蘿卜條</b></p> <p class="ql-block"> 后面是“崇明散養(yǎng)白斬雞”，一個(gè)長(zhǎng)圓形的白色盆子里，拼裝著1/4只白斬雞，刀距均勻，堆放整齊，形狀美觀。這是道道鮮在崇明自己的基地里散養(yǎng)的，故皮脆肉嫩味鮮香，就像我們從前吃到的雞肉味道。</p><p class="ql-block"><b>崇明散養(yǎng)白斬雞</b></p> <p class="ql-block"> 最后一個(gè)冷菜是“糖醋小排”，這是采用了現(xiàn)在流行的擺盤形式，醬紅色的小排被擺成了一個(gè)大堆和一個(gè)直郵塊排骨的小堆，形成了體積的對(duì)比，再用花草金桔片做點(diǎn)綴，以達(dá)到美化菜肴的效果。口味甜中有醋香，肉質(zhì)外硬里軟。</p><p class="ql-block"><b>擺盤漂亮的糖醋小排</b></p> <p class="ql-block"> 我們邊品嘗精美的冷菜邊聊著20多年來的師徒情誼，說話間熱菜已經(jīng)上來，第一道熱菜是“清燉崇明散養(yǎng)雞”。這是個(gè)湯菜，一個(gè)別致的陶鍋里，清澈的雞湯散發(fā)出一股淡淡的香味，半只崇明雞靜靜地臥在湯里，占據(jù)了半個(gè)陶鍋，身旁簇?fù)碇鶄€(gè)土雞蛋。</p><p class="ql-block"> 服務(wù)員慢慢的旋轉(zhuǎn)著桌上的轉(zhuǎn)盤，向我們展示著菜肴，隨著轉(zhuǎn)盤緩緩地轉(zhuǎn)動(dòng)，雞湯的香味也隨之彌漫了整個(gè)包房。菜肴展示完畢，服務(wù)員將菜撤下，去工作臺(tái)為我們分菜。</p><p class="ql-block"> 道道鮮的分菜也很有特色，他不是將雞拆分后，再原鍋端上桌，讓大家自己取用。而是用湯盅（不是湯碗）為每人派菜，每個(gè)湯盅里都有一塊較為完整的雞肉和一個(gè)雞蛋，湯盅和底盆一起端上，就像一份位上菜，立馬提升了菜肴的檔次。我們都是餐飲人，故對(duì)道道鮮以這樣的方式來派分湯菜大為贊賞。</p><p class="ql-block"> 品嘗了雞湯，果然是味道極其鮮美，雞肉酥嫩，雞蛋味香。</p><p class="ql-block"><b>清燉崇明散養(yǎng)雞</b></p> <p class="ql-block"> 第二道熱菜是“蒜子焗東海帶魚”，這是用一個(gè)白砂煲盛放的，約七八公分寬的帶魚段上，被劃了斜十字刀紋，平臥在煲底的蒜瓣上。魚身上醬紅色的醬汁顯示帶魚已非常入味，我用公勺舀了一塊品嘗，帶魚鮮嫩味美。</p><p class="ql-block"><b>蒜子焗東海帶魚</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 第三道熱菜是道道鮮的招牌菜“紅燒崇明白山羊”，此菜也是盛在一個(gè)白沙煲內(nèi)，羊肉色澤醬紅油亮，在幾段蒜苗的映襯下顯得更加誘人食欲。夾了一塊帶皮的羊肉品嘗，羊肉鮮嫩無膻味，略韌有嚼勁?？谖断讨袔鹗巧虾Ｈ讼埠玫目谖丁?lt;/p><p class="ql-block"> 崇明白山羊是中國著名的品種，體型小肉香美，道道鮮在崇明自己的基地飼養(yǎng)時(shí)，飼料用的是玉米秸稈，故羊肉無膻味。</p><p class="ql-block"><b>紅燒崇明白山羊</b></p> <p class="ql-block"> 服務(wù)員拿來一個(gè)卡式爐和玻璃湯煲，煲里有調(diào)制好的呈奶白色的底湯，湯里有菌菇生菜等輔料。服務(wù)員點(diǎn)燃爐火，開始上第四道菜“雪花牛肉打邊爐”。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)墊著冰粒的長(zhǎng)方形的白瓷盆里，排放著紅白相間色澤漂亮的雪花牛肉片。為了安全起見，服務(wù)員將卡式爐端到包房門外的工作車上去煮，然后為我們燙制牛肉，再分別為我們各自盛在了一個(gè)湯碗里。</p><p class="ql-block"> 燙熟的雪花牛肉失去了鮮紅的色彩，變成了灰褐色，湯里有牛肉和菌菇復(fù)合的鮮香味，鮮上加鮮，味道特別鮮美。</p><p class="ql-block"><b>雪花牛肉打邊爐</b></p> <p class="ql-block"> 第五道是葷素搭配以素為主的“萵筍炒雞蛋白蹄”，這是用雞湯烹制的，金黃色的雞湯映襯著綠色的萵筍，黑色的木耳，白色的豬蹄，色彩靚麗悅目。吃了幾樣葷菜，再吃這清香的萵筍，感覺特別爽口。</p><p class="ql-block"><b>萵筍炒雞蛋白蹄</b></p> <p class="ql-block"> 服務(wù)員端來了一個(gè)碩大的長(zhǎng)盆，盆內(nèi)是第六道菜“藤椒白水魚”，我一看只是半片白水魚，但魚頭魚尾卻超出了盆外。徒弟說這條白水魚至少有7-8斤重，服務(wù)員說這半片魚是3斤半，果然被徒弟猜中了。</p><p class="ql-block"> 魚身上覆蓋了青藤椒和小米椒，因蒸制的恰到斷生，故魚肉十分鮮嫩。太太驚奇的問道：“這魚鱗怎沒刮掉”？徒弟說：“這是現(xiàn)在流行的做法，特地留著魚鱗，魚蒸熟后再用滾油澆淋，使魚鱗翹起變脆，吃起來另有一番風(fēng)味。再則魚鱗也有營養(yǎng)，富含卵磷脂”。太太恍然大悟，說：“我又學(xué)習(xí)了，每次和你們出來吃飯都能學(xué)到新知識(shí)”。我因辣過敏，只能淺嘗即止。</p><p class="ql-block"><b>藤椒白水魚</b></p> <p class="ql-block"> 草頭又名金花菜，也是崇明島的特產(chǎn)，崇明的特產(chǎn)就有草頭餅和草頭干，腌制的濕草頭，用來炒飯?zhí)貏e鮮香。“河蚌炒草頭”是今晚的第七道菜，也是最后一道熱菜。河蚌非常鮮美，加持清香的草頭，使草頭食之更加鮮美。</p><p class="ql-block"><b>河蚌炒草頭</b></p> <p class="ql-block"> 最后是點(diǎn)心“甜糯崇明糕”，崇明糕是崇明傳統(tǒng)的特色風(fēng)味點(diǎn)心，以前島上居民家家會(huì)做，每年到了年底就用糯米和大米按比例配伍磨粉做糕，可添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最多的是赤豆，也可以制成豆沙使用。崇明糕有松糕和硬糕兩種。松糕一般吃冷的;硬糕一般都是熱過了以后再吃，有時(shí)候是蒸熱，亦可放些酒釀做成酒釀糕絲湯。</p><p class="ql-block"> 今晚吃的是崇明糕硬糕，由廚房改刀后蒸熱了再送給客人品嘗。品嘗后感到甜度適中，清香松口，糯而不粘，十分好吃。吃糕寓意著年年高升，我也祝愿徒弟們吃了崇明糕，今年步步高升，事業(yè)有成！</p><p class="ql-block"><b>崇明糕硬糕</b></p> <p class="ql-block"> 我與這兩位徒弟一年也見不到幾次，今晚的相聚非常開心，加上“道道鮮”的菜品真是道道鮮美，故我們開懷暢聊非常愉快，不覺已到了晚上9點(diǎn)，于是便結(jié)束晚宴，告別時(shí)我們相互祝愿：龍行龘龘，前程?hào)T朤，生活??，金鍂鑫??，龍年大吉！</p><p class="ql-block"><b>豐富多彩的崇明糕</b></p>
主站蜘蛛池模板：
任丘市|
莱芜市|
兖州市|
宜阳县|
黄冈市|
历史|
开江县|
景德镇市|
承德市|
凤凰县|
本溪|
高陵县|
鹤岗市|
万盛区|
莫力|
玉田县|
济阳县|
宁化县|
蓬安县|
页游|
亳州市|
柳江县|
亚东县|
西城区|
太原市|
汕头市|
连城县|
舞阳县|
万源市|
乐安县|
尉氏县|
昌乐县|
清苑县|
株洲市|
腾冲县|
化德县|
海兴县|
宜城市|
龙川县|
齐齐哈尔市|
九江市|