春節(jié)的油茶

海之韻

吃油茶了 　　人文繡山水，時光煮油茶。 在黔東南，吃油茶是人們重要的待客之道，它往往會同打粑粑一起，共同形成招待客人最熱情、最隆重的組合形式。 自從決定今年要在凱里過春節(jié)，我似乎就忙碌了起來。 先是開著車分別到榕江和臺江去看村超與村BA，然后又從凱里火車站乘坐到鎮(zhèn)遠的村火車，著實體驗了一把在火車上趕大集買年貨這特別游動的村市村俗；無論走到哪里，都讓我親身感覺到即將跨入農(nóng)歷春節(jié)的黔東南，處處洋溢著的活力四射和人間煙火氣。 就在我對這次在凱里過春節(jié)的決定感到無比欣慰的同時，一場有歷史、有文化，更有故事的邀請，再次使我鐘情于這里，并陶醉其中。 這天，凱里的天氣迎來了久違的陽光，冬日的太陽頑強沖破層層陰云的束博，把溫暖撒向大地，仿佛一下要給還在寒冬臘月里的人們帶來無限生機，給生命以活力。 陽光初現(xiàn)，天氣咋暖。 按著朋友發(fā)的位置，我駕車來到位于凱里春暉西大道中段城郊的朋友家。 一進門便被充滿民族風情的庭院格局和喂養(yǎng)著錦鯉、龍魚的偌大觀賞魚池深深吸引；庭院的正前方，一顆巨大的楊梅樹聳立眼前，旁邊開墾一隅種著瓜果蔬菜與果樹的自留圃園，里面鋪著呈S型步道，宛如棧道一般；若不是現(xiàn)在的季節(jié)不對，待春暖花開或金秋時節(jié)，漫步其中，定會感到賞心悅目和金玉滿堂。 參觀欣賞了別具一格的庭院風景后，朋友熱情邀我到他家正屋客廳就坐。 這是一棟在黔東南幾乎隨處可見完全用木質(zhì)結(jié)構(gòu)搭建起來的二層房屋，屋頂呈倒“V”形狀；進門是一個比較大的堂屋，正面供奉一尊神龕，堂屋的左邊是寢室，右邊則是主人家的客廳，用來洽談事商和接待親朋好友。 在客廳落坐，一陣友好的問候寒暄后，主人直接邀請道：“走，吃油茶去。” 我立即應(yīng)聲而動，走出庭院，又走過一條水泥步道，來到一處房屋寬敞的大廳，頓時一股獨特的油香伴隨著米糯芬芳的味道撲鼻而來。 大廳里，早已有十多人等候在那里；兩個八十公分正方形電熱爐并排擺放著，形成了一方寬約一米、長近兩米的長形條桌，桌上一大鍋已經(jīng)煮好的油茶，上面泛著晶亮的油花正冒著濃濃的香氣；油茶鍋的四周擺放了準備好的蔥花、鹽糖、炒米、油辣椒、炸好的芋頭、黃豆、花生米、紅薯、糯米鍋巴，還有薏仁米粥、紅酸湯以及一大鍋酸湯燉豬腳，看著就讓人垂涎三尺，躍躍欲試。 黔東南油茶，不是飲，而是吃，吃是關(guān)鍵，吃才是真諦。那些已經(jīng)備好的蔥花、鹽糖、炒米、炸黃豆、油辣椒等都是吃油茶時必備的佐料與食材。 吃油茶時，客人可根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)油茶的味道，然后再悉心品嘗食用；雖然人多嘴雜，眾口難調(diào)，各吃各的味道，但無論是怎樣的口味不一，油茶那份獨特的沁人心脾的甘香與回味，都會讓人津津樂道，愛不釋口。 據(jù)了解，黔東南油茶的歷史要溯源于唐代，據(jù)今已有上千年。千百年來，其酸甜苦辣、先苦后甜以及油香甘醇的美味，仍深受人們喜愛與青睞。 如今，油茶在凱里乃至整個黔東南人們的日常飲食當中，都占有重要的一席之地；它不僅是侗家人喜愛的日常休閑美食，也頻繁出現(xiàn)在了大眾的日常聚會、酒宴等飯局上，是當?shù)厝私哟e朋、饋贈好友的上佳禮物。 現(xiàn)在而今眼目下，越是春節(jié)臨進，這種油茶待客的禮儀與習慣，就會越發(fā)的顯得隆重和熱情。 這期間，但凡客人來到，主人家大多會邀你品嘗油茶。因為油茶已經(jīng)成為這里人們的“第二主食”，并逐漸成為大眾的“美食名片”；甚至連許多長期居住在這里的漢族同胞，也養(yǎng)成了做油茶、喝油茶的習慣；一天之中，不分早晚，想喝就做，想做就喝。正是由于這種長期的文化熏陶，慢慢也隨著侗民族的習俗，將請客人吃油茶當成了一種重要禮俗。 這樣一來，自然而然就產(chǎn)生了在黔東南除酸湯外，又一種極具侗族特色，并且是人人喜愛、可圈可點的飲食文化。 在朋友家，吃油茶時他認真的教我，在碗里舀上少量糯米飯，酌少許炒米花、油果、酥黃豆、花生米、豬肝等放入碗中，再把榛好的油茶湯斟入，最后撒上切碎的香蔥，剎那間香噴噴的一碗油茶，就展現(xiàn)在我面前。 這時的油茶湯，清香中略帶苦澀，糯米飯酣純可口，豬肝臊子香鮮味美；端起碗來送到嘴邊，慢慢品嘗，只覺油香撲鼻，各種配料與茶香酥喉可口，讓我回味無窮，如醉如癡，贊不絕口。 不僅如此，朋友還告訴我，油茶還具有香、酥、甜等特點，具有驅(qū)寒，活血，降壓，開胃、提神醒腦，幫助消化的功效。 聽大家說，朋友所介紹的這些，黔東南人幾乎都知道。可見，油茶在黔東南不僅享有盛名，而且名副其實，不愧為一款既能解渴，又能解饞，還能充饑當飯的獨特絕佳的風味美食。 “侗家油茶潤如酥，山珍海味難媲美。”古人早就對黔東南油茶有過最好的贊美與詮釋。 “金龍獻瑞升平歲，玉兔謝春錦繡年。”伴隨著濃濃的民族情、民俗風和民間的歡天喜地、熱熱鬧鬧，農(nóng)歷龍年春節(jié)的鐘聲即將敲響。 萬象更新時，事事隨春好。 此時此刻，我在美麗黔東南的凱里過年，聽著春天的序曲，吃著春節(jié)的油茶。 我忽然感覺到，吃著吃著，春天就已經(jīng)來了。 熱鬧的村火車 打粑粑 買燈籠的女孩 村火車上的“風景” 侗寨盛事

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