<p class="ql-block">冬日的寒風輕輕吹過，日歷一頁頁翻過，年的腳步聲越來越清晰可聞。“年夜飯是一桌子的鄉愁”一頓美味豐盛的年夜飯是最具儀式感的慶祝方式燈火闌珊處，一家老小圍坐一堂吃著美食聊著家常，幸福又滿足！</p> <p class="ql-block">你家的年夜飯菜單準備好了嗎？今天為大家推薦幾款年夜飯必備菜！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>一、玉子豆腐蒸蝦（花開富貴）</b></p><p class="ql-block">玉子豆腐蒸蝦做法：</p><p class="ql-block">1.大蝦去頭去蝦線后洗凈，西蘭花掰成小朵洗凈，青豆洗凈，玉子豆腐均勻切成一塊塊備用；</p><p class="ql-block">2.將一個小碗倒扣在盤子正中，碗四周均勻擺上玉子豆腐，洗干凈的大蝦均勻擺在豆腐上面；</p><p class="ql-block">3.鍋中裝水，水開后放上蒸屜和盤子，蒸4分鐘左右取出；</p><p class="ql-block">4.另起鍋燒水，水開后放1勺鹽（放鹽使青豆和西蘭花顏色更好看），然后放入西蘭花和青豆焯熟，撈出備用；</p><p class="ql-block">5.將煮熟的西蘭花均勻擺在盤子正中間的空位上，每塊豆腐外圍分別放一顆青豆裝飾；</p><p class="ql-block">6.淋上3勺蒸魚豉油，再將適量熱油均勻澆上即可。</p> <p class="ql-block"><b>二、蛤蜊釀蝦滑</b></p><p class="ql-block">蛤蜊釀蝦滑做法：</p><p class="ql-block">1.準備好500克的蝦，去頭去尾去殼去蝦線后洗凈，剁成蝦滑，胡蘿卜去皮洗凈后剁碎，姜洗凈切片，蔥洗凈切小碎段，盆中裝水放適量鹽，將蛤蜊先泡一會出沙，然后洗凈備用；</p><p class="ql-block">2.盤中放入蝦滑，適量胡蘿卜碎，然后加少許姜蔥水，1勺淀粉，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用；</p><p class="ql-block">3.鍋中倒水，加點蔥姜，然后放入蛤蜊，煮至蛤蜊開殼，撈出洗凈，然后將拌好的蝦滑添加到蛤蜊中；</p><p class="ql-block">4.鍋中裝水，放上蒸屜和蛤蜊，開火蒸12-15分鐘左右；</p><p class="ql-block">5.出鍋后撒點蔥花，淋上蒸魚豉油，再倒上適量熱油即可。</p> <p class="ql-block"><b>三、鮑魚蒸雞翅（招財進寶）</b></p><p class="ql-block">鮑魚蒸雞翅做法：</p><p class="ql-block">1.鮑魚提前刷洗干凈，表面劃花刀，蒜洗凈剁碎，洋蔥洗凈切成一片片，雞翅洗凈對半剁開；</p><p class="ql-block">2.雞翅中加入適量蒜泥，1勺生抽，1勺蠔油，1勺糖，抓勻腌制15-20分鐘左右；</p><p class="ql-block">3.蒸碗中先放入洋蔥片打底，然后擺上腌制好的雞翅；</p><p class="ql-block">4.鍋中裝水，放上蒸屜和雞翅，蓋上蓋子，開火蒸30分鐘；</p><p class="ql-block">5.中途打開蓋子，將鮑魚擺在雞翅上，繼續蓋蓋子蒸10分鐘左右，出鍋撒點蔥花即可。</p> <p class="ql-block"><b>四、白菜卷肉（百財俱來）</b></p><p class="ql-block">白菜卷肉做法：</p><p class="ql-block">1.白菜去頭，掰成一片片洗凈，瘦肉洗凈剁成肉末，胡蘿卜去皮洗凈切成小丁，香菇和木耳洗凈切成小丁，蔥洗凈切成小碎段，蒜洗凈剁成碎末，小米辣洗凈切小段；</p><p class="ql-block">2.碗中放入肉末，適量胡蘿卜、香菇、木耳碎以及蔥花，再加1勺料酒，2勺生抽，1勺牦油，1小勺鹽，少量胡椒粉和食用油，攪拌均勻備用；</p><p class="ql-block">3.起鍋燒水，水開后放入白菜焯熟焯軟（焯軟就可以，不要太久），撈出晾涼備用；</p><p class="ql-block">4.焯熟的自菜片鋪平，在頂部放1勺調好的肉沫，然后把白菜從頭卷到尾，兩邊也折進去，放到蒸碗中備用；</p><p class="ql-block">5.鍋中裝水，放入蒸屜和蒸碗，開火蒸25分鐘左右；</p><p class="ql-block">6.碗中加2勺生抽，1勺蠔油，1勺淀粉，小半碗水，攪拌均勻備用；</p><p class="ql-block">7.起鍋燒油，油熱后下蒜末和小米辣爆香，倒入調好的料汁，煮至濃稠冒泡；</p><p class="ql-block">8.蒸好的白菜卷擺盤，撒點蔥花，淋上煮好的料汁即可。</p> <p class="ql-block"><b>五、金錢蛋（財源滾滾）</b></p><p class="ql-block">金錢蛋做法：</p><p class="ql-block">1.青紅椒洗凈斜刀切片，蒜洗凈切成末，雞蛋先上鍋煮熟，過冷水后剝殼備用；</p><p class="ql-block">2.一只手捏住雞蛋，另一只手用一根棉線繞雞蛋一圈，捏住兩頭水平向右用力拉，將雞蛋切成一片片（也可以用鋒利點的水果刀來切，大刀不好切）；</p><p class="ql-block">3.起鍋燒油，油熱后放入切好的雞蛋，小火慢煎至兩面金黃，盛出備用；</p><p class="ql-block">4.另起鍋燒油，油熱后倒入蒜末爆香，然后倒入青紅椒，翻炒出香味；</p><p class="ql-block">5.將煎好的雞蛋倒入鍋中，淋上料汁（2勺生抽+1勺蠔油+1勺料酒+2勺清水拌勻），撒點蔥花，翻炒1分鐘即可出鍋。</p> <p class="ql-block"><b>六、豬肚雞湯（大吉大利）</b></p><p class="ql-block">有菜必有湯</p><p class="ql-block">豬肚雞湯做法：</p><p class="ql-block">1.豬肚加入淀粉、油鹽、白醋，里里外外清洗4-5遍，直至洗干凈為止；</p><p class="ql-block">2.姜洗凈切片，蔥洗凈打成結，將豬肚冷水下鍋，放入蔥姜料酒焯水5分鐘，放涼后切成片備用；</p><p class="ql-block">3.雞肉洗凈切成塊，姜洗凈切片，黨參稍微沖洗一下切成段，紅棗洗凈備用；</p><p class="ql-block">4.起鍋燒油，油熱后下姜片爆香，倒入豬肚翻炒，然后加入白胡椒碎，繼續翻炒幾下；</p><p class="ql-block">5.鍋中倒入適量開水，煮3分鐘左右，然后倒入湯鍋中，加入黨參和紅棗，蓋上蓋子燉煮20分鐘；</p><p class="ql-block">6.中途開蓋子，倒入雞肉（雞肉也可以先稍微炒一下再燉），然后蓋上蓋子繼續燉煮1小時；</p><p class="ql-block">7.鍋中加適量鹽，攪拌均勻再煮5-10分鐘左右，最后加點雞精和枸杞即可開吃，真的太好喝了。</p> <p class="ql-block"><b>七、酒釀小圓子（團團圓圓）</b></p><p class="ql-block">酒釀小圓子做法：</p><p class="ql-block">1.準備好糯米粉，適量枸杞、紅棗（紅棗去核對半切）、冰糖以及酒釀；</p><p class="ql-block">2.碗中倒入糯米粉，少量多次慢慢加溫水，攪拌成絮狀，然后揉成面團，再將面團分別揉成一個個小圓子；</p><p class="ql-block">3.鍋中裝水，放入紅棗和冰糖煮開，然后倒入小圓子，用湯勺不斷攪拌一下，避免粘鍋；</p><p class="ql-block">4.小圓子煮至浮起水面后倒入適量酒釀，繼續煮3-5分鐘左右；</p><p class="ql-block">5.最后放入枸杞和干桂花，攪拌均勻即可出鍋，年夜飯必不可少的小甜品就做好了。</p> <p class="ql-block"><b>八、白切雞（大吉大利）</b></p><p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">1. 三黃雞或草雞一只</p><p class="ql-block">2. 姜數片</p><p class="ql-block">3. 蔥幾根</p><p class="ql-block">4. 料酒適量</p><p class="ql-block">5. 食鹽適量</p><p class="ql-block">6. 冷開水一大盆</p><p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">1. 首先將雞內外洗凈，去除內臟和多余的脂肪，并用清水反復沖洗干凈。</p><p class="ql-block">2. 在雞腹腔內放入姜片和蔥段，然后在外皮上均勻涂抹少量食鹽，讓雞肉更加入味。</p><p class="ql-block">3. 鍋中加入足量水，放入姜片和蔥段，大火燒開后加入適量料酒去腥增香。水沸后提著雞頭把整只雞浸入熱水中，立即提起，重復三次（俗稱“三提三放”），這樣可以使雞肉收縮，保持形狀完整。之后將整雞放入鍋中，改為中小火慢煮，保持水面微沸狀態，煮約20-30分鐘，具體時間視雞的大小而定。</p><p class="ql-block">4. 煮熟后，立刻將雞撈出放入提前準備好的冷開水中浸泡至完全冷卻，使雞肉緊實且口感更佳。</p><p class="ql-block">5. 待雞冷卻后，取出瀝干水分，剁成合適大小的塊狀，擺放在盤中。</p><p class="ql-block">6. 可搭配蒜泥、生抽、香油、香醋、白糖等調制成蘸料，也可根據個人口味添加辣椒油、沙姜等調料。</p>
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