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清凍制作工藝

小草

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過年啦，用豬肉皮熬制清凍，地道的美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豬肉皮熬制清凍的方法很簡單，但過程很繁瑣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">閑來無事便是好時光，男士不妨下廚一試，只當找樂子啦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">近日購買了4斤豬肉皮，擬熬制清凍，具體制作步驟如下：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1，凍豬肉皮放入水中解凍，分解成單片狀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2，將豬肉皮放入鍋中煮約3~5分鐘，用筷了能戳透就煮好了，撈出放入盆中涼涼。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3，將大片豬肉皮分段，縱向切成寬60㎜左右的條狀。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4，清理豬肉皮的油脂，必須見底色。油脂層較薄的豬肉皮只需用刀刮悼油脂即可；油脂層較厚的豬肉皮需用刀具剔除油脂層（肥肉）即可。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5，將剔除油脂層的豬肉皮切成寬5一10㎜的細條狀。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6，將切好的肉皮稱重為3.3斤，記好待用。</p><p class="ql-block">在盆中加入3~5匙精鹽或水洗鹽，然后用手抓搓3~5分鐘，再用溫水清洗2次，如此抓搓不少于4遍。待第5遍時放入3~5匙精鹽，再加些姜片、蔥段（縱向切開）、料酒少許，抓搓3~5分鐘后靜置一會，繼續抓搓，再用溫水清洗幾遍，待水清為準。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最后一遍放入精鹽、姜片、蔥段、料酒意在去油脂，去醒味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">抓搓很重要：清凈油脂熬煮的皮凍才能清澈透明。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7，清洗后用清水浸泡20分鐘，消除清洗過程添加的鹽、姜、料酒等異味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清除油脂后的肉皮晶瑩剔透</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8，按1斤肉皮加3斤水的比例。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">己稱重豬肉皮3.3斤，加水10斤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">皮凍有熬制和蒸制兩種方法：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熬制：將豬肉皮放入鍋中，按比例加入冷水點火燒開，然后調整燃氣閥門轉最小火熬煮1.5小時，用筷子一夾肉皮就斷基本就好了，關火靜置數小時涼透即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i><u>重要提示：通過調整燃氣閥門，將爐具火焰調至最小，使鍋水只冒氣泡即可，杜絕大火將鍋水燒的反花開。</u></i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒸制：是將豬肉皮放入盆中，按比例加入開水待用。將大鍋中的水燒開后放入一個鍋篦子置于水中，再將盛有豬皮的盆放入篦子上，蒸煮1.5小時，用筷子一夾就斷基本就好了，出鍋靜置數小時即可。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熬制好的皮凍</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">成品清凍晶瑩剔透，很有食欲的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在清凍熬好后，可以加入些醬油攪勻，冷卻后就成為琥珀凍。也可加入些胡蘿卜絲或香菜葉，冷卻后就成為多彩皮凍。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">時間指標：清理肉皮耗時2.5小時，熬煮1.5小時，靜置12小時。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">經濟指標：豬肉皮4斤，清除油脂后3.3斤，加水10斤，成品清凍11.5斤，耗水2.5斤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熬制清凍方法很多，以上方法僅供參考。</p>
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