黃粄招來中赤客，美味引出洞中仙

林豐文藝

今天來上杭大飽口福，沒有想到平時難覓其蹤跡，唯有七月節才能吃上一頓的黃粄在上杭西環路43號“寨背小吃”堆粄如山，黃澄澄金燦燦的黃粄一看就引人口水直淌。我來不及放下手中的東西就來到老板娘做粄機邊要了一截大快朵頤起來，吃完饞蟲依然上下翻滾嗷嗷待哺，于是又厚著臉皮要了一塊，真是“黃粄召來中赤客，美味引出洞中仙。”哈哈！ 家鄉流傳這樣一句俗話：“七月廿十黃粄節”，每年農歷七月廿十，是武平縣中赤萬營公王生日，傳統節日，家家戶戶必做黃粄。黃粄是武平極富特色的一種小吃。傳說是皇上賜給的米粄，預示本年的豐收和來年的希望。皇與黃同音且顏色泛黃，故稱黃粄。每逢傳統節日、家庭喜慶或貴賓到來，黃粄都是不可缺少的食品，象征著安康、團圓、幸福，更是傳統饋送親朋好友及客戶的最佳禮品。 黃粄的傳統制作方法非常獨特，取山中一種獨特灌木叫黃粄柴或到河邊砍一捆‘閩青葉’燒成灰，用甜葉子樹墊底去掉澀味，將開水淋在灰上瀝其汁（俗稱植物堿），也叫灰水。若采用其它樹枝或稻草灰，則黃粄味道、口感、以及顏色將顯著變差。部分地區的黃粄顏色發白，主要原因是雜木灰加摻過多。那需要黃枝子或紅花著色。市場上的黃粄顏色鮮黃、但缺乏稍帶澀味的植物原始味道，主要是顏色為人造原料而不是天然原料染色的緣故。 制作黃粄水需要楊梅樹的樹枝和干燥的布驚樹葉一道燃燒成灰燼，然后用干凈的布將燒好的黃粄樹灰（草木灰）包好，放進籮筐內，用大鍋燜煮兩至三個小時，直至析出黃粄水（堿水），再將其澆入禾米中進行攪拌。之后進行晾曬，待干燥后再回鍋蒸煮。最后，將蒸熟的禾米飯取出，放入石臼中捶打約一個小時，直到飯團徹底膠化。在制作黃粄的過程中，還要添加茶油，這樣做出來的黃粄才更香。 黃粄色澤金黃，清香柔韌，十分可口，營養豐富，既可當菜又可當主食。凡吃過黃粄的人無不為黃粄的香、嫩、爽而贊嘆不已。每逢過節，武平農家大多喜歡做黃粄，作為贈給客人的禮物。 黃粄的食用方法多種多樣，可烤、炸，煎炒等。取決于個人的喜好，還可以包上各種各樣的餡料，也可以切成小粄條，配以經爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，風味獨具一格，口味以各人愛好選擇。也可切塊煎著吃，更香，更糯。是遠近聞名的武平美食，也是一道客家名菜。 人們做黃粄、吃黃粄的習俗，也相傳唐末黃巢義軍南征經過寧化，一日行軍途中在山中偶遇獵戶，見其黃粄甚怪，便問那是什么食物？樵夫回答：“因我每次出來狩獵都在山中數日，媳婦恐我饑餓，便制作黃粄給我當干糧。因黃粄加了一種灌木灰水制成，不僅增其香味還能助消化，并可保鮮數十日不壞。”黃巢聞之大喜，下令動員當地民眾趕制這種黃粄以供義軍行軍途中食用。因黃巢義軍深得民心，故民眾都積極響應以助義軍。 因黃粄顏色金黃又被義軍征用而聞名，民眾亦因為紀念黃巢義軍而把此米粄稱之為黃粄。圓圓的黃粄象征著這一年風調雨順，五谷豐登，寓意吉祥，吃起來美味可口，烹調又簡單，在客家民間每逢年節都要做黃粄，這個風俗一直流傳至今。 離開熟悉的故土，離開熟悉的人，也遠離了從小吃到大的家鄉風味美食，才幡然醒悟，家鄉的一切都是如此親切美好，那么耐人尋味。偶爾在夢里與我的故鄉邂逅了，這份感覺竟然也甜蜜如往昔…… （新越南俏媳婦）“寨背小吃”老板是我妻兄，嫂，其兒子今年遠涉越南帶回一個十九歲的老婆，既年輕又漂亮，尤其是勤勞能干，包起黃粄來陀螺一樣快。真是“踏破鐵鞋無覓處得來全不費功夫”，都說現在老婆難找，沒有想到越南婆如此向往我們中國人的生活。

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