年糕

陳牮

年糕其實已經不姓“年”了，它就是一種糕，一年四季都有。它可以摻雜玉米、南瓜、紫薯，做成各“色”各樣的。冰箱冷藏、真空包裝，大大延長了它的壽命，不像過去，一次次換水，直至立春前一天，因為之后春水細菌容易滋生，不利于年糕浸泡、儲存，即便如此，到了正月后半月，年糕還是有了異味。 話雖這么說，傳統手搡年糕的工藝還是頑強地保留下來了。我們小時候，吃的確實是村里加工廠機器加工出來的年糕，磨粉、上蒸、打糕花，填入機器，吐出年糕，截成一抲（以大拇指為起點，另外幾個手指能得的最遠端，約二十來厘米）長的年糕。再貪玩的小孩，家里搡年糕那天，也信誓旦旦地跟父母表示要去幫忙，加工完成的年糕，翻個、晾攤、裝籮，是有不少小孩子也可以承擔的工序，但他們真正的目的在于吃新鮮出爐的年糕。軟乎乎、糯滋滋、香噴噴，那個時候，一年到頭有幾回能吃到這樣的美味？ 或許，這個“搡”字的部首決定了，用機器代替手工，是有缺憾的。缺了什么呢？我也說不清。每年臘月，坑西老友樓益光都會叫我去搡年糕。每次去，他家屋后的附屬房都擠滿了人，有的是來出力的，有的是來“搭火”的，熱鍋熱灶，可以省不少柴草。輪到我掄棰的機會并不多。輪到了，我也掄不了幾下。不僅是我，村里的壯勞力也如此。這不是光靠蠻力的活，坐在搗臼邊翻糕團的老師傅，每翻一次，都會把打得不夠滋實的部分勾到搗臼中央，你得又穩有準又有力地捶下去。隨著糕團粘性不斷增強，掄起棰子的難度會越來越大。棰打沒有時間標準，也沒有次數標準，靠的全是這位老師傅的眼力，我的理解是，看不出粉的痕跡，通團“一體化”了。 糕團出“臼”，掄到曬箕上，就進入下一道工序了。還得有老師傅把關，由他把糕團分作一個個小團。草塔這些年有個小吃很是出名，叫“年糕糳”，說的就是這個小團。其實，早先手搡年糕時也吃過，有手巧的，三下兩下便捏個老虎形狀。對了，馬上不叫年糕，叫“柁糕”，所以那老虎就叫“柁糕老虎”，有的主人家還提前備下了顏料，點點畫畫，惟妙惟肖，得賞一個兩個，絕不舍得當場吃掉。 益光的女眷會炒一大盆咸白菜，嵌進去吃，年糕團的香糯、咸白菜的酸爽，合在一起，別提多勾人饞蟲了，再怕胖、再節食的，此刻也會說聲“不管了”，吃了再說。可惜每次都安排在晚飯后，吃不了多少。當然，有經驗之后，晚飯會盡量少吃一點。 別看這道工序看似簡單，其實還是有技術含量的：不能扯，扯出來的糕體會變得蓬松，得用倆手掌靠小指一邊合力“切”下來的；這個時候，糕團還很燙，總不能等它變涼了吧？所以，負責這道工序的“小癩子”常說自己皮厚；小團的規格會影響到年糕的長短、厚薄，所以得勻稱。然后，一眾幫忙的，搓成團、搓成條，用專門的板子一壓，年糕就成型了。我們稱兄弟兩個、父子兩人長得像，會說“（同）一塊印糕板印出來的”，就是這個板子。益光家的板子有兩種，一種刻著“坑西”二字，有點自豪；一種刻著“過年了”，有點喜慶。 當一種生活方式漸行漸遠，我們便開始懷戀。搡年糕，目的已經不是年糕，而是搡——那種聚集、熱鬧、互助、共享，才是年的味道。

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