<p class="ql-block">一魚四吃（魚頭豆腐湯，紅燒魚頭，腌白菜燉魚尾，清蒸曝腌魚）</p> <p class="ql-block">今天買了一條8斤重的包頭魚，來個一魚四吃。中午魚頭豆腐湯，腌白菜燉魚尾。晚上紅燒魚頭。中段用鹽腌上放冰箱冷藏明天清蒸。</p><p class="ql-block">1. 魚頭豆腐湯</p><p class="ql-block">食材準備：魚頭半個洗凈用廚房紙吸干水分備用，冬筍半個切片備用，河蟹一只洗凈切成四份備用，大蒜四五瓣拍開 ，生姜四五片，小蔥一根切段。煮一壺開水備用。</p><p class="ql-block">燒制：鍋加熱，倒入菜油，加一勺鹽，一片姜，調(diào)小火，輕輕沿鍋壁滑入魚頭，輕輕晃動一下鍋子，預(yù)防粘鍋，煎約一分鐘，翻面，繼續(xù)煎約一分鐘（魚大小不一，時間以兩面煎黃為準）。先將魚盛出。</p><p class="ql-block">鍋內(nèi)留少量油，加入生姜，大蒜爆香，加入冬筍，翻炒均勻，加入開水，煮開后加入魚頭，蟹，豆腐，黃酒，糖，鹽，大火煮開改小火燉煮至湯色奶白，將魚裝入湯盆中，撒上蔥花，胡椒粉，即可。</p> <p class="ql-block">紅燒魚頭</p><p class="ql-block">魚頭洗凈擦干 ，油煎至兩面金黃，先裝盤中，鍋內(nèi)留少量油，加蒜瓣，生姜爆香，放入魚頭，加黃酒，水，生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，煮至湯汁濃稠，即可 （ 中間不要翻，以保持魚頭完整）。</p> <p class="ql-block">腌白菜燉魚尾</p><p class="ql-block">食材：腌白菜半顆切段。大蒜葉切段。大蒜頭四五瓣，生姜四五片。魚尾用廚房紙吸干水分。</p><p class="ql-block">燒制：熱鍋冷油，下魚尾煎至兩面金黃 盛盤中。鍋內(nèi)留少量油，加蒜瓣生姜爆香，加腌白菜翻炒均勻，加入魚尾，約一勺黃酒，一勺糖，兩勺生抽，半勺鹽 。開水適量沒住腌白菜，大火煮開后改小火燉煮約10分鐘，加入蒜葉，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">曝腌魚</p><p class="ql-block">用鹽擦遍魚身，冰箱冷藏一天以上 ，加蔥姜料酒，鍋中水與蒸架齊平，水沸后約 10～15 分鐘。</p>
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