<h3>文：夾生胡豆<br>圖：夾生胡豆（網絡）<br>主題曲：輕音樂--歡樂</h3> <h3> 在我的家鄉四川，有一種熏臘肉，置臘貨的習俗，也不知延續了多少年，每當時光進入到臘月的季節，家鄉的人們，生活再困難，都會忙著準備一些臘貨了，過去，生活條件差，一般只是熏點臘肉香腸，給本就寒酸的餐桌，和年夜飯添添喜慶和打打牙祭。隨著國家的強盛，人民的物質文化生活發生了翻天覆地的變化，臘貨的內容和種類也漸漸多了起來：臘肉，臘雞，臘香腸，臘舌，臘魚，臘排骨，臘肝，臘蹄，臘耳朵，臘豬嘴…凡是能腌制熏烤的家禽家畜，都是老百姓可以精心制作的臘制品。<br>??????? </h3> <h3><br>??????? 記得很小的時候，人們的日常生活都很拮據，生活水平也很低，油葷很少，平時能吃上一頓肉，是相當困難的，買什么東西都需“憑票”。大人們總會想盡一切辦法，省吃儉用，留下幾張“肉類供應票”，在臘月間去街上的肉攤上，割上幾斤鮮肉，劃成塊狀，買點小腸，貫點香腸，然后，在自家的屋門口，搭上幾塊磚，或壘上幾塊石頭，或用一口大油鐵桶蓋好頂部，做成像房子一樣的小棚，把經過近一周腌好的半成品鮮肉放在里面，用山上砍的柏樹枝，鋸木面，配上桔子皮或花生、核桃殼，以備后用。這些豬肉、香腸以及心、肝、舌、耳、嘴等等，經過食鹽，花椒，八角，三奈等民間調料綜合炮制，形成的獨特味道，在煙與火的作用下，凡是能夠制作成臘貨的東西，通通掛在這間“小屋”里，開始了長時間的煙熏火燎。<br></h3> <h3><br>??????? 那時候的達城，就會別有一番風情：家家戶戶香煙裊裊，柏樹枝，鋸木面，花生殼，核桃殼，桔子皮的糊焦煙味，彌漫著大街小巷，悠然升騰的薄薄白霧，在青磚碧瓦的屋檐，房頂，空氣中飄蕩，慢延，仿佛整個縣城都沉浸在臘月飄香的懷抱中。左鄰右舍，街坊鄰居，家家戶戶，幾乎都忙得不亦樂乎，年齡稍大的孩子，會三五成群，揹著背篼，拿上砍刀，帶上繩子，興高采烈地爬上鳳凰山，周雞公梁，或者雷音鋪，火烽山，把梱好的柏樹枝背下山，成了熏臘肉的一支后備軍。<br>?????? </h3> <h3><br>?????? 在廣闊無邊的農村，又是一派風格迥異的畫面：盡管條件有限，生活再困難，農民們無論如何都要千方百計養上一、兩頭豬兒，精心喂到臘月，期盼一年一度的“殺年豬”。那段時間，是他們最高興的日子，幾乎每家每戶都要宰殺年豬，“吃刨燙肉”，熏臘貨。只要你這個時候，去鄉里走村串戶，就很容易碰見“殺年豬”“吃刨燙肉”的場面；然后你還會看見他們灶屋頭的屋檐上面，掛滿了五花八門的臘肉。每天生火做飯時，這些臘肉都會被煙熏火燎一遍，這樣熏出來的臘肉，外黑內黃，干爽味香。待到年三十全家吃團圓飯的時候，取下幾塊黑黢黢的臘肉，燒皮刮黑，開水洗凈，丟進鐵罐子里慢慢煮耙，用筷子穿透，放于案板上，金黃剔透，熱氣騰騰，一陣陣臘肉香味，飄向房間、田野的每一個角落，那味道，永遠留在了一代代人的心里…<br>??</h3> <h3><br>?????? 大年三十是團年夜，人們卻把吃團圓飯都習慣地安排在了中午。一來是天色明亮，晌午時分精神飽滿，酒性易濃；二來是中午高興多喝幾杯，下午也有更多的時間醒酒休息，調理身體，以利夜戰，盡興暢飲！<br>?????? </h3> <h3><br>?????? 在我的家鄉四川，熏臘肉，備臘貨，吃臘肉，品臘味，已經成了每年團圓之時，必不可少的“故鄉品牌”。如果你在外漂泊打拼，披雪戴霜，興高采烈地回到家里，等待你的將是父母的喜淚，親人的問候，出此以外，那就是滿桌的“土特產品”：誘人懾魂的臘肉拼盤，五花八門；案板上冒著熱氣的巴掌臘肉，晶瑩剔透，色香誘人；熏得干香柔綿的臘豬肝，風味獨特，讓人垂涎；臘豬腳燉蘿卜（或干豇豆）味純自然，湯水沁脾；老臘肉炒老咸菜原汁原味，下飯飽肚；臘排骨，臘耳朵，臘豬嘴，形態各異，香留心田…凡是家里熏的臘貨，都會或多或少的端上桌子，擺它個十全十美，琳瑯滿目。<br>????</h3> <h3><br>?????? 席桌一開，長輩在上，喜言一出，推杯換盞。親情濃濃，笑聲滿滿，一年的煩惱憂愁和不愉快，拋于九霄云外；一年的幸福喜悅和健康，溢于眉目心間；一家人和和美美，平平安安，意氣洋洋，蜜蜜甜甜；敬父母，敬長輩，祈后人，祈兄妹，家庭和睦，民族團圓…<br></h3> <h3><br>??????? 在我的家鄉四川，臘貨的吃法，也有許多“講究”：剛剛煮耙的臘肉，置于案板，冒著熱氣，切成薄片，用兩根指姆捻于口中，燙嘴暖舌，臘味滿腔，豬油浸嘴，瞬間陶醉，我們叫吃“案板肉”；臘味濃郁的熏豬肝，沾上醇香甘冽的老白干，放在嘴里，細嚼慢咽，絲絲入腹，回味無窮，我們叫豬肝沾酒，越吃越有；臘耳臘嘴，拼盤搭配，配上用海椒面、花椒面、味（雞）精混合成的“干碟子”，滾上一滾，然后入口，香辣并舉，提神開胃，我們叫竊竊私語，親密無間；拿一個較大的瓷盤，將所熏臘貨，切成不同的形狀，擺于盤中，拼成一定的圖案，放在餐桌的中央，想吃什么，捻什么，我們叫和和睦睦，團團圓圓…<br>?????? </h3> <h3><br>?????? 據老人們講，若有出門在外的家里人，因故不能回家團圓，父母總要想盡一切辦法，給遠在他鄉的親人，寄去自己熏的臘肉及其制品，讓他們在異地他鄉，在天涯海角，在地球的任何地方，都能嘗到家鄉的味道，體驗到父母或親人的那一份深情厚誼！<br>??????? </h3> <h3><br>??????? 在我的家鄉四川，臘肉，作為一種人們餐桌上的肉制品，已經遠遠超出了它簡單食用的范圍和寓意：由于它便于攜帶和儲藏，那些春節過后，離家遠行，繼續在外拼搏的游子們，行囊里都會裝著父母特意為他們備好的臘肉，以寄托一份思念，一絲牽掛，一片囑咐，一種鄉愁。家鄉臘肉的味道，仿佛是親人的叮嚀，好友的期盼，深深的祝福和厚重的祈愿，所有的一切都蘊藏其中，讓你忘記鄉愁，銘記鄉音，品鑒鄉味，牢記鄉情！??????? <br>?????</h3> <h3>??? <br>?????? 隨著歲月的流失，時光的變遷，人們的生活習慣在悄悄地發生改變。臘肉，這個承載了近百年的傳統食品，也許會被人們新型的消費方式所代替，可能因為其它原因失傳，甚至消失。但無論如何，也不會容忍“專家們”貶低家鄉品牌，把造成環境污染的罪魁禍首，Pm2.5上升的根源，歸罪于熏臘肉，鑒于此，許多地方制定了“定點熏制，防止污染，不斷規范，生態環保”的公告，使這一民間工藝得到了有效保護。但不管世界怎么變化，山珍海味充斥市面，西餐快餐成為新寵，臘肉，這個包含著濃濃故鄉氣息，蘊藏著殷殷熱切親情的“土特產品”，有著它獨特的生命力，將深深地埋在家鄉故土，父老鄉親的心里…<br>????</h3> <h3><br>?????? 年輕的一代人，也許對故鄉的記憶在漸漸淡化，對故鄉的情愫在悄悄流失。而在我們這一代人童年的回憶和離鄉背井的無奈中，唯有家鄉的臘肉，算是他們揮之不去，難以忘懷的鄉愁吧？<br>????????????</h3> <h3>朋友，如果你還沉湎于家鄉的臘肉，對它的記憶和味道情有獨鐘的話，那你就記住這幾句“打油詩”：<br>???????????? 臘肉臘魚臘香腸<br>???????????? 故鄉味道里面藏<br>???????????? 裊裊煙火刻記憶<br>???????????? 濃濃鄉情永難忘<br></h3> <h3>（2024.1.26.于海南三亞灣棠灣）</h3>
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