新疆喀什·大巴扎

宋太平

攝影 ‖ 宋太平/王秀 配文 ‖ 王秀 拍攝地點 ‖ 喀什牛羊大巴扎 拍攝時間 ‖ 2023年10月 南疆行 引語 : 今天引語的重點是喀什大巴扎。“巴扎”，原是波斯語詞匯，意為集市、市場，它遍布新疆城鄉。新疆因地處絲綢之路這條中西貿易通道，各族人民特別是維吾爾人具有重商、崇商、經商的傳說。 喀什是南疆的政治、經濟、文化、交通中心，農牧產品最大集散地。也是古絲綢之路上的商埠重鎮，東西方交通的咽喉樞紐和東西方經濟文化和文明的重要交匯點。 歷史告訴我們，地處荒涼大漠的西部人，自古以放牧為生。惡劣的自然環境和艱難的生存條件，使他們從小鑄就了鐵骨般的軀體和意志。絲綢之路的開拓，猶如一條金光燦燦的大道，給這些孤陋寡聞，清貧如洗的“土著”牧人，帶來了前所未有的好運氣。 維吾爾族的這一歷史變化，改變了原來單一的畜牧經濟，轉而從事農業和工商活動。很快，他們成了漫漫絲路上最活躍的商人。 新疆的巴扎不是與生俱來的，它幾乎是民間百姓的即興之作。仿如畫師的第一筆，作家文章的起頭，有了開始便有了下文。古漠之地原本無巴扎，起初只是一兩人、三五人在那里擺攤設點。有了攤鋪就有了好巴扎者趨之若鶩。天長日久，攤鋪越集越多，排列成行，有了氣勢，形同市場。人們流連于此，或購物，或聊天，或品嘗。新疆南部地區那些布滿城鄉的幾百個巴扎，大多都是這么形成的。 當我們贊美巴扎時，絕不會忘記它的生身之母——當地的維吾爾族人。 巴扎，像是一座淘不盡的金山，又像是“天方夜譚”中的魔毯，“阿里巴巴的金庫”，維吾爾族人取之不盡，用之不竭的聚寶盆。巴扎不僅僅是水果、蔬菜和其他商品的交易場所，更是新疆社會生活的中心，它如同一個個細胞，維系著生命的延續，也演繹出千姿百態的民俗人文。 新疆地域遼闊，中部的天山把新疆分為南疆和北疆兩個自然條件有明顯差異的部分。北疆為溫帶大陸性干旱、半干旱氣候，屬于游牧文明；南疆為溫帶大陸性干旱氣候，屬于綠洲文明。于是，物資交換場所——巴扎，以綠洲為中心，在新疆各地誕生了。大型的巴扎有固定的商品交換場所，小型的巴扎則是“流動的集市”，它們猶如點點繁星，升起于綠洲之上。 確實，巴扎之于新疆，就如同胡同之于北京、弄堂之于上海、茶館之于成都一般，傳遞著關于新疆鄉村獨有的文化身份與靈魂地標。巴扎集商品交換、社會交往、娛樂休閑、會親看友等活動于一身，以新鮮熱鬧的形式，帶給新疆人以最大程度的慰藉，也是現代繁榮新疆與古老絲綢之路跨時空相互印證的文化遺存，更是書寫新疆人間煙火的情感家園。 　　新疆喀什牛羊大巴扎是這次引語的重點，它位于市區東北角吐漫河東岸荒地鄉，是亞洲主要的牲畜交易市場。每逢星期天，大巴扎便是車水馬龍、人山人海，當日牲畜交易量在萬頭以上，以其獨特的交易方式和深厚的文化底蘊而聞名。 　　到了周日，當地的牧民會帶著要賣的牛、羊、馬、驢、駱駝等家畜和各類需要交易的商品來到這個市場上進行交易。整個巴扎人來人往，幾千頭牛羊有的成群簇擁，時不時揚起一陣塵土，開汽車的，騎摩托的，蹬三輪的，還有趕毛驢車的……場面熱鬧又別開生面。 　　為了防止羊們四處亂跑，主人用繩子將羊頭套緊并頭挨頭排列整齊，這樣即好看又方便了買家。 　　在網絡購物發達的今天，逛巴扎依然是新疆人每周最重要的活動。因為大小巴扎，不僅連接著新疆兒女生計的方方面面，還包含著當地百姓生活的萬種風情。 巴扎不僅僅是牲畜、水果、蔬菜、飲食、服裝和其他商品的交易場所，更是代表了新疆社會生活的中心，它如同一個個細胞，組成了新疆人的日常生活，也演繹著這里千姿百態的民俗人文。 在新疆的巴扎中可以看到傳統文化與現代氣息共存，處處透露出時代前進的印記，人們的笑容中流露出他們的淳樸善良和發自內心的滿足。 新疆鄉村民眾（包括城鎮居民）喜歡扎堆湊熱鬧。哪里人多，哪里熱鬧，哪里就有巴扎。天長日久，攤鋪越來越多，形成規模，形同市場。 新疆南部地區那些遍布城鄉的巴扎，大多就是這樣形成的。而巴扎像一個容器，容納了老鄉們物缺調劑、休閑娛樂、鄰里交往、生意往來等日常生活的全部內容，其實它就是南疆異域文化的一個符號。 　　人們常說，不到喀什，就不算到新疆;不逛巴扎，就不算到喀什。喀什，因為巴扎，多了一份傳承和獨特。巴扎，是喀什的靈魂。這種亙古流傳下來的貿易方式，是喀什人生活中最重要的一部分。 　　在這里，羊群被分成幾個區域，頭挨頭、身擠身地綁在一起。這擠在一起，整齊的羊頭，肥肥的屁股，真的是很有喜感啊！ 　　“巴扎里除了父母什么都可以找到”，這句維吾爾族人諺語是新疆人對于巴扎的情感與喜愛。 　　每頭交易的牲畜不需要用秤稱重量，一切只需要以下幾個程序:一是用力掰開嘴巴看看（看年齡）；二是使勁順著屁股摸摸（看肥瘦）;三是雙手將其托起抱抱(估計重量);四是談價成交右手握握。 “袖子里的交易”是這個巴扎最大的看點。這種流行于中西亞的古老貿易形式，在這個巴扎里得到了完整的保存。買賣雙方在寬大的袖管中握著手，有人則直接握手，用手指報出各自的理想價格，整個過程無聲而充滿智趣，雙方均全力以赴。 他們問價，談價，壓價，成交根本不用說話，都是在手上進行，每個手指都代表不同的數字，即便成交旁人也不知成交價格。 南疆與北疆在牛羊交易時各有不同，南疆商人交易時在袖口談價，基本屬于暗箱操作，而北疆商人談價也用握手方式，但基本明朗化，且有中介人（牙子），在交易雙方談妥后，要給牙子一定數量的好處費（茶錢）。 　　瞧這肥肥的羊屁股，一動就顫顫悠悠，妥妥就是一個少羊蜜桃股，很是誘人，很有喜感！這種類型的羊在喀什牛羊大巴扎算是一個主流品種。 在牛羊巴扎上，羊主要分為三類:第一類是普通羊，數量較多，價格在每只500元左右；第二類是用作種羊，數量較第一類少，價格在每只3000元左右；第三類就是“天價羊”，羊中貴族，人稱“刀郎羊”（又稱多浪羊）。一只純種刀郎羊可以買到20萬元左右，有媒體報道，曾有刀郎羊被炒到1400萬的天價。要把這只羊宰了，按出肉25公斤算，每公斤56萬元，這一筷子下去好幾萬，滿口的錢味，不知誰有這膽量和能力吃呢？ 　　套著脖頸圈的羊，名為刀郎羊，是巴扎的“貴族”羊，價格不菲。這種羊遺傳穩定，體型高大，生長速度快，適應性強，肉質鮮美，抗病能力較強，屠宰率高，性成熟早（常年發情，增加了繁殖的機會），外觀特征明顯。刀郎羊是一個多方面的優秀肉羊品種，既具備了快速生長的能力，又有良好的肉質和適應性，是一個理想的肉用綿羊品種。 　　巴扎上的商品種類豐富，包括但不限于牛、羊、馬和驢等牲畜交易。而且市場內還有各類食品和小吃攤位，如烤肉、烤包子、烤魚、烤全羊、手抓飯、拌面、品種齊全的干果和各類水果等，吸引著眾多游客和當地居民前來品嘗。 巴扎不僅是交易商品的場所，還是一個充滿煙火氣和文化特色的地方。在這里，人們可以看到傳統的生活方式和習俗，感受到濃厚的異域文化氛圍。 　　與游牧民族飲食習俗有關的烤羊肉串，串在鐵簽或紅柳簽上，架在燒燃的木炭或煤炭的專用鐵槽上，撒上咸鹽、孜然、辣面等各種調料，還沒見到烤爐，烤肉的香味兒就鉆進了你的鼻腔。 　　大鍋里的植物油被燒成滾燙，皮牙子（洋蔥）、切成條狀的胡蘿卜和大塊的新鮮羊肉在鍋中爆炒，鋪上一層雪白的大米經過燜煮后，大米的清香夾雜著羊肉的濃香在一口大鍋里完美結合，散發出新疆獨有的抓飯味道。 　　如果說你想品嘗新疆味道，那也一定要去巴扎，制作美食的人們用綠洲中四季所得和來自五湖四海的食材，精心炮制了巴扎上的味道。 巴扎上的美食，勾引著你的味蕾，誘惑著你去品嘗。而這種誘惑在新疆的巴扎上延續了千百年。 　　看到這個賣繩索攤位了吧，在這個巴扎里，他的生意好壞完全取決于牲畜交易量的多少。 　　塔里木鹽堿攤上長成的牛羊肉攪拌進切碎的皮牙子（洋蔥），被包進了起源于宋代的包子里，出鍋后再撒上來自中亞的胡椒粉，便融合出巴扎獨特的味道——烤包子。 　　熱鬧的巴扎促使人與人之間親切交流，人們能夠獲取到對自己有用的信息，同時傳遞給對方所需的資訊。 對于農牧民而言，在巴扎上可以了解各類農產品的行情信息，以便及時調整自家的種植品種和養殖品種。 對于手工業者而言，逛巴扎可以了解時下流行的款式，以便滿足市場最新的需求。 對商人們而言，逛巴扎可以準確掌握市場行情，及時調整營銷策略。 　　巴扎里的羊肉攤位比較養眼，宰殺完的整只羊被整理的干干凈凈，掛滿攤位，按質論價，從每公斤35元到55元不等，任你挑選。 　　在熱鬧的巴扎里，當交易、交際告一段落，趕巴扎的人們便被美食的飄香所吸引，人們從巴扎的各個角落，向著美食區域移動，融合了各種食物香味的巴扎餐飲區開始熱鬧了起來。 　　繁雜的生活揉碎在初冬的暖陽中，清淺的歲月沉淀在裊裊的炊煙里。這就是新疆巴扎的人間煙火氣啊！ 大江大河再波瀾壯闊，也會有看膩的一天；高山峻嶺再巍峨挺拔，也會有厭倦的一天；廣袤草原再山花爛漫，也會有花敗的一天；如果真的到了那天，不妨來新疆的各類巴扎看看，品嘗一下各類美食小吃，感受一下真正的煙火人間。 　　新疆巴扎揉進了民間和百姓太多太濃的生活氣息，要想了解巴扎里那種淳樸、文明，并帶有鄉村印記的交易，靠一兩次遊巴扎，根本無法體驗人們在逛巴扎時自我超越的心情。作者從南疆返回后，隨后又去了北疆黃公巴扎、察縣鄉村巴扎和番津鄉巴扎等，感覺南北疆巴扎各有特色，由于受異域文化的不同，其表現形式都帶有異域文明的色彩。

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新疆喀什·大巴扎

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