醇香米酒

山那邊（劉慧玲）

生活在江漢平原魚米之鄉的我們，早餐都經常會有一碗清清甜甜的蛋花米酒。來到海南，早餐多是海南粉湯，腌粉之類的，地域不同，風俗不同，也就少了這份快樂。 上島后，隨著家庭規模的擴大，為了滿足一家人早餐的胃口，在小弟媳（她是老年大學烹調系的忠實學員）的啟發下，學做米酒，我學得認真，步驟不亂，結果一次成功。近十年來，朋友從老家捎東西來總少不了酒麯。 ?????????????????????????? 現在海南朋友也向我要方法，就把自己的體會小結一下，互相學習。無論泰國糯米、安徽糯米、湖北糯米、海南糯米，做法相同，硬性糯米泡的時間久一點。我最喜歡的還是海南的山南糯，其次是泰國的，它們性軟一些。糯米洗凈泡一晚，蒸前沖洗瀝干。 上鍋水開后蒸20分鐘，大火10分鐘后轉中火，到時關火燜5分鐘。 準備好酒麯，壓成粉。 蒸好的糯米，入涼水沖散米粒 上下均勻撒上酒麯粉，拌勻。 輕按表面，抹平，留下一點酒麯粉撒在表面和中間窩窩，然后均勻灑上一點點水，蓋上蓋子放置2～3天，當聞到酒香后可觀察中間窩窩出水，米酒沿碗邊松動，必須接水（開水放一小塊冰糖做引子涼透，慢慢倒入碗中，這就是接水，水量要沒過米酒。），接水后放置一天就可以吃了，清甜可口，與雞蛋、紅棗、桂圓、枸杞等隨意組合。 ??????????????????人在哪，家在哪，學當地風俗與自己習慣相結合，讓生活多一份滋味，就是我做事的出發點。 謝謝！????????

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山那邊（劉慧玲）