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舌尖上的商城

大夫

<p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">今天，當我們享受美食的時候，最應該感謝的是那些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;"> 一一題記</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?走進商城，整座城市空氣中到處都彌漫著燉菜的香氣，我那不爭氣的味蕾瞬間被催開，一道道精美菜品，誘我浮想聯翩，閉上眼睛，慢品細想，日他嘚，真香！真美！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">關于商城和商城燉菜，我想用一句話來概括：說不盡的商城，道不完的燉菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <h5><br></h5><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">勤勞智慧的商城人民，無論男女，都有一手“</span><b style="font-size: 15px;">擅烹飪，長煲湯”</b><span style="font-size: 15px;">的好廚藝。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?他們在飲食上因吃得精美、吃得考究而聞名全國。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <h5><br></h5><h5>秉承清香鮮嫩、原汁原味的烹飪理念，嚴格選料、講究火候、慎用調料，形成了獨特的飲食文化，被河南省餐飲協會授予"<b>河南燉菜之鄉</b>"。</h5><p class="ql-block"><br></p> 一、“吃家”的由來 <h5><br></h5><h5>到過信陽的人，大都聽說過"<b>豫南五家</b>"這樣一個典故:</h5><h5><br></h5><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px; color: rgb(1, 1, 1);">固始是穿家，潢川是說家，光山是告家，息縣是打家，商城是吃家。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px; color: rgb(1, 1, 1);">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?典故生動形象地描述了豫南五縣人民各自的生活特點。他們有的講吃，有的講穿，有的能說會道，有的喜歡動手，還有的喜歡遞狀紙。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">在這里，我想重點的說道說道"</span><b style="font-size: 15px;">吃家商城”</b><span style="font-size: 15px;">。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">"北國江南，江南北國"</b><span style="font-size: 15px;">的商城，坐落在淮河上游南岸，大別山北麓，是中國南北地理分界線。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">這里一年四季分明，雨量充沛，森林茂密，水草肥美，物產富饒，尤其是天然食材極為豐富，是河南著名的</span><b style="font-size: 15px;">"魚米之鄉”</b><span style="font-size: 15px;">。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">當地人民就地取材，采用不同的烹飪方式，烹飪出上百種美味佳肴。其中尤以“十大特色菜”及“五大風味小吃”最為著名。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?十大特色菜分別是；筒鮮魚火鍋、商城老鴨湯、野生松菇肉片湯、臘肉鱔魚火鍋、韭菜豆腐渣、粉蒸黑豬肉、黃花菜燉老母雞、青椒鴨蛋干、風干山羊肉火鍋、鲇魚山砂鍋魚。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?聞其名知其味，它們個個是經典，樣樣是美味，成為商城人民逢年過節和待客必做必點的硬菜。但凡品嘗過的人，無一不夸其純正地道味美。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">五大風味小吃滑肉湯、水煮綠豆丸、起酥肉餡燒餅、松針小籠包、葛根粉湯，更是讓人百吃不厭，口齒留香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">商城特色菜及風味小吃的興起和流行，有其得天獨厚的自然條件和人文條件，在幾百年來商城飲食文化沉淀的基礎上，勤勞智慧的商城人民發揮愛吃會做的本領，推陳出新，烹飪的眾多美味佳肴，為商城人民贏得了“</span><b style="font-size: 15px;">吃家</b><span style="font-size: 15px;">”的美名。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?這，也許就是典故“</span><b style="font-size: 15px;">商城是吃家”</b><span style="font-size: 15px;">的由來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> 二、熱鬧的流水席 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">流水席是當地特有的一種待客方式。每逢婚喪嫁娶，祝壽慶生，喬遷新居，升學宴等紅白喜事，客人來的較多，主家大多采用流水席的方式招待客人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">早期的流水席，大多由主家自己操辦，親戚鄰居幫忙，聘請當地比較知名的廚師負責烹飪。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">鍋碗瓢盆。桌椅板凳，都從鄰居家借用，標上記號，用后再還。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">買菜的，摘菜的，洗菜的，切菜的，配菜的，端方盤的，支客的，發煙的，洗碗的，人人有分工，事事有人管，件件有落實。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">早些年流水席的第一道菜--蘿卜炒千張，某人回憶起來依然是念念不忘。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">淳樸厚道大放的商城人民，待客專用特制的大海碗，上一碗還沒吃完，下一碗又端了上來，很多人在菜剛上到一半的時候，早就飽飽的下了桌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <h5><br></h5><h5>現如今，投省事的主家全都以包桌的形式承包給了專業人員，采取一條龍的服務，鍋碗瓢盆、桌椅板凳、雞鴨魚肉、瓜果蔬菜全由承包人負責包辦，倒是為主家減少了很多麻煩事兒。</h5><h5><br></h5><h5><br></h5><h5>500-800元一桌的流水席，20多道菜，葷素搭配均勻，炒菜，燉菜，甜湯，咸湯，色香味俱全，先盤后碗，包你吃飽又喝好。</h5><h5><br></h5> 三、豐盛的節日宴 <h5><br></h5><h5>每逢春節，元宵節，端午節，仲秋節等當地比較重視的節日，不管是大戶人家還是小戶人家，也不管是貧窮還是富有，家家戶戶不是殺豬宰羊，下河撈魚，就是趕集買菜割肉。</h5><h5><br></h5> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">接下來是全家齊上陣，有摘菜的，有切菜的，有做飯的，各有分工，他們在掌勺大廚的帶領下，一番精烹細飪，兩三個時辰的功夫，蒸的、炒的、燜的、鹵的、炕的、燉的、煨的、油炸的、涼拌的，全都端上了桌子。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">八熱八涼、四個燉鍋那是必不可少，盤子摞了一層又一層，海碗上了一碗又一碗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">節日的商城全城飄香，家家做美食，戶戶吃美味。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span>男女老少身上穿著節日的盛裝，臉上洋溢著幸福的笑容，把歡樂喜慶祥和的節日氛圍感拉滿。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> 四、味美的家庭宴 <h5 style="text-align: center;"><br></h5><h5>正月的商城，當地有走親訪友拜年的習俗，家家來客人，天天辦宴席。</h5><h5><br></h5><h5><br></h5><h5>民間流傳著“<b>初一叔，初二舅，初三初四往老干爺</b>①<b>家湊</b>”的說法。</h5><h5><br></h5><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">除了正月，平常時間，親朋好友之間也會經常來回走動，拎上一筐雞蛋，割上一塊肉，帶上問候，送去溫暖，關系因走動而變得更加親密。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">有句老話說的好：</span><b style="font-size: 15px;">親戚是走出來的，朋友是麻煩出來的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">熱情好客的商城人民，但凡家里來了客人，都要舉辦家宴招待客人，規模有大有小，且不論是稀客還是常客，也不問身份貴賤，有菜沒菜，總會想方設法做上滿滿一桌子菜，好酒好菜，熱情款待，直至客人酒醉飯飽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">家宴規格最高的當數“待新客”。新女婿到岳父家拜頭年（也叫拜新年），岳父家會啟用最高規格的待客模式來招待新客，俗稱“待新客”。一般多由當地有名的專業廚師烹飪，同時邀請家族頭面人物或長輩前來陪客，這頓大餐遠比“除夕宴”還要復雜豐盛的多，廚師是一碗一碗的廚，二十六道菜，全是當地的頂級佳肴，配上自釀的小吊酒或茅五劍，不把新客喝到打酒壇子②是絕不會散場的。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">待新客，場面熱烈而隆重，宴席當天的主座非新客莫屬，其他陪客按照輩份或年齡依次而坐。宴席一般會持續兩到三個小時，酒喝到興致處，客人們往往以“猜拳”來助興，劃拳聲是此起彼伏，好不熱鬧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> 五、走出去的商城燉菜 <h5><br></h5><h5>伴隨著改革開放的春風，<b>"商城燉菜</b>“開始隨著外出謀生的鄉親們走出信陽，走向河南，走向全國。</h5><h5><br></h5><h5><br></h5><h5>如今，鄭州的大街小巷乃至北京城，“<b>商城燉菜</b>”隨處可見，店大店小生意都火爆。</h5><p class="ql-block"><br></p><h5><br></h5><h5>更有那些家庭餐館，往往是一臺難求，要不提前個一、兩天，想訂臺，門都沒有。</h5><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">這些餐館食材大多采自商城或周邊縣市，廚師精烹細飪，菜品味道純正，讓喜食燉菜的朋友們吃到了正宗的家鄉風味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <h5><br></h5><h5>特別是那獨有的餐飲氛圍，聽的是家鄉音，吃的是家鄉菜，喝的是家鄉茶，打的是家鄉呱。</h5><h5><br></h5><h5>瞬間，讓游子們有了回家的感覺。</h5><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">通過一代代人的傳承，一代代人的創新，商城燉菜早已美名遠揚，走出商城。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">燉菜及其衍生產業成了當地經濟發展，百姓致富的支柱產業。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">提起商城，已不再是貧窮落后的代名詞，而是著名的“燉菜之鄉”，山清水秀的“旅游圣地”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> 六、健康飲食出新品 <h5 style="text-align: center;"><br></h5><h5>商城菜素以"<b>油糊糊、黑糊糊、辣糊糊、咸糊糊</b>”為其主要特點，色香味中色相稍差，特別適合重口味人群。</h5><p class="ql-block"><br></p><h5>好吃誘人的商城菜如同大煙一樣，吃的次數多了會讓人上癮，一天不吃會想，一周不吃有點難受，一月不吃害病，一年不吃簡直會要命。</h5><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">但身為大夫的我，在這里還是要提醒大家:</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">油膩、辛辣、過咸之品不宜多吃。吃多了，三高(高血壓、高血糖、高血脂)就會象幽靈一樣戀上你，驅不走趕不開。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <h5 style="text-align: center;"><br></h5><h5>隨著人民生活水平的提高，養生保健理念深入人心，清淡飲食，健康飲食逐漸成為人們生活必需。</h5><h5><br></h5><h5><br></h5><h5>“<b>商城燉菜</b>"順應時代發展的需要，也在不斷地改進和創新。</h5><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營養豐富的新菜品正在不斷的被推出。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> 七、結束語 <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">水與火的藝術，被愛吃會做的商城人民演繹的爐火純青，成就了一道道人間美味，讓探尋美食的人們紛至沓來，先后有筒鮮魚、易記臭豆腐干、臘肉燜黃鱔、廖家燒餅等美食榮登中央臺。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span>?</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">于我本人而言，十字街的謝氏老鴨湯、逗街的滑肉湯、豐集的廖家燒餅，是我心中永遠的念想。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">湯汁清香鮮嫩，燒餅滿口串香，吃餅喝湯堪稱絕配，可口的美味讓每一位食客貪吃不厭，端碗不放。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">商城美食，帶給喜食美味的人們不僅僅是豐富的味覺體驗；同時還讓一切思鄉、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖最妥帖的安放。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">往往是才下舌尖，又上心間。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">在商城，令人欣慰的是一大批立志于推廣家鄉菜的年輕人成長起來了，他們有思想，有辦法，善鉆研，懂經營，相信在未來的歲月里，商城美食一定會更加輝煌！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">愿商城美食吃出我們的壯，吃出我們的美，吃出我們的健康！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">名詞解釋</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">①老干爺：大別山地區對岳父的俗稱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">②打酒壇子：醉酒。</span></p>
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