流水席：農(nóng)村熱情與文化習慣的獨特體現(xiàn)

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上里古鎮(zhèn)位于四川省雅安市雨城區(qū)北部，東接名山區(qū)萬古鎮(zhèn)，北臨邛崍市天臺山鎮(zhèn)，西靠蘆山縣龍門鎮(zhèn)，南抵區(qū)內(nèi)碧峰峽鎮(zhèn)，距雅安市市區(qū)27公里，距離成都市區(qū)約136公里，省道105線（雅上線）由南向北穿越全鎮(zhèn)。 上里古鎮(zhèn)是四川歷史文化名鎮(zhèn)，具有省級文物保護單位2處、市級6處。 1982年被四川省命名為“歷史文化名鎮(zhèn)”，這里是紅軍長征北上的過境地，也是昔日南方絲綢之路。 臨邛古道進入雅安的重要驛站，小鎮(zhèn)依山傍水，田園小丘，木屋為舍，現(xiàn)仍保留著許多明清風貌的吊腳樓式建筑。這里還是影視作品的外景地。 路經(jīng)上里古鎮(zhèn)，偶遇古鎮(zhèn)上的流水席。 流水席是宴席的一種叫法，也是中國飲食文化中的重要組成部分。 關(guān)于流水席的歷史起源，有一種說法是其名稱來源于最初的擺放方式，即將木制條盤放在水渠上，方便賓客就餐。然而，也有資料表明流水席至少有一千多年的歷史，起源于隋唐時代，當時僧尼為款待有地位的施主而創(chuàng)造的素食齋飯，后來逐漸演變成民間宴席。 據(jù)說早在隋唐時代就有了，是寺廟中的僧尼們?yōu)榱丝畲械匚坏氖┲鳎难芯砍鰜淼乃厥除S飯。因進香的人太多很擁擠，于是把給他們的齋飯，先放在木盤子里面，再放到預先修好的水渠中，讓齋飯順著水流緩緩而下，最后送到在廣闊場地上等候的香客手中。因“借流水上席”，所以就把這種席面叫做流水席了。 也有一種說法是流水席源流出自操辦白喜事。 以前農(nóng)村親戚們住得分散僻遠，加之交通不便，因此往往要走很久才能到達祭奠的地方。這時客人往往又累又餓，主人便做飯擺酒為客人洗塵。由于客人們出發(fā)有先后，行程有遠近，不能同時到達于是便設(shè)流水席，即吃即走，既方便了客人，又減少了主人多次備宴的工作量，于是這每逢紅白喜事必開流水席的規(guī)矩就這么代代流傳下來了。及至后來，變遷成為農(nóng)村紅白喜事必不可少的傳統(tǒng)習俗之一。 流水席通常用于婚宴、壽宴、喪禮等重要的社交活動。在農(nóng)村，流水席不僅限于大型宴會，也適用于家庭聚會和小范圍的社交場合。這種宴席形式體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中對賓客的熱情接待和對飲食文化的重視。 在農(nóng)村，誰家要是娶個媳婦、聘個閨女，那可是全村的喜事。既是喜事，便要喝喜酒。既是喝喜酒，便離不開“流水席”。 “流水席”，即農(nóng)家“酒席”。 七大姑、八大姨不消說，鄰家嬸子、娘、叔伯大爺，同姓、異姓兄弟姐妹，只要是挨上聯(lián)兒的，肯定是“拖家?guī)Ч贰痹缭绲貋頊悷狒[。 主家兒可不敢稍有怠慢，守在家門口滿臉春風往里讓，一邊介喊著：“上煙！上茶！”來的人越多越好，這可是一口名聲！ 農(nóng)村老理兒多，但凡有這種喜事，主家兒就照顧不過來了。大多會請村里一位德高望重、知里知表、老成持重、能說會道的人做“大了”——即幫主家兒“了事”之人。“大了” 一般一個村里只有一位或兩位，很有身份。誰家還不會遇上個事兒？所以他說的話誰都聽。 “大了”除了教給主家兒待客之道，主要的活兒就是指揮一眾“張羅的”完成流水席。早先農(nóng)村窮，就算富家兒也不會備著幾百副碗筷用，所以辦個事全靠借。 “張羅的”會四處去借鍋碗瓢盆桌椅板凳茶杯筷子案板笸籮，搭灶劈柴，燒水擇菜，端盤子洗碗……現(xiàn)在有“一條龍”服務，自帶干鮮菜品，一次性碗筷，用煤氣灶，帶服務員……以前那些活兒全省了，張羅的也就用不著了。 按照農(nóng)村習俗，結(jié)婚典禮一般早上九點前就完事了。酒席就擺在院子里或街道上，十桌或八桌作一通席，由于人多，客人要輪流坐，所以才叫“流水席” 吧。 鞭炮聲中，“大了” 一句“親朋好友入座，馬上開席！”此時喜事進入高潮。一些有急事的，早在婚禮典禮前就仨親的倆好的自由組合，圍著桌子坐穩(wěn)了。耽于看新娘子的也樂得和朋友多聊聊天，就守在邊上站著等。坐著的就會客氣著：“呦！不好意思，偏了您了！”“您別客氣！理當?shù)模　痹谵r(nóng)村，婚禮是一種重要社交場合，誰也不會失了禮節(jié)，失了風度。 早先的酒席有“八八席”、“十二八席”之分，那是主家兒實力強弱的象征。現(xiàn)在也不分了，誰家平常吃得也不賴，酒席上的飯菜干凈衛(wèi)生就行。吃什么反而不重要，但酒桌上的座次還是要講的，新上的菜長輩要先夾，新娘子一定要滿酒：喝的時候還吵嚷不休，新娘子一來就都文雅起來了。 隨著社會發(fā)展，農(nóng)村的生活條件越來越好、越來越講究，有條件的就去飯店辦喜事了；趕上城鎮(zhèn)化拆遷住樓的，也沒有場地辦這“流水席”，“流水席”越來越少。但偶爾趕上，還是讓人欣喜異常，因為那里流動著鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親質(zhì)樸的問候，流動著記憶中鄉(xiāng)土的味道，流動著記不起來卻又不甘心失去的老理兒…… 接下來咱們看看中國的農(nóng)村流水席吧！先感受下福建地區(qū)的流水席：帝王蟹、東星斑、超大號皮皮蝦…重點是，不收禮！還發(fā)紅包！據(jù)說福建是流水席界的天花板！ 有人說，最好吃的魯菜都是在農(nóng)村宴席上吃到的。山東流水席量大、菜硬、味道好，有網(wǎng)友戲稱山東流水席比山東人還硬。 安徽過年期間鄉(xiāng)村擺起大席，掌勺師傅把控全場，海鮮肉類、各種湯水、水果拼盤等菜品品種豐富樣式多，男女老少圍坐一起品嘗美食。網(wǎng)友：過年氛圍感一整個拿捏住了！ 新疆巴里坤農(nóng)村的流水席會持續(xù)三天，第一天包子，第二天臊子面，第三天才是正席“山珍海味”。主要菜式是以肉食為主的八樣大菜，配以六個或八個輔菜。八樣大菜選材考究，經(jīng)濟實惠，色香味形俱佳。 流水席在四川叫壩壩宴，吃“九大碗”！“九大碗”，原指九種蒸菜，代表性菜品分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。“九大碗”菜多量足，衍生菜品多樣，能夠撐場面。后來，“九大碗”也逐漸成為了宴席代稱。 流水席，作為咱們中國農(nóng)村排面最大的吃席！不管是刮風下雨下雪都不能阻止我們吃席的腳步，最關(guān)鍵的是中國人的吃席不僅是一種傳統(tǒng)，更是對團圓的慶祝，對美好的向往，喜怒哀樂、春種秋收、婚喪嫁娶、年節(jié)祭祀，人生的大事小事，都通過一場場宴席將親朋好友串聯(lián)起來，中國地大物博，因此每個地方都有自己獨特的流水席，這些都是因為各地文化差異形成了各地帶有地方特色的流水席。 如今，隨著人們生活水平的提高，吃的好不好已經(jīng)不是最終目標了，而進一步加強親友間的感情溝通、追回舊時風俗、保持傳統(tǒng)禮節(jié)是人們更想要的。因此農(nóng)村流水席吃的不僅是味道，更是一種鄉(xiāng)情的回歸。

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