宜興冬筍

華干林詩文

數九寒冬的天氣中，早已了卻公差的我，心里常想著美食的事。于是，突然就想起宜興了。因為，對我而言，宜興的冬天有太多的美食記憶。比如楊巷羊肉上市了，那白切的熟羊肉，蘸上羊肉館特制的甜醬，味道特別江南；秋天收獲的栗子，此時已更加香甜，來一份“大栗燒肉”，絕對清肥而糯口；再過些日子，年近了，家家戶戶蒸出的各色團子，更是宜興人家美食的標配......但無論我列數多少宜興美食的品種，讓我最愛的還是宜興冬筍。 愛上宜興冬筍，首先倒不是因為它的滋味如何鮮美，而是它自帶的那份詩意。想到宜興冬筍，眼前就立即浮現出那一片竹的海洋。宜興南部山區那漫山遍野的翠竹，冬青夏彩，四時青綠，使得宜興一年似乎只有一個季節，這就是春天。無論何時，我只要一回到宜興，最興奮的事就是自駕一輛車，穿行于萬頃竹海之間。去聽風，去聽雨，去聽如情話般的山間鳥語，十里山泉邊的蛙聲和鳴。而后棲息在山間的某個小茶樓上，品啜著一杯陽羨雪芽或一壺荊溪秋紅。懶散到向晚時分，聞聽著從南岳寺、磬山寺、澄光寺、大覺寺傳來的隱隱鐘聲，在茶禪相融的煙氳中進入夢鄉，夢見從善卷洞口杜鵑花枝頭上飛出的雙蝶，在我的眼前翩翩起舞，夢魂似乎與梁祝凄美的愛情故事纏繞在一起，而辨不出到底是莊周夢蝶，還是蝶夢莊周。 愛上宜興的冬筍，是因為冬筍自身也是詩意的精靈與化身。它從竹鞭中生出，在泥土中孕育。等到西風一起，鴻雁南飛，大自然漸漸進入了萬物蕭疏的時節。此刻大多物種都在冬眠，而冬筍卻在悄無聲息地生長著。待到大寒來臨，萬類霜天的時刻，冬筍長成了。它“未曾出土先有節”，小心翼翼地躲在泥土里，藏在石罅中，等著賞識它的人來釆挖。 于是，寒風中的山野里，飛雪中的竹林中，冬筍的知音們來了，這些山農們，有著大山般沉穩的性格，竹海般仁厚的胸懷。他們是竹的知音，更是筍的親人。他們甚至能隔著泥土與冬筍對話，知道每一棵筍的位置和根的深度，知道從哪兒下鋤才不會傷及冬筍和竹子的根系。我不止一次地在山中親眼目睹過山民挖筍的全過程，那份專注，竟然如閨房繡花一般地細膩！ 愛上宜興的冬筍，還因為得到冬筍后制作美食過程中的神秘和美感。小時候聽大人講，冬筍是不能過江的，一過江筍子就老了。后來才知道，由于過去物流不暢，流通速度緩慢，而冬筍確實屬于嬌嫩之物，從蘇南山區到達長江以北，不是一兩天的事。所以，“冬筍過江就老了”其言不虛也。但在現代物流條件下，這樣神秘感沒有了。我在長江以北的揚州，可以吃到宜興人當天挖出的冬筍。 剝冬筍的過程也是滿含詩意的。《詩經》中便有“如竹苞矣”的描述。比喻的是，一個和睦的家庭，家庭成員的團結要如竹苞一樣地緊密。于是在一層層剝去筍衣殼的過程中，甚至引發了關于中國傳統文化的聯想。至于“抽絲剝筍”的成語，則更是鮮活的事理啟迪了。 當然，愛上宜興的冬筍，最根本的理由還是因為它的美味。冬筍，出產的時令特殊——在數九寒冬的時節上市，這已經給人一重驚喜。加之由它制成的各式菜肴味道鮮美，而受到人們普遍的喜愛。它可以炒，宜興山中的雪菜炒冬筍，能鮮得掉了你的眉毛；它可以燒，冬筍燒肉，油光透亮，那是使人吃了會上癮的一道菜；它可以涮，火鍋中的鮮筍片絕對是涮菜原料中的拉風品種；它可以烤，宜興的傳統小吃“筍黃豆”絕對是“烤筍”中的老字號。 至于我的口味，最喜愛的是冬筍燒咸肉。隆冬季節，咸肉才收干，冬筍剛出泥。孔夫子十分講究吃的禮儀，有“不時不食”之論。而冬筍燒咸肉，二者相配，正當時令。不僅吃的在味，而且吃的在時，吃的在理，這才是美食的最高境界！ 但是，僅僅會吃者，不過是知其然者也。對于冬筍燒咸肉，知其烹飪之關鍵者，方可稱美食之士。對此，我曾有過一段認知的過程。早先到宜興吃冬筍燒咸肉，只覺得好吃。然后從宜興山中帶一點冬筍回來，也就亂燉一通。但卻怎么也燉不出山里那種的味道。一次，又入山中，無意中請教了農家樂的大廚，才知道，這看似普通的冬筍燉咸肉，其操作程序絕對講究，得其要領者，方可得其美味。真乃“鼎中之變，精妙纖維。口不能言，志不能喻”也。誠哉斯言！因賦舊詩曰:南行陽羨趣無窮，碧水青山圖畫中。散漫悠然穿竹海，靜心大覺聽禪鐘。農家土菜真原味，故友陳醪最洌濃。應謝山人遺筍片，清湯一勺煮春風。

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