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周末家常菜:溧陽白芹

南海竹

<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">溧陽白芹，幾千年的種植歷史。國家地理標志農產品。香白脆嫩甘，溧陽獨一份。</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">民間傳說，最早最好的種植地是現溧陽市政府大樓一帶，唐家村和錢家村人種植。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">今天選用的是接近宜興的溧陽古縣街道百家塘村產白芹。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">白芹是水芹旱植，將菜桿壅土使之不見光，不能綠化作用。所以白嫩脆香，如玉如冰。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">要保留脆嫩和顏色的關鍵是焯水。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">熱水下鍋，然后冷水激洗。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">再下少量油翻炒，適量鹽。出鍋即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">如果喜歡白玉桿子染點黃綠，可以使用農家菜油。</b></p>
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