糖醋排骨

秋日暖陽

糖醋排骨是我和孩子們的最愛，但爸媽不太喜歡。一來不太愛吃甜口菜，二來怕吃的糖太多對身體不好。我理解爸媽，身體這個東西，人越上歲數越珍惜。小的時候，拼命折騰，覺得自己永遠年輕。越上歲數，越怕身體比自己先老，想著法地鍛煉，呵護。可孩子們抵擋不住糖醋排骨的誘惑，每次看到姥姥姥爺做了排骨，都央求糖醋幾段。后來，已然成了習慣，爸媽做排骨時，出鍋后，總會留一些出來給孩子們糖醋。可數量有限，我只能忍住饞蟲，只嘗一小段，安撫我的味蕾。 人這一生說長不長，說短不短，誰也說不準，自己會遇到什么事，發生什么改變。比如我，之前不會做飯。老公在家，老公做。老公不在家，爸媽做。我也不是不想做，就是不會做。嘗試著做過幾次，味道實在難吃。再加上工作忙，下班回來筋疲力盡，還得輔導孩子作業，時間也不夠，我就一直沒學會做飯。畢竟自己缺乏會做飯的手藝，多少有些心虛。有時甚至會想，等我老了，孩子們長大了，各顧各的，老公要是嫌棄我，不給我做飯，把我拋棄了，我的晚年可就凄涼了。老公說我胡思亂想，詫異我為什么會有這么奇怪的想法。但沒有做飯的技藝傍身，多少有些不自在，有些心慌，怕對方翻臉，自己犯難。 可事情猝不及防地有了轉機。猝不及防，是我還沒有做好準備。轉機是我驚訝地發現原來自己還能學會做飯，且手藝不錯。 因為工作時連續熬夜的原因，我好了七八年的抑郁癥犯了。而媽媽于去年十月查出了腦膜瘤。幾經周折，我和爸爸帶媽媽于今年六月做了腦膜瘤切除手術。手術很成功，我大大松了口氣。那時我和爸爸住在北京的家庭旅館里，等待每天一次探視媽媽的時間。做手術前的日子，我的神經緊繃著，胡亂猜測著各種可能。手術時，我兩眼緊盯著屏幕，坐立不安，唯恐聽到手術室傳來呼叫媽媽家屬的聲音。好在有驚無險，媽媽的手術比預想地順利，提前兩個小時做完。看到媽媽出手術室后，能聽懂我說話的樣子，我喜極而泣。我是一個向來做事喜歡規劃，而且一個階段只能做一件事的人，有些笨拙和死板。媽媽出院前，我的重心就是照顧媽媽，無暇顧及自己的病情。媽媽順利出院后，我就把這件事翻了篇，想好好松口氣，放松放松，調理調理自己的身體。可媽媽剛經歷了一場大手術，身體尚在恢復中，敏感多疑。我也因為抑郁癥的折磨，特別害怕別人嘮叨我，火氣大。我和媽媽猶如更年期遇到青春期，戰爭一觸即發。我們大約一個月爆發一次爭吵，我們都愛彼此，可脾氣一來誰都不讓誰。等平靜下來后，又覺得特別后悔。終于在十月底我和媽媽又一次爭吵后，我一夜未眠，我覺得我必須要改變現狀了。媽媽不容易，為我和妹妹操勞了大半輩子，不能總被我拖后腿。媽媽愛美，愛唱歌，我應該把時間還給媽媽。就這樣，我決定自己學著做飯，讓爸媽不用再為我操心。 我學的第一道菜就是糖醋排骨，因為我和孩子們都愛吃。我上網搜了一些視頻，最終決定和一個起名為“老飯骨”的視頻學。看視頻簡介，教做飯的主播是做國宴的大師。我沾了時代的光，這初學做飯就跟著大師學，少走了很多彎路。大師說，用面粉可以快速把排骨里的血吸附出來，祛除腥味。把排骨洗凈后，涼水下鍋，加一些料酒，幾片生姜，幾片胡蘿卜，一些洋蔥絲，開火煮至斷生，把血沫撇出。我想起上次煮排骨時，熱水下鍋，把肉煮得又柴又老，白白糟蹋了食材和時間。人類很有智慧，從茹毛飲血到研制出各種菜系，不僅要填飽肚子，還要做得精細，講究個色香味俱全。不知道這道糖醋排骨，是哪位大廚發明的，也不知道他是否也經歷了失敗。再說排骨焯水這事，以前我只懂得把食材涼水或熱水下鍋，萬沒有想到還有這么多道道。洋蔥是個好東西，抗癌之王，也是配菜大王。好多菜都有洋蔥的影子，也只有加入洋蔥才有靈魂。洋蔥像是一個能屈能伸的智者，可以當主角，也可以做配角，且完美地無可挑剔。排骨因有了洋蔥的加入，腥味被除得無影無蹤，入口只有肉的香味。 焯水后，把排骨撈出瀝水備用。熱鍋涼油，將兩顆八角和兩段肉桂炒出香味后，下入排骨，加入冰糖翻炒，炒至冰糖融化，排骨呈淡黃色。之前爸媽做糖醋排骨時，都是做好排骨后再糖醋，化好糖色后再下排骨，這樣稍不留神就會把冰糖炒糊，排骨就會有一股苦味。這排骨換了個出場順序，就大大降低了炒糊的概率。冰糖一點一點被熱鍋烤化，一點一點和排骨融為一體，最后排骨呈淡黃色時，冰糖便完成了自己使命。冰糖多么像一個默默無聞的幕后英雄。沒有它不行，但它不顯山不露水，犧牲自己，成全主角。排骨炒好后，加入蔥段姜片料酒繼續翻炒，聞到調料的香味后，加生抽和香醋，然后加熱水沒過排骨，加入兩顆話梅，大火燒開后轉小火燉五十分鐘。蔥姜也是英雄，幾乎沒有菜用不到它們，但它們永遠低調，不急不躁，不喧賓奪主。這也許就是人類世界的找準自己的位置吧！話梅的加入，恰到好處。它的甜酸味恰好和糖醋排骨的甜酸味不謀而合。它在關鍵時刻發揮了大作用。也許這就是天生我才必有用吧！不起眼的話梅，入了國宴大師的法眼，為糖醋排骨增味不少。 五十分鐘，不算長。我和孩子們拍《小芳》的MV，還沒拍完時，時間就到了。按照大師的教法，小火慢燉五十分鐘后，大火收汁，加入少許鹽，再噴點鍋邊醋，就可以出鍋了。大師說，加入鹽才能突出糖醋排骨的甜。這句話是不是很有哲理？生活有了苦才能突出甜的珍貴。我是個新手，加水唯恐加多了，家里的煤氣火又硬，已經是小火了，可常常是時間一到，湯已經燒干了，根本不用再收汁。不過出鍋后，味道還不錯。這就是名師出高徒。即使只學到了老師的皮毛，也能交出一份較為滿意的答卷。我想，這就是人人爭著上名校的原因吧！瘦死的駱駝比馬大，入了名校，再不濟，也比普通人強。 糖醋排骨上桌后，我和孩子們常常是一頓就吃完。自從學會做飯，我變得有底氣了。我除了能喂飽自己，還能喂飽孩子們，將來還能喂飽年邁的父母。爸媽曾擔心他們老了之后，只能點外賣的恐懼也隨著我學會了做飯而煙消云散。我很滿意自己做出的改變。我把時間還給了爸媽，也給孩子們做了榜樣，希望我老了之后也有充足的時間可以做自己喜歡的事。 糖醋排骨，酸甜可口，老少皆宜。而排骨經歷了水與火的淬煉后，也成為人人喜愛的美食。不知一個人經歷了磨難后，會不會生出一朵花？

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