吃菱

九舟漁府孔祥亞

吃菱作者：九舟漁府孔祥亞菱角，是一年生草本植物，通常生在水塘或湖泊之中。菱角的葉子浮在水面，葉片略呈三角形，它們的花朵呈現白色或淡紅色小花。菱角的果實擁有一層硬殼，并帶有角，與牛角頗為相似。古人稱兩角為“菱”，所以“菱角”因而得名。當然了，有些菱角也許無角，有些則可能有四個角，這得因品種而異。中國人食用菱角的歷史相當悠久，在周朝時，它就是祭祀典禮上的重要食品。《周禮》中曾提到：“加籩之實，菱芡栗脯”。在古代，菱角還被稱作“芰實”，菱角味道嘗起來與栗子有些相似，因而也稱作“水栗子”。由于菱角長在水中，因此南方盛產，在北方則較為少見。明代文學家江盈科在《雪濤小說》中記錄了一則“啖菱”的有趣故事：北方有個沒吃過菱角的人，來到南方當官。有一次喝酒時，見酒席上有菱角，他連著殼一起放進嘴里嚼。同桌的客人告訴他：“吃菱角得去殼。”那人卻辯解道：“我非不知，并殼者，欲以清熱也。”菱角和殼一起吃清熱解毒。客人又問：“北方也有這種東西嗎？”他回答說：“前山后山，何地不有？”在座的客人皆哭笑不得。這個故事，早期是諷刺那些不懂裝懂的的人，正所謂“知之為知之，不知為不知，是知也”。但這則故事若是最近發生卻是有了新解：前幾年有不少的外地客商來駱馬湖收購菱角，他們價格出的比本地貴了很多、尤以四角菱角可以貴達數倍，我深感詫異、便向他們詢問，客商回答：我們收購回去后清洗、晾曬、烘干后出口到臺灣、日本等地的制藥廠，制藥廠消毒清理后粉碎裝進膠囊用于治病，但為什么有這樣的作用他卻說不上來。后我多方打聽才知，菱角菜性涼、味甘含有豐富的維生素u，有抗癌、促進傷口及潰瘍愈合等作用，日本有個非常出名的藥品叫“胃仙u”其主要成分為“維生素u”、“顛茄”、“鋁制劑”，其中“維生素u”在人體內的作用便是促進胃粘膜愈合，“顛茄”的作用是止痛，“鋁制劑”是覆蓋在胃粘膜上抑制胃酸的分泌，保護胃粘膜；所以《雪濤小說》中“啖菱”的那人菱角連同殼一起吃還是真有作用的。一方水土養一方人。駱馬湖漁味，美在自然的饋贈，美在獨特的烹飪技藝，美在不斷創新。世代生活在湖區的漁民在水上獲得了諸多自然的饋贈，在漁人精心烹調下，又變成一道道船菜佳肴。漁家味道之所以能延續至今，離不開一代又一代的傳承人。靠湖吃湖”的漁家人無論走到哪里，心中總有對湖的眷戀，在一代代漁家人的傳幫帶中，不僅是純天然好食材的自然味道，也傳承歷史的味道。漁民常年捕魚以湖為家，很多時候只能就地取材。船菜是駱馬湖里最正宗的“水生水長”，它取自水中央，來自湖面上，既非岸上之人所先掌握，也要根據時令天賜才能成其味。漁民的日子總是生產生活交叉呼應的，春節前是漁民的休漁時節，特別是過完小年家家都要準備年貨，腌些風魚、做些祭祀的花糕，包些魚肉餃子、再蒸些菱角菜包子；菱角菜作為船菜的主要食材，雖然長相不是很好看，但是不管涼拌或者清炒都非常的鮮美，而且含有豐富的膳食纖維和胡蘿卜素。漁民在勞作之余常會摘一些回來拌著吃，炒著吃，燒魚吃，正如岸上居民常吃白菜肉包、芹菜肉包，漁民就吃菱角秧包子。現如今，通過不斷改良，餡料中加入了上好的五花肉、蔥姜等配料，演變成了一道富有地域文化特色的美食。菱角菜包子漁家通常會連續蒸上三四天，此時出入漁家，幾乎每家都能聞到菱角菜包子的味道，這種味道會留在漁家孩子的記憶深處，伴隨著漁家子弟的成長。正常菱角菜包子要夠吃到正月底，當然也可以作為走親訪友的禮品，傳統菱角菜包子的具體做法為：將干菱角菜放入溫水中泡發，放入清水中清洗，然后切成碎丁放入鍋中煮至軟爛撈出控水備用；鍋中倒油燒熱，放入蔥姜爆香加入五花肉丁翻炒，待肉丁炒制金黃出油后放入生抽、鹽、味精、花椒粉等出鍋；待肉丁冷卻后放入攥干水分的菱角菜攪拌即可；面粉正常發酵后，搟成均勻的劑子，在劑子上放一大勺菱角菜，將其捏褶收口。做好的包子放在蒸果上大火蒸15分鐘就可以吃了，咬上一口，皮薄餡大又鮮嫩。隨著交通的方便、鄉村旅游的發展，我們九舟漁府飯店將這道漁家的傳統美食推上餐桌，來自全國各地的游客都可以品嘗到這道美味的菱角菜包子了。

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