法國特色美食“國王餅”王清海 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">中國每當中秋節時節就有千百年來傳統美食吃“月餅”，殊不知法國也有傳統美食每年每到的1月6日，民眾有一個傳統：吃“國王餅”（galette des rois），是的，上至總統下至普通百姓都要吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 我第一次吃“國王餅”的時候是30年前的事了，那時我妹妹買來讓我們吃，餅里面有一粒“蠶豆”是陶瓷做的吉祥物，誰吃到誰就有幸運，結果讓我的小舅子吃到說了聲“哎喲”有點意外，因為我們都不知道有這玩意。后來我們很少買來吃，隨著孩子們長大融入了法國社會，現在孩子們幾乎每年都買來讓我們吃，1月6日這天我一不小心吃到了“蠶豆”，我立馬扔在垃圾桶，老婆說你啊你怎么馬上扔掉呢？這是“吉祥物”誒！我說沒考慮那么多呢！說起這個“吉祥物”，我剛剛看到一篇報道說百分之八十是中國產，有法國人生氣了??。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">如果說跟中國月餅相比較的話，我是偏愛“國王餅”的，它其中有杏仁粉的配料吃起來酥脆，沒月餅那么甜。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">法國總統府歷屆總統也吃“國王餅”的傳統。估計馬克龍總統吃的更津津有味——因為年輕。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">(摘錄一段介紹“法國餅”的文章以分享讀者)在法國，每年的1月6日，民眾有一個個傳統：吃國王餅（galette des rois） 。市面上銷售的國王餅一般可分為兩種：一種是《弗朗吉潘國王餅（Frangipane）》，由千層酥包著杏仁奶油蛋卷餡烘烤成的，或者另一種《布里歐修國王餅 (Brioche)》，由雞蛋加黃油調制烘烤成的酥皮面包。但是，那一種才是“真正的”國王餅 呢？這是每到開年一月，注重傳統的法國人吃餅時，容易起的疑問。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">法國1月6 日基督教顯靈節傳統習俗吃國王餅紀念古時東方三國王朝拜圣嬰誕生史跡 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">法國1月6 日基督教顯靈節傳統習俗吃國王餅紀念古時東方三國王朝拜圣嬰誕生史跡 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">每年1月6 日是基督教顯靈節（ l’épiphanie ）。這段時期，全法國平均可售出大約 3000 萬個國王餅（galette des rois）。 哪一種才是“真正的”國王餅？每年這個辯論題都很容易就回到民眾的桌面上：吃弗朗吉潘國王餅？還是買布里歐修國王餅？專家們也常被問到這兩者中的哪一個應該被視為“真正的”國王餅呢 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">顯靈節是基督教的慶典節日，為的是慶祝耶穌基督誕生后東方的三位國王來到馬槽獻禮敬拜（注：源自圣經中記載東方來朝貢的三博士的事件）。歷史傳統上，以天主教為國教的法國，也就承傳這個吃國王餅紀念圣事的民間傳統。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">傳統上在 1 月 6 日來慶祝吃國王餅，如果這天不放假，那就在1月的第一個周末來慶祝，在此之前，大家剛吃過了圣誕節和新年除夕夜的大餐，現在輪到吃國王餅了。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這也是一年中，會引起兩個不同陣營為了爭論真正國王餅做法的時刻，甚至有時引起雙方沖突、鬧得不能和解，只是為了如何才能讓自己的味蕾高興呢。 一方是弗朗吉潘國王餅的粉絲，另一方是布里歐修國王餅的愛好者。 但是到底這兩種食譜中的哪一種，才值得被視為“真正的”國王餅呢 ？ </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">雞蛋杏仁奶油成分的弗朗吉潘國王餅是面包師傅布拉德（Jér?me Brad）所喜愛的。 布拉德是維是以勒埃維廉省（ Ille-et-Vilaine） ，雷恩市附近梅樂思小鎮 （Melesse）的傳統手工面包師傅，他最近在布列塔尼地區最佳煎餅甜點比賽中奪得冠軍。他就這個國王餅的問題給出答案地說：“就我們地區來說，通常可麗餅煎餅是帶有杏仁奶油的雞蛋餅。 你也可以加入糕點奶油。 ? 至于就全國領域來說呢？ 這時，這位面包手工師傅就開始避免觸碰這個話題敏感部分了。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">布拉德承認說：“我不知道， 在盧瓦爾河以北，像布列塔尼和巴黎地區一樣，就以《弗朗吉潘國王餅 frangipane 》占了主導地位。 在南部，您就比較容易找到雞蛋黃油酥皮面包的布里歐修國王餅。 ” </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">在法國全國面包糕點聯合會這邊，其天平就毫不猶豫地偏向杏仁千層餅的弗朗吉潘國王餅這邊傾斜了。該協會主席多米尼克·安拉克特說：“galettes des rois ，這些國王餅的共同點是千層酥皮及弗朗吉潘奶油杏仁餡。 然后才是那種布里歐修雞蛋黃油酥皮面包，但它只限于小范圍的地區。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">手工面包師布拉德還說：“你會在法國南部所找到的更多是雞蛋黃油酥皮面包的布里歐修國王餅，它約占了煎餅類總銷售額的40%。” </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">就歷史淵源來說 如果布雞蛋黃油酥的布里歐修國王餅似乎落后于它的表親杏仁餡千層餅的弗朗吉潘國王餅，但就時間上來看，布里歐修卻是首先出現在法國人的餐桌上。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">根據法國RTL廣播電臺敘述指出，早在中古世紀，法國人吃著一坨面包球，并在里面塞了一顆豆子：蠶豆。 隨著時間的推移，這個食譜從奶油蛋卷上加一些糖和蜜餞作為改進，最終成為現今的“國王餅”，在法國南部特別受歡迎。 ” </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">《全法國面包糕點協會》主席安拉克（Dominique Anract）介紹說：，弗朗吉潘的千層酥國王餅時間上較遲抵達法國。這是在16世紀時，由出生于意大利弗洛倫斯的法國國王亨利四世的王后美迪斯（Marie de Médicis）帶到法國的意大利煎餅甜點食譜。后來，這種國王餅的食譜就成了法國王宮國王餅的御用食譜了。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">在法國，每年可銷售出3000萬個國王餅類的甜點，其不同的成分的組合竟然可以達到數百種，例如：包著杏仁奶油雞蛋餡千層酥的，或是雞蛋加黃油制成的酥皮面包等的，總有一款能讓你滿意的。 此外，在整個開年的一月份，我們都可以找時間，一面品茗香檳酒，一面吃著法國傳統的國王餅。不過要小心，可能就是你，會咬到國王餅里夾藏的食指般大的陶瓷小玩偶（取代古時候的小蠶豆傳統）。它也就是法國小孩們吃切塊國王餅時盼望能被自己吃到的寶物，然后玩起“幸運者當國王，戴王冠，選皇后”的游戲。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">簡而言之，無論是弗朗吉潘千層酥國王餅，或布里歐修的雞蛋黃油酥皮面包國王餅，要探討什么才是真正的國王餅，這些糕點專業人士一團和氣地認為：只要我們喜愛吃的那一種，就是“真的國王餅”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">??</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">今天(1月6日)看到我隔壁的面包店制作的兩個碩大的“國王餅”應該是某公司的預定，一般都是吃飯盤面那么大。</span></p>