<p class="ql-block">椒香虬龍酥</p> <p class="ql-block">椒香虬龍酥/阿城</p><p class="ql-block"> 鱔魚，因其色黃，故民間通稱黃鱔，體細長圓柱狀呈蛇形，又稱“長魚”。長魚全身都是寶，是中國特產。具有很高的營養價值，其肉質細嫩、味美刺少、營養豐富，別具風味。北宋張耒在《思淮亭記》中憶及故鄉美味，用了四個字：“長魚美蟹”。列于美蟹之前，足見其佳。</p><p class="ql-block"> 江淮流域，河網縱橫，淡水產物不計其數。淮揚菜之所以榮登國家烹飪之光，不以鮑參翅肚見長，倒是凡魚野蔬之間，用盡工夫；淮揚菜廚師精于烹飪鱔魚，通過炒、燴、蒸、煮等方式，據說可制作出108道菜式，號稱“長魚席”。什么炒軟兜、熗虎尾、煨臍門、響油鱔糊。。。每道菜因其取鱔魚體不同部位有不同的制作方法，每道菜在師傅們精湛技術的巧烹下有不同的風味，因而每道菜都具成經典！</p><p class="ql-block"> 望舒樓，菜品鮮美可口，猶善烹魚。除上述鱔魚制作，一道椒鹽鱔骨通體酥脆，色澤金黃,骨酥椒香，脆而不硬，酥而不渣，真是嘎嘣脆巨美味！</p><p class="ql-block"> 著名淮揚菜大師、美食評論家王鎮教授品嘗后直呼妙也！提議可根據客人口味加入點辣味，起鍋前淋上少許麻油，其香更幽，其味更綿。王教授博古通今，文史理論功底深厚，他笑曰：《楚辭·天問》中有記載：“有角曰龍，無角曰虬。”而鱔魚形如龍，頭無角；骨酥，脆香故此菜應取名《椒香虬龍酥》，引得大家拍手叫絕！書法家蘇如春教授亦手書一聯“鸞觴酌醴，神鼎烹魚。”詩人培居先生品味后更是即興賦詩一首：</p><p class="ql-block"> 朝中措●品虬龍酥美食</p><p class="ql-block">嗞嗞油滾嘆神廚，轉眼脆而酥。鱔骨扭曲伸展，虬龍意醉神蘇。</p><p class="ql-block">金黃絕色，純香獨特，天味涵濡。一盞瑤漿相伴，西歪東倒金烏。</p><p class="ql-block"> 中華美食，博大精深，源遠流長！中華美食，看的是色，聞的是香，吃的是味兒，聽的是老百姓自己的故事。</p>
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