冬至節氣話餃子

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<h3><div> 五十多年前，在我上初中時，曾學過一門《農業基礎知識》課，至今仍能熟背的就是課本中的二十四節氣歌：春雨驚春清谷天，夏滿忙夏二署連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。后來才知道，在二十四個節氣中，冬至是被人們最先測定出來的。由于農耕生產與大自然的節律息息相關，早在二千五百多年前的春秋時代，上古先民為了順應農時，采用立桿測影（土圭）在黃河流域測定出日影最長、白晝最短這天作為冬至日，時間通常都在每年的陽歷12月22日前后。然后以冬至日為起點，將其到次年冬至日的一回歸年的時間平分為十二等分，稱為中氣；再將十二個中氣等分即成為二十四節氣。冬至在二十四個節氣中屬于一個比較重要的一個節氣，到了冬至，意味著即將進入“數九”寒天，意味著自此之后白晝一天更比一天長。因此，冬至常被視為一個傳統節日，有不少地方、尤其是在北方地區一直流傳著過冬至吃餃子的習俗。</div><div> 相傳餃子起源于東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。張仲景是東漢末年的醫學家，寫出了傳世巨著《傷寒雜病論》，被后人尊稱為“醫圣”。他有句名言：進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。張仲景在建安年間曾做過長沙太守，他在長沙為官時，常為百姓解除病痛。當時瘟疫肆虐，他就在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。后來張仲景從長沙告老還鄉，走到白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，他心里非常難受，決心救治他們。仿照在長沙的辦法，他讓弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開始向窮人舍藥治病。舍的藥名叫“祛寒嬌耳湯”。做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎用面包成耳朵狀的“嬌耳”下鍋煮熟后分發給前來求藥的病人，每人兩只餃耳，一大碗藥湯。人們吃了“嬌耳”、喝了“祛寒湯”渾身暖和，吃了一段時間以后，爛耳朵就痊愈了。這種當初作為藥用的“嬌耳”便是今天的餃子。有人說人們在冬至吃餃子是為了紀念張仲景，還有人說餃子的形狀像元寶，象征著財富和好運，餃子的餡料豐富多樣，寓意著富饒和豐收。所以，人們在冬至吃餃子更像是一種對美好生活的向往和期許。</div><div> 從小到大，我對兩種飯食百吃不膩。一種飯食是水盆羊肉，另外一種便是餃子。不管是水餃還是蒸餃，無論是葷餡或者素餡，只要是餃子我都喜歡，即使連著吃幾天也從不膩味。因此，幾十年來我們家的日常飯食中吃的最多的就是餃子。仔細想來，我喜食餃子與張仲景無關，也不是為了護耳防凍。一是源于餃子本身的美味與可口，更主要的原因可能是很喜歡與家人在一起包餃子、吃餃子的那種親情與溫馨。</div><div> 我從很小的時候就跟母親學會了包餃子。起初是母親包餃子時怕我在旁邊搗亂，經常會切上一小塊面劑子讓我自己玩面劑子，后來從幫母親把面劑子壓扁開始慢慢地跟著母親學會了包餃子。剛成家那會，我除了只會包餃子外，其它任何飯食都不會做，因此我們經常吃餃子。通常都是妻子拌好餡、活好面，然后她搟餃子皮，我負責包餃子。每年寒暑假回到老家，由于母親和岳母都知道我最愛吃餃子，所以無論是在我家還是在岳母家，吃餃子的頻率都很高。在我家包餃子時通常是母親和妻子拌餡、活面和搟皮，我負責包餃子。老父親一輩子沒做過飯，只是陪著大家聊天，偶爾也會按捺不住喜悅主動上手，負責把包好的餃子從案板上拿起擺放到篦子上面。到了岳母家，通常是岳母拌餡，妻子活面、搟皮，包餃子的任務主要由我和老岳父承擔，我們翁婿二人包餃子的手法完全一樣，雙手一捏就是一個，而且包的餃子形狀也非常好看。后來妻子患病后雙手無力，家里每次包餃子主要是由我和兒子來完成，一般是我拌好餡、活好面，兒子搟皮、我來包。一家人圍坐在一起，邊包餃子、邊拉家常，燈火可親，讓人覺得特別的溫馨和幸福。</div><div> 最近這幾年，我臨近退休，幾乎沒有了科研和教學壓力。考慮到兒子兩口都在高校任教，科研和教學任務很重，除了周末和假期之外，平常大多時間都是在學校食堂湊活。為了給他們改善一下伙食，稍有閑暇我便會包點餃子，想等他們下班回來一塊吃。但兒子兩口都很忙，再加小孫女放學后還有各種課外班要上，所以大多時間都是包好餃子先放到冰箱冷凍起來，等他們有空且小孫女同意吃餃子時再送到兒子家和他們一塊享用。如果兒子兩口、尤其是小孫女吃得很香，會讓我覺得十分開心。有時小孫女還會對爺爺包的餃子來個點贊，更會讓我覺得幸福感滿滿。所以，餃子對我來講，不僅僅是一種傳統美食，它承載著我兒時的記憶，代表著和家人在一起的團圓和幸福。餃子是一種情感的寄托，能帶給我一種家的溫馨，帶給我一種愛與被愛的體驗。</div><div> 今天又是冬至，愿天上的幾位至親冬至安暖！愿熱氣騰騰的餃子給世間所有的親人和朋友帶來幸福！</div> </h3> 2023-12-22（冬至）

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