<p class="ql-block">2023年10月2號(hào)12 : 30 駕車出發(fā)，15 : 20 溫州市蒼南縣高速服務(wù)區(qū)略作休整，19 : 48 抵達(dá)福建省寧德市屏南縣代溪鎮(zhèn)北墘村。</p> <p class="ql-block">北墘村位于屏南縣代溪鎮(zhèn)東南部，村落面積28平方公里，全村共609戶2290人，是一個(gè)山水環(huán)繞的寧?kù)o村莊，處在山間盆地中，溪水涓涓流淌，街巷蜿蜒幽深。四面群山環(huán)抱，莒溪穿村而過，隨山流轉(zhuǎn)，匯入黛溪。民居依水而建，鱗次櫛比，錯(cuò)落有致。村里大多是明清時(shí)期和民國(guó)時(shí)期的古民居，傳統(tǒng)建筑約占85%，均為土木結(jié)構(gòu)，保存完整的傳統(tǒng)格局。夯土黃泥墻配黑瓦，散發(fā)著悠悠古韻。房屋之間夾著窄窄的石巷肆意延伸著，溪水潺潺倒映著橫跨的木廊橋。 “曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙。”裊裊的炊煙，醉人的酒香，悠揚(yáng)的鄉(xiāng)音，還有雞鳴犬吠。這個(gè)屏南縣的偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村，是天然的清雅古樸。</p> <p class="ql-block">北墘村始建于南宋，古稱“八乾”，迄今已有700余年歷史。村內(nèi)土墻灰瓦，祠堂、廟宇、門樓、炮樓、歇亭、水碓房等明清時(shí)期遺存建筑錯(cuò)落、種類豐富。300多米長(zhǎng)的南街穿村而過，街邊遍布貨棧、酒坊，酒旗燈籠高掛，沿河則水車、矴步、廊橋、古堡、更樓相連，荷塘、老樹、紅柿點(diǎn)綴其間，穿行在其中，游客熙熙攘攘，百年前那個(gè)繁華的村落仿佛不曾歷經(jīng)時(shí)光的變遷，近在眼前。跨過廊橋，穿過矴步，飛檐翹角若影若現(xiàn)，集中成片的古民居映入眼簾，歷史感撲面而來。</p> <p class="ql-block">如果想深入的觸及北墘村的歷史文脈，請(qǐng)翻開吳氏宗祠的歷史卷譜。吳氏宗祠是明朝萬(wàn)歷年間，為紀(jì)念始祖創(chuàng)業(yè)之艱辛，將祖厝改建而成，村里重要活動(dòng)都在這里舉辦。北墘以酒聞名，釀酒史也得從吳氏說起。話說吳姓先人從古田娶妻，帶回了制粬技術(shù)，制出的紅粬質(zhì)地優(yōu)良，名聞遐邇，販賣至周邊的村、縣及鄰近的省份，村子的釀酒史由此開啟，村落也逐漸走向繁盛。吳氏宗祠經(jīng)過幾代人的修繕，顯得富麗堂皇，莊嚴(yán)氣派。在祠堂門前，有七口長(zhǎng)生池，如北斗七星擺布。據(jù)說，是用來承接長(zhǎng)生水，號(hào)曰“曲沼洄瀾”，它飽含了北墘人對(duì)這片土地的熱愛與希冀。每逢冬至，村民都會(huì)在宗祠舉辦隆重的祭祀儀式。</p> <p class="ql-block">“中國(guó)紅粬黃酒文化之鄉(xiāng)”北墘村，這個(gè)隱秘的古村落是閩派黃酒第一村(中國(guó)紅粬黃酒第一村)，北墘古村落具有獨(dú)特的釀酒環(huán)境，這里山高林密，阻隔出一道適合蘊(yùn)藏美酒的小氣候，這里清泉醇洌，獨(dú)占制曲釀酒優(yōu)良條件，鑄就了北墘村深厚的酒文化。幾百年來，北墘村家家釀酒，戶戶有酒窖，少則數(shù)壇，多則上百壇，代代相承，形成深厚的酒文化。黃酒是村里的支柱產(chǎn)業(yè)，釀酒戶占全村99%，產(chǎn)值占全村農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的70%，全村黃酒年產(chǎn)量超過1600噸。到了北墘，隨處可見酒缸、酒壇等釀酒器具。處處酒坊，屋邊、墻角、空地、樹下，到處堆著大酒壇，空氣中到處彌漫著酒香，仿佛置身唐宋酒村。</p> <p class="ql-block">政府通過激活黃酒文化，擦亮北墘黃酒品牌，打造黃酒特色鄉(xiāng)村，打響“閩派黃酒第一村”。 目前進(jìn)入市場(chǎng)的黃酒品牌有瓏泉古釀、一口香、洞沉紅等。逢年過節(jié)，常有外地客商驅(qū)車前來，專門采買北墘老酒。</p> <p class="ql-block">屏南紅粬黃酒釀造技藝始于唐宋，并于2021年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。作為核心傳承地，這項(xiàng)釀酒技藝在北墘村的保護(hù)傳承，成為流淌在村民中的文化基因。65歲的非遺傳承人吳善跳，時(shí)常走家入戶，傳授古法釀制黃酒技藝。每年冬至?xí)r節(jié)，北墘村村民開始釀酒，歷經(jīng)數(shù)道流程，經(jīng)過120天左右的發(fā)酵，到來年清明時(shí)節(jié)即可取出壓榨、煴酒，然后封壇、窖藏。通過慢火長(zhǎng)時(shí)間的煴酒，使生產(chǎn)出的黃酒不但具有焦香味且香氣綿長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">北墘村黃酒的制作很有講究，從曲母選育、制曲到釀造，可以說工藝流程繁多。它的釀造需要精選的原料，獨(dú)特的釀造工藝和豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)，這些都是黃酒獨(dú)特口感和品質(zhì)的保證。北墘村的釀酒歷經(jīng)數(shù)百年，長(zhǎng)期以來生產(chǎn)技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳， 真正的制曲釀酒絕技仍然需要言傳身教或長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索，特別是對(duì)釀造溫度、濕度的掌控，全憑經(jīng)驗(yàn)把握。 釀酒離不開糯米、水和手藝，在北墘，清冽的山泉是自然的饋贈(zèng)，優(yōu)質(zhì)的糯米源于自家的耕種，而釀酒的技藝是祖上的傳承。在村中行走，不時(shí)會(huì)碰到古井，圓的、方的、六角的，井口的形狀各異。釀酒的水便來自六角古井，這是山泉水，甘甜且富含礦物質(zhì)，每當(dāng)隆冬臘月之際，家家戶戶取來釀酒。</p> <p class="ql-block">在冬至這個(gè)釀酒佳期，北墘還會(huì)在村內(nèi)舉辦盛大的黃酒文化節(jié)，進(jìn)行黃酒開釀典禮，祭祀“酒神”、朗誦祭文、祈求福祉，再現(xiàn)最原始、最傳統(tǒng)的釀酒過程，并請(qǐng)遠(yuǎn)道而來的賓客品嘗當(dāng)?shù)攸S酒。2016年以來，北墘村成功舉辦了三屆黃酒文化節(jié)，活動(dòng)舉辦時(shí)期，福建新聞?lì)l道、海博TV等欄目都在北墘村開展直播活動(dòng)，央視也轉(zhuǎn)播了黃酒文化節(jié)的黃酒開釀祈福儀式。2019年北墘黃酒文化旅游景區(qū)被評(píng)為國(guó)家3A級(jí)景區(qū)。</p> <p class="ql-block">北墘，這個(gè)把酒文化融入生活的古村，一進(jìn)村就感受到了濃郁的酒文化， 四處的酒壇，寫滿酒詩(shī)句的長(zhǎng)廊以及當(dāng)?shù)鼐莆幕膫鞑ィS酒廣場(chǎng)，黃酒文化展示館，墘園酒鋪，斗酒場(chǎng)和曲水流觴煮酒臺(tái)等等。</p><p class="ql-block">在北墘村品嘗黃酒，能感受到那股淡淡的醇香，悠遠(yuǎn)而綿長(zhǎng)。酒的口感醇厚，且富有層次，喝下去后嘴里還留有淡淡的甜味。這是一種無法言述的情感，仿佛是歲月的印記，又是歷史的積淀。</p>
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