深秋芒市瑞麗騰沖游（續）—特色餐飲文化

任遵信

這次云南邊陲小城旅游，在領略悠久的歷史文化和令人嘆為觀止的美景同時，特色的餐飲文化也給我們帶來驚喜，留下深刻印象。 20日晚抵達芒市，去“橋香園”品嘗過橋米線。 傣鄉的建筑風格迥異，夜晚璀璨的燈光迷人。 這過橋米線可不一般哦！用土雞和筒骨熬制濃湯，用米漿現吊米線，配以火腿菌菇等蔬菜調料。 滿桌的肉類菌菇拼盤，精心擺放，恰似盤盤開屏孔雀，煞是好看。 待金黃色的濃湯上桌，我們就自己調制…，十分爽滑軟糯哦！一碗不尋常的美味過橋米線，給我們帶來了驚喜。 孔雀宴，是云南省德宏州的代表性宴席，它是由德宏世居五大少數民族的菜品組合而成。我們來到芒市穩爾酒店品嘗孔雀宴，酒店的門楣雕龍畫鳳，開屏孔雀迎賓，盞盞紅燈高懸，恢宏大氣，傣族風情濃郁。 進入餐廳，只見竹木相間的樓宇，屋頂懸掛著古樸的竹編燈，廊柱鑲嵌著精致華麗的壁燈，綠藤纏繞，環境優雅，古樸與現代撞了個滿懷。 磚砌墻壁上飾有碩大的孔雀羽毛扇、美輪美奐的孔雀畫，孔雀宴餐館主題鮮明。 孔雀宴的食材均取之云南德宏大山，天然無污染。菜品以五大民族代表菜為主體，代表民族美食的融合，象征民族大團結幸福。服務員先擺上了藍孔雀頭盔菜，然后按序一層層逐一擺放各式佳肴。哇！滿桌菜肴色彩斑斕，恰似開屏孔雀。 待菜肴間幾個竹罐，“吞云吐霧”時，我們的孔雀宴開席啦！ 這可是沒有孔雀肉的孔雀宴哦！旨在用餐飲宣揚德宏民族文化。 瑞麗勐卯宴。勐卯是鎮名，是瑞麗市政府所在地，在傣語中勐卯是霧城的意思。勐卯宴是當地最大的一家傣族風味的餐館，大門前有大象、小金塔鎮守，太陽圖騰金碧輝煌，典型的傣族特色。 進門是大廳，白色立柱，金色頂燈，身穿鮮艷傣族服裝的服務員穿行其間。 大廳外是庭院，白墻黛瓦，飛檐翹角，綠樹掩映，建筑風格迴異，頗具景頗族風格，院中有座小金塔，陽光下熠熠生輝。（瑞麗以景頗族、傣族為主） 穿過雕刻精美的門廊，便是餐館后花園。 漫步后花園，這里曲徑通幽，小橋流水，亭臺樓閣，錯落有致。一間間包廂，坐落于亭子中，別有一番情趣。 后花園中還驚奇地看到許多犀鳥模型。犀鳥是一種珍稀的鳥類，花冠皺盔犀鳥是景頗族的民族圖騰，與景頗族的文化融合在一起，享有很高的聲譽。品勐卯宴，感受傣族、景頗族的風情，認識了犀鳥，也是一大收獲哦！ 香茅草炒雞、紫米菠蘿飯，都是勐卯宴特色菜品哦！ 騰沖是一座由馬幫馱出繁榮與輝煌的古城，馬幫文化源遠流長。我們來到由昔日馬幫驛站改造而成的馬幫大院，品嘗馬幫宴。 院門兩側，滿是反映馬幫文化的老照片。 青磚砌成的通道圍墻上，懸掛著幅幅敘述馬幫生活的故事。 迎面磚墻前，銅鑄的馬幫跋山涉水雕塑，栩栩如生。 走進院內，金光閃閃的“馬幫驛站”赫然在目。早在明末清初，騰沖就已有一批華僑在緬甸經商，開采玉石，從事進出口貿易。 現在的驛站里，商鋪林立，展示著珍貴玉石珠寶。 昔日的馬幫驛站改造成了“茶馬古道風情園”，再現當年各種傳統工藝行業、土雜、百貨店鋪充市塞道，一派興旺繁榮景象。 騰沖的馬幫經年累月地踩著云和月，搖一串馬鈴聲，將云南煙、酒、絲、茶，通過絲綢之路拿去換回緬甸的棉花、玉器、寶石。商旅往來不停，貨物運輸頻繁，常有上萬頭馬幫往返運輸進出口物資。 馬幫大院內，老照片和實物，展示著當年馬幫在驛站的場景。 這些都是驛站內馬幫煮茶休息的器皿。據說，在翻越高黎貢山的古驛道上，馬幫踏出的馬蹄窩印還隨處可見，可以想見當時馬幫往來之多，年代之長了。 在漫漫的古道上，行進的不僅是商旅文化，還有中國的中原文化、外來的宗教文化、異域文化也在此交流匯合，形成了騰沖獨具特色的"騰越文化"。 這些文化的交流和傳播，騰沖人才能"開風氣之先 "，接受外來的新思想、新觀念，引進外來的先進技術。從昔日馬幫商隊到如今網絡營銷，推出馬幫宴，把餐飲與傳揚馬幫文化結合起來，可謂創舉。 豐盛的馬幫宴，最招人喜歡的還是那雜糧烤餅，想必是那風吹露宿年代裹腹的主食。 來到騰沖鄉村小榭，品味土鍋子煲。 皓月當空，燈光流溢，鄉村小榭散發出迷人的浪漫氣息。 室內餐廳繞水榭一周，紅燈高懸，綠意盎然。間間餐廳雕梁畫棟，精美壁畫，對聯飾門，展露出濃郁的騰越文化。 中間的陶鍋就是土鍋子煲，也是騰沖當地的特色，土雞雞爪配以菌類燉，倒也十分鮮美。 騰沖藥王宮坐落于騰沖市城西南約1公里處，其始建于公元1626年，由明朝名醫李仲春倡建，距今已有約400年歷史。這是騰沖藥王宮的大門，一座別有韻味的邊陲古建筑。 藥王宮建筑平面呈葫蘆形，宮門為葫蘆口，蓮池為葫蘆底，圍墻為葫蘆殼。建筑美輪美奐，造型風格獨特，是騰沖歷史文化名城古建筑群之一。 藥王宮內，精美高大的焚香爐和歷史悠久的古建筑，是騰沖中醫藥行業發展歷史悠久的重要見證。 騰沖的高黎貢山是天然的世界物種基因庫，平均海拔3500米，藥材資源十分豐富，曾有"一屁股坐倒三顆藥"的俗語。百草園是騰沖藥王宮的一部分，里面種植和展示了騰沖部分代表性中藥材，如車前草、石斛、蕾香、黃精等，是高黎貢山的縮影。 樓宇內“醫中之圣”雕像，既是騰藥文化發展的源頭，亦是滇西南騰沖神奇悠久文化的一部分。 自"古絲綢之路"至"一帶一路"，從走方郎中至中醫坐診，時代的變遷，歷史的印跡，造就了一部漢方文化。1951年3月在藥王宮成立騰沖首屆醫藥衛生工作者協會，組建醫藥供應社，膏丹丸散在"藥葫蘆"中開啟了騰藥篇章。 觀賞藥王宮古建筑，了解騰沖騰藥的歷史文化，我們在藥王宮品賞了特色藥膳。 西董大院是坐落于騰沖市董官村的一處宅院，因清末民初居住于此的董氏家族在當時極富商界盛名，被稱為“西董”，歷經六百多年，人才輩出，為世人留下了極具欣賞價值的西董建筑群。 曾經的大院以西董古院落群為依托，繼承和弘揚家族百年商賈文化和翡翠文化，以誠信贏天下，愛國愛鄉為己任。如今的西董大院已發展成為以翡翠開采、加工、經營，集騰沖特色美食、古村落保護、西董商旅文化開發為一體的百年老店。 在這老宅群中，可一覽雄踞四方的商賈文化，感嘆共赴國難的抗戰文化，感受飽含歷史的中原文化，體味充滿關懷的僑鄉文化。 西董大院除了非常有歷史感，藝術氣息也十分濃厚，它的一磚一瓦、屏風、窗戶無不透露著西董大院的精美，同時也展現了當時工匠們精湛的技藝，讓人為之驚嘆。 我們在這寬敞整潔的餐廳里，品嘗了西董宴。 在騰沖的翡翠工廠直營市場內，我們還津津有味地品嘗了，別開生面的騰沖大滾鍋牛肉煲。 在芒市瑞麗騰沖邊陲小城游覽，不僅領略了騰沖厚重的歷史文化底蘊，還享受了賞心悅目的餐飲。雖說菜肴不能與江南相提并論，但它是邊陲少數民族風俗的薈萃，更是融當地歷史文化與餐飲為一體，令人耳目一新，印象深刻。

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