程記小車牛肉一舌尖上的味蕾

付霞

家鄉的美食，大博愛的智慧，老清化的味道曾一度讓我念念不忘，盈盈入懷。小車牛肉、牛肉丸子、油茶、水煎包……不勝枚舉，如列家珍。這些跳動在舌尖上的味蕾像人間煙火般綻放，絲絲入扣，沉醉其中，無法自拔。讓遠在他鄉的游子魂牽夢繞，長夜難眠。 　　我家住在博愛縣清化鎮二街，和西關村僅一路之隔，從小吃著回族的美食長大，那揮之不去的一縷縷醇香，深深印染了歲月。在這些美食當中我對小車牛肉情有獨鐘，特喜歡程記小車牛肉的味道，我的味蕾仿佛難以抵擋它的誘惑。 　　近日欣聞程記小車牛肉擴大了生產規模，搬遷至玉祥路西段（原南大庫面粉廠院內），忍不住和喜歡美食的友友一起去看看，順便買些解解嘴饞。 　　走進院內，空氣中獨特的香氣氤氳繚繞，牽著我的嗅覺一直來到操作間。操作間里，窗明幾凈，環境整潔。兩口大鍋蒸騰著裊裊云煙，原來，香味是從這兒遛出來的。 　　老板楊美麗掀開其中一口大鍋的蓋子，用專用長叉，叉起滾燙的大塊牛肉，放在不銹鋼的大盆里，瞬間，我像是站在開滿山花的原野，花香包裹著我，明媚著我，心中春風蕩漾，眼里滿含柔情。 　　等她叉完肉塊，又給粉嫩嫩的肉均勻地撒上細鹽，讓肉塊慢慢變冷，終于坐下來可以休息一會。我看到她的臉上一直洋溢著喜悅的笑容，那是滿足和收獲的表情。她告訴我，她家的小車牛肉純手工制作，肉質鮮嫩，都是采用本地上品的黃牛，新鮮宰殺，然后分割成一塊塊配上自家的秘制香料下鍋熬煮，同時熬煮的還有牛蹄筋，牛蹄筋得熬九個小時左右，煮的中間還需不時的攪拌，直到筋爛如泥，湯汁濃郁。然后把涼透的肉塊和牛蹄筋湯汁按比例放入模具擠壓成型，一個個小車牛肉的垛子就做好了，小車牛肉又叫垛子肉，一個垛子有100多斤，每天要煮500多斤肉，遇上過年和中秋這樣的節日，一天要煮好幾次。 　　傾聽美麗姐娓娓道來，禁不住好奇的問，你這手藝是跟誰學的？是自己摸索的？那能啊，她憨厚的笑笑說，跟我父親學的，父親叫楊文友，老一輩人都知道他的名字。從記事起家里就做小車牛肉，那時候整個西關村乃至博愛縣就我們一家，傳到我這里已經是第四代了。噢！我頓時心生敬畏，真正的百年傳承，生生不息啊。 　　八十年代她和丈夫程合理結婚（結婚之前程合理一直跟著她父親做小車牛肉)，夫妻倆人齊心合力，將這門手藝精益求精，做出的小車牛肉更加酥香可口，從此程記小車牛肉的牌子便成為老清化街頭一道靚麗的風景。手起，刀舞，片片花瓣瞬間綻放，再夾上熱呼呼的燒餅吃，大快朵頤。回頭客總是嘖嘖稱贊！ 　　轉眼幾十年過去了，在這個物欲橫流的當下，他們始終守護著初心，依然保持著原有的傳統制作模式，一絲不茍，追求純真完美。 隨著科技水平的提高，現在的小車牛肉可以做成真空包裝，銷往全國各地，也可以做成禮盒，走親訪友。無論是身處異鄉，還是在天涯海角，都能吃到足以慰藉鄉愁的正宗小車牛肉，再也不會因為天氣炎熱，無法讓遠方的親人和朋友品嘗家鄉美食。 　　被人們稱為“食神″的清朝詩人袁枚在《隨園食單》中描述：“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。”程記小車牛肉的整個制作流程占盡了清、濃、柔、剛的屬于美食標準的無限風情。 　　美食讓人們的味蕾得到滿足和享受，這種滿足悄悄轉換成為一種前行的動力，讓我們有足夠的底氣去付出更多的努力，踏實邁出每一步。美食又像一首詩，輕輕喚醒你的味蕾，帶你踏上一場味覺的愉快之旅，去擁抱幸福，暢想未來！ 店名:清真程記小車牛肉地址:博愛縣團結路和清化街交叉口（縣直幼兒園南側50米)博愛縣團結路原回風閣門前博愛縣清化街道辦事處玉祥路西段（原面粉廠院內）電話號碼:15993769770. 13782815035

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