<p class="ql-block">郵亭鯽魚是重慶的一道名菜，發(fā)源于重慶市大足縣郵亭鋪，其特點(diǎn)是選用的鯽魚個(gè)頭大小適中，并來源于水質(zhì)較好的水域。</p> <p class="ql-block">一，材料準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1，單個(gè)重量在250g左右的鯽魚兩條，去鱗洗凈，擦干水后在魚身兩邊各劃三五刀。</p> <p class="ql-block">2，魚的全身及魚肚內(nèi)抹鹽、酒、醋，放置30分鐘后再用一小團(tuán)大蔥用力搓柔干凈。</p> <p class="ql-block">3，姜切絲蔥切段蒜切粒，少量泡姜泡蘿卜（或泡酸菜）切細(xì)，另準(zhǔn)備大茐和大紅海椒兩枚，都切段備用。</p> <p class="ql-block">4，為圖方便，用80一100g左右的麻辣火鍋獨(dú)立小塊底料一塊備用（即上圖中的四分之一）。</p> <p class="ql-block">二，作法：</p><p class="ql-block">1，鐵鍋燒熱后倒適量混合油（菜.豬油），燒至八成熱后放姜蔥蒜翻炒聞香后再放泡蘿卜或泡酸菜，翻炒后倒高湯煮沸。</p> <p class="ql-block">2，將火鍋底料塊放入高湯中熬制，待全化開后放入鯽魚小火煮5分鐘，翻面再煮5分鐘后分別裝入兩魚盤中。</p> <p class="ql-block">3，鍋內(nèi)留汁，將蔥段和大紅海椒段放入鍋小煮一下，帶汁澆在盤中魚身上即可端上桌。</p> <p class="ql-block">此魚鮮嫩且色香味俱全，下酒佐飯均好，一人一盤一魚是郵亭鯽魚的正宗吃法，它更符合當(dāng)今人們的衛(wèi)生飲食習(xí)慣。</p> <p class="ql-block"> 王牧滋</p><p class="ql-block">2023年12月8日于成都</p>
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