煙火日記

涓涓溪流

時間：2023.10.23—12.6記錄：廚房里的煙火氣和我的絮絮叨叨。 今年10月23日是重陽節。 年年逢重陽，第一次準備認真的做糕過這個老年節，坦然地步入老年。 早晨走步，看一片片落葉飄零，拾起幾片漸變的葉子，問自己我的人生已到了哪片葉子。 葉子似乎告訴我，去熱愛生活吧，簡單地過著，健康地活著就好。那今天我就做糕過節吧。 大米粉松糕以大米粉為主，加1/5的糯米粉，一點糖，加水揉搓到粉質可以抓成團，一碰又能碎的階段，搓散，過篩，取一部分出來加紅曲米粉，也可以紫薯粉，抹茶粉等做彩色中間層。 篩過的濕粉輕輕地加到籠屜中刮平，撒桂花，蒸半小時即可。 10月28日半夜三更睡不著，刷到了呂小廚夫婦做發糕的視頻，按她的配方和過程，第一次做出口感很好，松松軟軟的發糕，真好。雖然顏值沒有她做的美貌。 面粉和玉米粉對半比例，加酵母，慢慢加水攪成大面絮，到能揉成很軟的面團發酵到兩倍大，排氣，揉成團用棗碎點綴，放蒸鍋二發至1.5倍大，蒸30分鐘。 11月2日這款旋風卷已是第三次上手了，已經領會了要點，攪色的時候手指45度角插到盤底回旋，烘烤時和攪的方向平行放置。卷的時候方向才對。以后可以用紅曲米粉，抹茶粉等做各種顏色的旋風蛋糕。 柴米油鹽是我喜歡的生活方式，這短短的一生，廚房有煙火，做飯有人吃，心里有牽掛便是幸福的生活。 11月9日 學會了做魚丸。花鰱去頭燒湯，身子去大骨，用勺刮出魚蓉，加調料，加冰塊絞肉機攪成蓉，擠出魚丸入涼水，小火燒開燒熟。這次真的是Q彈，細膩滑爽，口感極佳。 11月12日繼續做米粉松糕。 紫米淘洗曬干磨粉，可以做紫米粉饅頭，蛋糕，松糕，有紫米特殊的香氣。 南瓜雙色松糕。 黑芝麻漸變色松糕，沒有博主做的層次分明，她是用黑芝麻醬做的，我用黑芝麻粉，結果香氣留存但口感略干，漸變色不明顯。 女兒買阿膠，我加輔料制作。 快要月底了，準備給女兒家送早點的制作。 11月20日牛肉大包子，買了新鮮的牛里脊，無筋膜，手動絞肉機攪成顆粒狀。開水泡花椒，冷卻后慢慢加入調好味的牛肉餡，不停地攪讓牛肉吃進多多的水，才能鮮嫩多汁。 11月22日 粗糧細作南瓜小發糕。南瓜蒸熟后立刻加玉米粉攪拌燙熟，玉米粉會細膩潤滑。放涼后加雞蛋，酵母，1/3的面粉揉成很軟的面團發酵至兩倍大。加葡萄干混合均勻，整理成小面團，入模具蒸十分鐘。微甜清香。 12月25日 椰蓉餡八角面包，紅豆餡小方包，南瓜泥和面色澤金黃，自然香甜。 12月1日 小鉑打電話來說要吃小籠包。馬上動手，肉餡里加了豬皮凍會有湯汁的小籠包做好冷凍，周末拿過去。 看商用桃酥的視頻，說是成本控制在2.3—3元一斤，而賣15—20元一斤，用廉價的棕櫚油，代糖，壓低成本而不放核桃。自己做吧。 原料：豬油，糖，中筋粉，雞蛋液，核桃，小蘇打一點點。不加泡打粉和臭粉（碳酸氫銨）。開裂程度和色澤不及賣家貨。但更香。 桃酥是真正的糖油高能混合物。偶爾為之。 好吃。 正是山楂成熟季，山楂營養價值很高，有大量的果膠，各種營養素。但沒有糖的加持無法入口，買了三斤熬了山楂糕冷凍保存，分次加到甜品中調節口味。 于是就有了這山楂蛋糕卷。 這個蛋糕卷山楂糕粒不明顯，找到原因是山楂糕切粒切太小，放的太早化開了，重做一款這次滿意啦。 只是切好山楂糕粒大一些，切好還是在冰箱凍著，拌蛋糊時倒進去拌勻，嘗試了無油制作，簡單，口感輕盈不膩。 可可味的紫米粉蛋糕，濃郁的復合香氣。 12月2日今天周六，四大包食品送過去，有酒釀，牛肉大包子，豬肉小籠包，牛肉餃子，薺菜餛飩，兩個蛋糕卷，桃酥，魚丸肉丸。最后還是把阿膠糕忘記。 冰箱冰柜空了出來，做點吃的放進去。炒了黃豆磨成粉，做驢打滾吧。 早上悶的豆沙，300克糯米粉加300克溫水調米漿，蒸熟，案板鋪上熟黃豆粉，米糕倒上去覆蓋豆粉搟成大片，鋪上豆沙，卷起。用細線一個一個勒出段，比刀切的好，卷子不會變形。九個驢打滾做成了。 很低的糖量，微甜。有了黃豆粉的加持香香的。 薺菜餛飩。500克高筋粉中加雞蛋，一點鹽，揉成一個偏硬的面團，手搟皮子，上一次沒有成功還是上機器壓了，這次成功了，做了110個餛飩。掌握了要領面團要偏硬，撲粉用玉米淀粉或小麥淀粉，不能舍不得盡可能用，這樣便光滑不粘連。 皮薄透餡，鮮美滑爽。 平時看到喜歡的制作就收藏下來，復刻，也許第一次會失敗，找到原因重來并調整口味，直到自己滿意。 記錄下忙忙碌碌、平平淡淡中的煙火日子，一些小確幸，一點小感悟，回望時會發現這些都是美好。 感謝你的到來！

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